Preparação Do Glúten E Estudo De Suas Propriedades

questão de decisão estratégica. É um imperativo de negócios. (Tom Peppers) 5 RESUMO O objetivo do estudo foi realizar um diagnóstico de mercado para o produto farinha de arroz em Criciúma SC, produzido pela empresa ARRozi. Para tanto, desenvolveu-se uma pesquisa do tipo exploratória e descritiva, com abordagem quantitativa. A população considerada foi os participantes do Grupo de Estudos de Portadores de Doença Celíaca, vinculados aos Cursos de Medicina e Nutrição de uma…

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS Estudo Dirigido – Hidrocolóides / Profª Nély Holland 1) O que são hidrocolóides ou gomas? De maneira geral, quais as suas funções? Os hidrocolóides ou colóides hidrofílicos, também conhecidos por gomas, são polímeros de cadeia longa e alto peso molecular, que tem afinidade com a água, em sua maioria de origem natural. Eles têm propriedades espessantes, gelificantes e/ou estabilizantes em determinadas…

produtores do grão de milho. A zeína possui grau de polimerização duas vezes maior que o necessário para produzir polímeros lineares de poliamida/poliésteres e quando processada com ácido oléico produz filmes plásticos flexíveis e transparentes com propriedades que permitem seu uso na área agrícola, de alimentos, odontologia, entre outros. Como é matéria orgânica, contribui para atender a crescente demanda por materiais biodegradáveis que não poluam o meio ambiente. Palavras-Chave:…

Educação Superior de Brasília Curso: Gastronomia Professor: Alexandre Vargas Disciplina: Matérias Primas II Aluno: Turma: Data: Matrícula: Estudo Dirigido 1 1 -­‐ O que são cereais ? R-­‐ São sementes ou grão comestíveis de plantas da família das gramíneas 2 -­‐ Quais são as …

alimentos são usados ácidos orgânicos tais como ácido cítrico e inorgânicos como ácido fosfórico e outros. São adicionados, também, os sais desses ácidos, principalmente os sais de sódio para controle de pH (acidez ativa) e do gosto, assim como outras propriedades desejáveis no produto manufaturado. ácido cítrico e ácido tartárico, por fermentação são obtidos os ácidos cítricos, lático, acético e fumárico. Por meio de síntese, são fabricados os ácido málico, ácido acético e o ácido…

como sangramento intestinal agudo, úlcera intestinal com ou sem perfurações e tumores malignos, particularmente linfomas. Essa sintomatologia clássica se deve principalmente a intolerância do intestino na sua porção proximal a gliadina presente no glúten e a outras prolaminas encontradas em cereais tais como: trigo, cevada, centeio e aveia, os quais causam lesões características embora não específicas que dificultam a absorção de nutrientes (PRATESI, 2005). A DC esta associada ao…

aspectos tecnológicos, são considerados macronutrientes os carboidratos, proteínas e lipídeos. Segundo Ribeiro e Seravalli (2004), os carboidratos são os principais componentes sólidos do alimento, englobam substâncias com estruturas e propriedades funcionais diversas, pertencem a esse grupo substâncias como glicose, frutose, sacarose, amido, celulose e as gomas. Praticamente todo alimento contém carboidratos naturais, ou adicionados por causa do seu…

importância de uma dieta equilibrada para os pacientes que possuem restrições alimentares como é o caso dos doentes celíacos. A pesquisa tem como objetivo, analisar como os celíacos se relacionam com as restrições do consumo de alimentos que contem glúten, além de auxiliar o consumo de preparações específicas para os celíacos, desenvolvendo um produto alimentar sem a presença do mesmo. 2. DOENÇA CELÍACA 2.1 histórico A descrição…

Brasil. Correspondência para/Correspondence to: H.M.C. ARAÚJO. E-mail: RESUMO Esta comunicação apresenta o cenário da doença celíaca e suas implicações em hábitos, práticas alimentares e qualidade de vida de indivíduos intolerantes ao glúten. Apresenta dados importantes sobre a questão que, mundialmente, é considerada problema de saúde pública. Por ser uma doença cujo tratamento é fundamentalmente dietético, a terapia durante a transição alimentar deve ser bem conduzida pelo…

divertículo, uma doença frequentemente marcada por inflamação crónica dos intestinos, obstipação e dor abdominal, é habitualmente tratada com uma dieta á base de fibras - como é o caso do farelo de trigo -, fruta e fibras vegetais e muitos líquidos. Um estudo feito para examinar os efeitos das fibras na regularização do trânsito intestinal, mostrou que a ingestão diária de farelo trigo acompanhada por uma dieta alimentar rica em fibras (pão integral, cereais ricos em farelo, “farelo de…