RELATORIO Leite E Derivados

e de lactose. (VALDOMIRO C. SGARBIERI/1996) O ovo é anatomicamente formando de casca, clara e gema, envolvendo o ovo externamente existe uma fina camada de espessura denominada cutícula e que pode existir em duas subcamadas, a cutícula contém 3,5% a 6,0% são proteínas solúveis em água , 1% proteínas solúveis em HCI, 4% carboidrato e 3% lipídios. A casa vem logo abaixo das cutículas e é cerca de 30 vezes mais espessa e composta de apenas 2% de material proteico e 98% de carboidrato de cálcio cristalino. Abaixo da casa encontra se também uma fina membrana fibrosa formada de proteína 90%, lipídeos 3%, carboidratos 2%, outros componentes 5%. Separando a clara da gema aparece a membrana vitelina formada de proteína 87%, lipídeos 3% e carboidratos 10%.(VALDOMIRO C. SGARBIERI/1996) OBJETIVO OBJETIVO GERAL: Conhecer diferentes formas de preparações de ovos e leite derivados OBJETIVO 1: Aplicar diferentes técnicas as preparações. OBJETIVO 2: Realizar diferentes métodos de cocção. OBJETIVO 3: Identificar os componentes do leite e derivados responsáveis pelas características de endurecimento e crescimento e cremosidade nas preparações. OBJETIVO 4: Verificar o efeito da adição de ovos nas preparações. OBJETIVO 5: Verificar diferentes substancias no batimento de claras em neve. OBJETIVO 6: Conhecer o método de cocção poche para preparação de ovos. OBJETIVO 7: Conhecer o grau de cozimento e cor dos ovos ao longo do tempo.

Consumo de ovos ... 2013: consumo de 162 ovos de galinha por pessoa/ano na região sudeste. Definição Animais ovíparos (animais que põe ovos). Animais ovovivíparos Animais vivíparos Ovos No Brasil o tipo de ovo mais consumido é o de galinha, sendo raro o consumo de ovos de pata, galinha d’angola, gansa, tartaruga, codorna e peixe (caviar). São ovos exóticos: o de avestruz e de crocodilo. Estrutura Dividiremos em três partes: Clara, Gema e Casca O…

dos Alimentos e Bromatologia INTRODUÇÃO Todas as proteínas do ovo são solúveis e se coagulam: a clara a 60ºC e a gema a 65ºC, atingindo o máximo de retenção da água a 70ºC. A temperatura sendo mantida por muito mais tempo ou sendo aumentada, prejudica a preparação do ovo. O ovo é usado para revestimento de certas preparações, como bife à milanesa, croquetes etc., devido à propriedade de coagular, retendo a forma que se desejou dar ao alimento. O ovo também é…

FEF – FUNDAÇÃO EDUCACIONAL DE FERNANDÓPOLIS OVOS E COGUMELOS Fernandópolis 2013 Sumário Introdução.............................................................................................................03 Objetivos...............................................................................................................06 Desenvolvimento....…

TERMOS : TÉCNICAS DE PREPARO Amassar: Consiste em reunir ingredientes secos (farinha de trigo, açúcar), pastosos (ovos, gordura) e líquidos (água, leite) para alterar sua consistência através do desenvolvimento do glúten da farinha. Caramelar ou caramelizar : fazer uma calda com açúcar desmanchado em fogo forte e ao qual se acrescentou um pouco de água. Pode ser também o ato de envolver o alimento em caramelo. Corar: Acentuação de coloração superficial do alimento, obtida por…

AULA PRÁTICA 02: Estudo dietético de alimentos de origem animal: OVOS Profa. Daniele Piccoli da Silva Curitiba Julho/2015 APOSTILA AULA PRÁTICA 02: Estudo dietético de alimentos de origem animal: OVOS Ovos O ovo é um corpo unicelular, formado no ovário ou oviduto. Compõe-se de: protoplasma, vesículas germinativas envoltórios, e contém os nutrientes essenciais para nutrir o gérmen da respectiva espécie. Componentes do ovo: 1 – Casca: composta por carbonato de cálcio…

Leite e derivados E Ovos Relatório de aula prática Realizado no dia 16/04/2014 Apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica Dietética do 2º ano de Nutrição da UNIP/Campinas Sob a orientação da Renata Campinas/SP 16/04/2014 Índice 1. Introdução de leite e derivados 2. Introdução dos ovos 3. Questões do roteiro sobre ovos 4. Objetivos 5. Materiais e métodos de leite e derivados 6. Materiais e métodos dos ovos 7. Resultados e discussões de…

QUESTÕES: (OVOS) 1. O que é casca do ovo e qual a importância dos poros? É a cobertura frágil e porosa que protege o ovo. 2. Quais os cuidados que devemos ter ao escolher ovos e ao lavá-los? Dar preferência aos ovos com casca áspera e fosca, sem fissuras, frescos. Só devem ser lavados momentos antes da sua utilização, para evitar que percam sua proteção natural ao redor da casca. 3. A que se deve a diferença na cor da casca dos ovos? A raça das galinhas. 4. Quais…

1 INTRODUÇÃO Segundo Ornelas, o ovo é um corpo unicelular, formado no ovário ou oviduto. Compõe-se de protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios. O ovo de galinha, que é o mais usado na alimentação humana, pesa aproximadamente 50g e contém, em 35g que correspondem à clara, 4g de proteína e vitamina B2; em 15g que correspondem à gema, 6g de gordura, 2g de proteínas e vitaminas A, D, E, K e B, além de cálcio, ferro e enxofre. A sua estrutura compreende as seguintes partes:…

DE NUTRIÇÃO CONCEITOS E CARACTERISTICAS DO OVO Liliane Moda Marcia Adilha Mayane dos Santos Mara Jane Magalhaes Marileide Vieira Mamede Naila Reis Ragner Raylane MANAUS - AM 2013 FACULDADE METROPOLITANA DE MANAUS - FAMETRO CONCEITOS E CARACTERISTICAS DO OVO Trabalho apresentado a Professora Josi Mara, da disciplina Dietética I, Avaliação do 4º período da turma A do…