Quimica

mínimas de qualidade a que deverá obedecer o Refresco, ou a Bebida de Fruta, ou o de Vegetal. 1.2. Âmbito de Aplicação: O presente Regulamento se aplica ao Refresco ou Bebida de Fruta ou de Vegetal. 2. DESCRIÇÃO 2.1 Definição 2.1.1. Refresco, ou Bebida de Fruta, ou de Vegetal, é a bebida não gaseificada, não fermentada, obtida pela diluição, em água potável, do suco de fruta, polpa ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcares. 2.2. Classificação! Designação: 2.2.1. Refresco ou Bebida de (nome da fruta), o que contiver por base o suco ou a polpa da fruta. 2.2.2. Refresco ou Bebida de (nome da fruta ou do vegetal), o que contiver por base o suco ou a polpa da fruta, extrato vegetal ou suco de parte do vegetal de sua origem. 2.2.3. Refresco ou Bebida de Extrato de (nome do vegetal que lhe deu origem), o que contiver por base extrato vegetal. 2.2.4. Refresco ou Bebida de (nome da fruta ou do vegetal) com aroma de (nome da fruta ou do vegetal), o que contiver por base o suco ou a polpa da fruta e aroma natural, tendo predominância o sabor do aroma. 2.2.5. Refresco Misto ou Bebida Mista de (nome da fruta), o que contiver por base dois ou mais sucos, ou polpas das frutas, ou suco(s) e polpa (s) das frutas. 2.2.6. Refresco Misto ou Bebida Mista de (nome da(s) fruta(s) ou do(s) extrato(s) vegetal(is) ou do(s) vegetal(is), o que contiver por base dois ou mais sucos ou polpas das frutas, ou extratos vegetais, ou sucos de partes dos vegetais,…

refrigerante, preparado ou concentrado líquido para refresco ou refrigerante, preparado sólido para refresco, xarope e chá pronto para o consumo, em anexo. Art. 2º Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicação. FRANCISCO SÉRGIO TURRA DOU - 17/11/98 REGULAMENTO TÉCNICO PARA FIXAÇÃO DOS PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA REFRESCO 1. ALCANCE 1.1. Objetivo Fixar a…

A preservação das frutas dá-se basicamente pela combinação de quatro fatores: a concentração de açúcar, o aquecimento do produto e o envasamento em embalagem hermética. O quarto fator, considerado de extrema importância e indispensável a toda unidade de processamento de alimentos, independentemente de sua dimensão, são as boas praticas de fabricação. (BRASIL, 2006) 2. Desenvolvimento 2.1 Definição de frutas em calda Segundo a Resolução - CNNPA nº 12, de 1978 fruta em calda é o…

Leites fermentados compreendem uma série de produtos lácteos, como iogurte, leites fermentados ou cultivados, leite acidófilo, kefir, kumys, coalhada, buttermilk, leite sweet acidófilo obtidos pela fermentação do leite por micro-organismos específicos (GALLINA, 2011). O crescente mercado dos produtos naturais, aliado ao interesse dos consumidores na prevenção de doenças, tem pressionado a indústria alimentícia na busca por produtos mais saudáveis e direcionado pesquisas nesse sentido.…

MODALIDADES Mexidos São os coquetéis preparados no mixing glass, as bebidas usadas na sua elaboração são de fácil mistura, depois são coados e servidos sem gelo. Por serem servidos sem gelo na hora da preparação adiciona-se uma grande quantidade de gelo para que o coquetel fique bem gelado, ele é mexido com o auxilio de uma colher bailarina. O copo em que for servido deve ser previamente gelado. Batidos São os coquetéis que utilizam bebidas e ingredientes de difícil mistura, como…

recipiente em que é preparado (copo ou taça, copo misturador, shaker), entre outros. Tendo em atenção que as preparações de bebidas têm nas suas receitas as quantidades estipuladas, e que estas podem ter uma ligeira variação como margem aceitável, devemos considerar um “medium drink” ( 8cl 19cl ) como sendo aquela composição de bebidas que está acima do short drink e abaixo do long drink. Grupos Clássicos Independente da forma de preparação (batido, mexido ou montado), os…

COMPOTA DE ABACAXI INTRODUÇÃO 1. Definição: Compota ou fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, e submetida a cozimento incipiente, envasadas em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Depois de fechado em recipientes, o produto é submetido a um tratamento térmico adequado 2. Designação: O produto é designado "compota" seguido do nome da fruta ou das frutas; ou o nome da fruta…

Trabalho apresentado à disciplina de Estudo das Bebidas à Universidade Paulista – UNIP. Prof. Gerson Bonilha. SÃO PAULO 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 HISTÓRIA 4 3 CONCEITO DE COCKTAILS 6 4 TEORIAS PARA O SURGIMENTO DO NOME COCKTAIL 7 5 CLASSIFICAÇÃO 8 5.1…

GELÉIA DE FRUTAS 1. DEFINIÇÃO Geléia de fruta é o produto obtido pela cocção, de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água e concentrado até consistência gelatinosa. 2. CLASSIFICAÇÃO As geléias de frutas são classificadas em: a) comum - quando preparadas numa proporção de 40 partes de frutas frescas, ou seu equivalente, para 60 partes de açúcar. As geléias de marmelo, laranja e maçã podem ser preparadas com 35 partes de frutas, ou seu equivalente à…

substâncias aromatizantes/saborizantes, se classificam como leites fermentados com açúcar, açucarados ou adoçados e/ou aromatizados/saborizados 1.3- COMPOSIÇÃO E REQUISITOS 1.3.1- Ingredientes obrigatórios Leite e/ou leite reconstituído em seu conteúdo de gordura Cultivo de bactérias lácticas e/ou cultivo de bactérias lácticas específicas , segundo corresponda as definições estabelecidas em 1.1.1, 1.1.2 e 1.1.3. 1.3.2- Ingredientes opcionais Leite concentrado, creme, manteiga,…