caracteristicas do ovo

FACULDADE METROPOLITANA DE MANAUS - FAMETRO
CURSO DE NUTRIÇÃO

CONCEITOS E CARACTERISTICAS DO OVO

Liliane Moda
Marcia Adilha
Mayane dos Santos
Mara Jane Magalhaes
Marileide Vieira Mamede
Naila Reis
Ragner
Raylane

MANAUS - AM
2013
FACULDADE METROPOLITANA DE MANAUS - FAMETRO

CONCEITOS E CARACTERISTICAS DO OVO

Trabalho apresentado a Professora Josi Mara, da disciplina Dietética I, Avaliação do 4º período da turma A do turno matutino do curso de Nutrição.

MANAUS - AM
2013

CONCEITO

O ovo é um corpo unicelular formado no ovário dos animais, composto por protoplasma, vesículas germinativos e envoltórios. No Brasil, a maioria dos ovos consumidos é de galinha (de granja ou caipira) e, mais raramente, de pata, de codorna, de galinha-d’angola, de gansa, de tartaruga e de peixe (ovos de esturjão, caviar). Dentre os ovos exóticos, destacam-se o de avestruz e do crocodilo.
Há outros tipos de ovos usados em cozimento, tais como codorna, pata, gansa, perua e avestruz, mas não são utilizadas com tanta frequência como ovos de galinha. Um ponto importante a lembrar de é que estas variedades de ovos são mais propensas a conter bactérias perigosas que os ovos de galinha, assim devem ser sempre bem cozidos.
Ovos de codorna São bem menores que os de galinha, mas o sabor é semelhante. Cinco ovos de codorna equivalem a 1 ovo de galinha. As cascas são manchadas e variam em cor do marrom escuro ao azul ou branco. São quase sempre cozidos e servidos como guarnição, aperitivos ou entradas, ou como acompanhamento para saladas.
Ovos de pata São levemente maiores que os de galinha. A calaza do ovo de pata não é notada como no ovo de galinha, e a clara é mais transparente com menos coloração amarela. Os ovos de pata têm mais sabor que os de galinha, mas também têm teor gorduroso maior e mais colesterol. A clara tem maior nível de albúmen –