Probióticos Alimentos Fermentados

Probióticos Alimentos Fermentados Introdução Uma nova tendência da indústria de alimentos é a produção de iogurtes e leites fermentados funcionais. Isto porque, além destes produtos possuírem grande aceitação pelo público em geral e apresentarem excelente valor nutritivo, são veículos em potencial para o consumo de probióticos. Segundo HELLER13, os consumidores estão familiarizados com o fato de que alimentos fermentados podem apresentar microrganismos vivos. Os probióticos são definidos como adjuntos dietéticos microbianos que afetam beneficamente a fisiologia do hospedeiro pela regulação da imunidade local e sistêmica e pela melhora do balanço nutricional e microbiano do trato intestinal17. Apenas iogurtes e leites fermentados contendo culturas probióticas devem ser considerados funcionais1. No entanto, os consumidores em geral não sabem distinguir quais são os produtos lácteos funcionais. A própria legislação brasileira para alimentos funcionais é incipiente. Uma questão ainda não conclusa pela literatura é a quantidade e freqüência de consumo de probióticos necessários para assegurar os benefícios funcionais a eles atribuídos10. Preconiza-se ingestão semanal mínima de 300 a 500 g de produtos lácteos fermentados contendo entre 106 a 107 UFC.mL-1, ou seja, entre 1 milhão e 10 milhões das células probióticas por mililitro de produto21,23. As embalagens de leites fermentados comercializados no Brasil apresentam geralmente 80 mL de produto e, segundo SAXELIN, KORPELA

INSTITUTO FEDERAL FLUMINENSE PROCESSO SELETIVO - PROFESSOR SUBSTITUTO CURSO DE AGROINDUSTRIA PROFESSOR: VAGNER SIMONIN PROTOCOLO DE AULA PRÁTICA TITULO: PROCESSAMENTO DE FABRICAÇÃO DE IOGURTE. DATA E HORÁRIO: 11/04/14 (quarta-feira): OBJETIVO Obter iogurte a partir de leite integral e observar as transformações ocorridas durante o processo, comparando-se este produto com a bebida láctea e analisando as diferenças entre elas. MATERIAIS - Panelas…

INSTITUTO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DE BRASÍLIA – IESB CURSO DE GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA SIMONE VON SOHSTEN RAMALHO IOGURTE E COALHADA FABRICAÇÃO, VALOR NUTRITIVO E VALOR CULINÁRIO Trabalho apresentado ao Prof⁰ ALEXANDRE VARGAS, regente da disciplina Matérias Primas II do curso de Gastronomia. BRASÍLIA - DF 2013 SUMÁRIO INTRODUÇÃO 03 CAPÍTULO 1 – LEITES FERMENTADOS________________________________ 04 1.1…

UNIVERSIDADE DO CONTESTADO ALAIDES ZEFERINO DA SILVA, BIANCA RAFAELLI, CARLA FERREIRA, DAIANE DE SOUZA, LILIANE APARECIDA PIRES DE LIMA, SAMANTHA JURCZYSZYN PRODUÇÃO DE IOGURTE A BASE DE LEITE DE SOJA CANOINHAS 2015 ALAIDES ZEFERINO DA SILVA, BIANCA RAFAELLI, CARLA FERREIRA, DAIANE DE SOUZA, LILIANE APARECIDA PIRES DE LIMA, SAMANTHA JURCZYSZYN PRODUÇÃO DE IOGURTE A BASE DE LEITE DE SOJA Projeto apresentado como exigência para obtenção de nota na…

realizado com um inoculo por tanque ou com recirculação das células. Processo mais seguro, em relação às condições de manutenção de assepsia. O reator será esterilizado juntamente com o novo meio de cultura no final de cada batelada. O volume no biorreator permanece constante: se não houver adição de soluções para o controle do processo e nem perda de liquido por evaporação. Pode levar a baixos rendimentos ou produtividade: quando o substrato adicionado de uma só vez no início da…

Relatório: Produção de iogurte Ana Carolina Maués dos Santos - 08056000301 Christiene Rafaela Lucas de Matos - 08056000901 Júlio Guerra Neto - 09056000101 Lindete Rodrigues dos Santos - 08056000401 BELÉM-PA 2011 Lista de figuras Lista de tabelas Sumário Introdução A legislação brasileira define o iogurte como “o produto obtido pela fermentação lática através da ação do Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus e Streptococcus thermophilus sobre o leite integral, desnatado ou…

HISTÓRIA DO IOGURTE 3 2.1. Período do neolítico 3 2.2. Desertos da Turquia 3 2.3. Benefícios 4 2.4. A atualidade 5 3. DEFINIÇÃO 5 4. MATÉRIA PRIMA 5 5. TIPOS DE IOGURTE 7 6. DESENVOLVIMENTO DA FERMENTAÇÃO 7 7. EQUIPAMENTOS E INSTALAÇÕES. 8 8. PROCESSAMENTO 9 9. ACIDENTES DE FABRICAÇÃO E PROBLEMAS TECNOLOGICOS 12 9.1. Defeito no gosto 12 9.2. Defeitos no aspecto 13 9.3. Defeitos de textura 14 10. COMPOSIÇÃO DA MISTURA BÁSICA 15 11. PROPRIEDADES DO IOGURTE.…

PRODUÇÃO DE IOGURTE COM POLPA DE BLUEBERRY Adanne Mares1; Alisson Passos2; Bruna Machado; Daniela Araújo; Gabriela Silva; Juliana Torres; Roberta Rodrigues Ionara Fernanda Rezende Vieira3 Centro Universitário de Belo Horizonte, Belo Horizonte, MG 1adannemares@gmail.com; 2alissonarcanjopassos@hotmail.com; 3ionara.vieira@prof.unibh.br. RESUMO: Esse artigo apresenta o resultado de um estudo sobre a produção de iogurte utilizando polpa de Blueberry. O trabalho aborda como tema…

PublICa III (2007) 01 - 08 Sobremesa láctea aerada tipo mousse produzida a partir de leite caprino e frutas regionais Igor Medeiros Clementino1, Janaína do Nascimento2, Roberta Targino Pinto Correia3 Bolsista PROPESQ/UFRN, 2Bolsista Voluntária, 3Professora Orientadora, Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte. 1 ______________________________________________________________________ Resumo O presente trabalho aborda a caracterização…

realizados de forma biológica. Spinks (1980) definiu o termo como “a utilização de organismos vivos ou sistemas biológicos para a produção industrial e seu uso em serviços de saneamento”. Na figura ao lado vemos as ciências que são bases para a biotecnologia (bioquímica, microbiologia, patologia, zoologia, botânica e genética) e suas aplicações, que podem ser englobadas em três grandes grupos: Produção alimentar: ciência que se iniciou há muitos anos atrás, quando nossos ancestrais…