Bromatologia

BROMATOLOGIA O que é? ciência que estuda os alimentos nos mais diferentes aspectos valor nutricional, controle de qualidade químico e microbiológico (matéria-prima até produto final, processo de fabricação e estocagem); caracterização de alimentos in natura e processados; presença de contaminações (químicas e biológicas) aspectos legais embalagem, rotulagem, ... Profa. Lucia Regina R. Martins BROMATOLOGIA Alimento: Definição de Alimento: “toda substância ou mistura de substâncias, naturais ou processadas que, ingeridas pelo homem, garantam ao seu organismo os materiais e a energia necessários para o desenvolvimento de seus processos biológicos. Inclui também as que são ingeridas por hábito, costumes ou como aditivos, tenham ou não valor nutritivo.” BROMATOLOGIA Funções dos alimentos 1. ESPECÍFICAS: a. calóricas ou energéticas (glicídios, proteínas e gorduras) b. plásticas (proteínas) c. reguladoras (vitaminas e minerais) 2. PARAESPECÍFICAS: - saciedade - estimular prazer - sensação de plenitude - manutenção da imunidade - aumentar o peristaltismo intestinal - etc. SALINAS, R.D. Alimentos de nutrição: introdução à bromatologia. 3. ed. Porto Alegre: Artmed Química de alimentos – questões atuais • qualidade e segurança alimentar: - alimentos processados ou frescos - resíduos químicos indesejáveis (metais, pesticidas, antibióticos,...) - alimentos negligenciados e fraudes - toxinas - transgênicos Papel do químico: desenvolvimento de métodos…

RELATÓRIO SOBRE: COLETA E PREPARO DE AMOSTRA VEGETAL PARA ANÁLISE QUÍMICA José Roberto Alves da Costa Turma: SA3 Recife, PE Setembro 2015 RELATÓRIO SOBRE: COLETA E PREPARO DE AMOSTRA VEGETAL PARA ANÁLISE QUÍMICA José Roberto Alves da Costa Turma: Sa3 2º Relatório, referente à COLETA E PREPARO DE AMOSTRA VEGETAL PARA ANÁLISE QUÍMICA . Inserida na disciplina de Bioquimica vegetal, do curso Superior em Agronomia 3º período, Universidade Federal Rural De Pernambuco,…

Análise de Alimentos Prof. Dr. Leandro Marelli de Souza marelliuenf@hotmail.com Aula 1 Plano de ensino; Importância da análise de alimentos; Fluxogramas e definições. Controle de qualidade; Processamento; Armazenamento de alimentos processados; Composição química; Propriedades físicas, químicas e toxicológicas; Produtos de química fina. A análise de alimentos relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma, é alimento para os seres humanos, tem a ver com o…

EM LABORATÓRIOS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS PONTOS CRÍTICOS • COLETA E PREPARO DE AMOSTRA • MÉTODO DE ANÁLISE DA AMOSTRA • ERROS • INSTRUMENTAÇÃO • ANALISTAS A ÁLISE DE PERIGOS E PO TOS CRÍTICOS DE CO TROLE Coleta e preparo da amostra • Amostragem • Documentação • Controle de contaminação • Preservação: principais processos de degradação (microorganismos, enzimático e não enzimático) • Transporte para o laboratório RESULTADO DAS ANÁLISES LABORATORIAIS AMOSTRA…

Análises de Alimentos Técnicas de coleta, preparo, conservação e análises de amostras de pescado e carne Profª MSc. Camila Freitas Bezerra Índice 1. Importância das Análise de Alimentos 2. Métodos de Análise 3. Aspectos Fundamentais da Amostragem 3.1 Coleta 3.2 Preparo 3.3 Preservação 4. Principais Análises em Carne e Pescado 5. Sistema de Gestão da Qualidade 1. Análise de Alimentos: Importância Bromatologia Físico-química Microbiológica Sensorial Teor…

Introdução à Bromatologia.  Amostragem e preparo de amostras na análise de alimentos.  Análise da composição química dos alimentos (Determinação da composição centesimal): Umidade, Cinzas, Proteínas, Lipídeos, Fibras e Carboidratos. pdf  Métodos físicos de análises de alimentos.  Cromatografia. Bromatologia Carga Horária: 64 h Objetivos: Compreender nutrição a importância da bromatologia na Aplicar técnicas analíticas na caracterização físicoquímica dos alimentos…

PREPARO DE AMOSTRAS Ana Rita de Araujo Nogueira Grupo de Análise Instrumental Aplicada - Embrapa Pecuária Sudeste, São Carlos, SP anarita@cppse.embrapa.br Resumo Este texto é um resumo do mini-curso apresentado durante o VIII Encontro sobre Metodologias da Embrapa, organizado pela Embrapa Meio Ambiente. A apresentação teve como objetivo uma introdução aos principais aspectos voltados aos cuidados que devem ser tomados para uma boa…

Centro Universitário da Zona Oeste Classificação vegetal 1 Métodos de Preparo e Conservação de Material Vegetal Coleções Quando se trabalha com plantas, a identificação da espécie e sua perpetuação como testemunho são os passos mais importantes para que qualquer investigação possa ser reproduzida. Para tanto, alguns procedimentos devem ser seguidos: 1 – Coleta 2 – Herborização 3 - Catalogação e Registro dos Dados 2 Métodos de Preparo e Conservação de Material Vegetal Coleta…

Leite e derivados.  Bebidas alcoólicas e não-alcoólicas.  Sal, vinagre e condimentos.  Sucos, geléias e balas.  Métodos físicos e cromatografia. BIBLIOGRAFIA 1. Cechi, H. M. Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos 2a. edição. rev, Campinas, SP: Editora da UNICAMP, 2003. 2. Moretto, E.; Fett, R.; Gonzaga, L. V.; Kuskoski, E. M. Introdução à Ciência dos Alimentos Florianópolis: Editora da UFSC, 2002. 3. Salinas, R. D. Alimentos e Nutrição: Introdução à…

Disciplina Química Analítica 2013 OBJETIVO DA DISCIPLINA Química Analítica Nutrientes no Solo 87 mg kg-1 K 29 mg kg-1 K RESULTADOS DA ANÁLISE DE SOLO Introdução à Química Analítica e amostragem;  CONTEÚDO PROGRAMÁTICO Conceito e Normas de segurança no laboratório de Química;  Técnica de pesagem e preparação de solução;   Conceitos ácido-base e escala de pH. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO Análise de pH do solo em água e em CaCl2…