INFLUÊNCIA DO TRATAMENTO TÉRMICO E DA TEMPERATURA DE ARMAZENAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS E QUALIDADE INTERNA DE OVOS INTEIROS

UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE
FACULDADE DE VETERINÁRIA

INFLUÊNCIA DO TRATAMENTO TÉRMICO E DA TEMPERATURA DE
ARMAZENAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS E
QUALIDADE INTERNA DE OVOS INTEIROS

CAROLINA RISCADO POMBO

NITERÓI/RJ
2008

CAROLINA RISCADO POMBO

INFLUÊNCIA DO TRATAMENTO TÉRMICO E DA TEMPERATURA DE
ARMAZENAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS E
QUALIDADE INTERNA DE OVOS INTEIROS

Tese apresentada ao Programa de PósGraduação em Medicina Veterinária da
Universidade Federal Fluminense, como requisito parcial para obtenção de Grau de
Doutor. Área de Concentração: Higiene
Veterinária e Processamento Tecnológico de
Produtos de Origem Animal, Sub-Área de
Higiene
Veterinária e Processamento
Tecnológico de Aves e Ovos.

Orientador: Prof. Dr. SÉRGIO BORGES MANO

NITERÓI/RJ
2008

CAROLINA RISCADO POMBO

INFLUÊNCIA DO TRATAMENTO TÉRMICO E DA TEMPERATURA DE
ARMAZENAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS E
QUALIDADE INTERNA DE OVOS INTEIROS

Tese apresentada ao Programa de PósGraduação em Medicina Veterinária da
Universidade Federal Fluminense, como requisito parcial para obtenção de Grau de
Doutor. Área de Concentração: Higiene
Veterinária e Processamento Tecnológico de
Produtos de Origem Animal, Sub-Área de
Higiene
Veterinária e Processamento
Tecnológico de Aves e Ovos.
Aprovada em Fevereiro de 2008.
BANCA EXAMINADORA

Prof. Dr. Sérgio Borges Mano
Universidade Federal Fluminense - UFF

Profª. Drª. Mônica Queiroz de Freitas
Universidade Federal Fluminense - UFF

Prof. Dr. José Carlos Albuquerque do Prado Carvalho
Universidade Plínio Leite - UNIPLI

Dr. Ismar Araújo de Moraes
Vigilância Sanitária do Município do Rio de Janeiro

Profª. Drª. Eliane Teixeira Mársico
Universidade Federal Fluminense - UFF
NITERÓI/RJ
2008

DEDICATÓRIA
Dedico este trabalho aos meus pais, pelo carinho e atenção hoje e sempre, ao meu marido pelo amor e carinho que, em nenhuma ocasião, deixou de estar presente e para