A história do chef de cozinha

Bocuse e Pierre Troigros, defensores do respeito ao produto e suas formas, pregam uma cozinha simples e de produtos locais de qualidade. Nos últimos 40 anos, diversos chefs renomados e discípulos de grandes nomes da nouvelle cuisine também chegaram ao Brasil, introduzindo a Alta Cozinha com suas técnicas apuradas e o respeito pelos produtos, inicando um novo capítulo na gastronomia brasileira. E com os holofotes voltados à Gastronomia, também vimos nos últimos anos a glamourização da profissão Chef de cozinha, o que levou à criação de escolas de culinária no Brasil e à elitização da arte de comer bem. 2. HISTÓRIA Cozinhar é uma das mais antigas atividades humanas, surgida por volta da sete mil anos atrás, quando o homem adquiriu meios seguros de obter e dominar o fogo. Já o ofício de cozinheiro, não se sabe exatamente quando surgiu, mas relatos de suntuosos banquetes na corte da Mesopotâmia por volta de 3000 a.C., por exemplo, confirmam que essa é uma profissão antiqüíssima e, também, mostram que a comida sempre foi um importante elemento nas relações sociais e de poder. Durante a época do Império Greco-romano, três nomes se destacam: * Archestratus, um poeta e viajante, curioso da gastronomia e autor do livro Gastronomia de Archestratus, onde citava lugares onde encontrar boa comida no Mediterrâneo; * Lucullus, um grande estrategista de guerra, tornou-se rico, dando suntuosos banquetes em sua casa. Seu nome se tornou sinônimo de riqueza e…

desagregao familiar, chegando at mesmo sucumbncia dessas famlias, e a deixar a sorte meninos e meninas que procuram na rua um meio de sobreviver. Sob este pressuposto, vamos relembrar nos fins da Idade Mdia, para se compreender como se formou e se estruturou a Instituio insubstituvel. Essa constituio burguesa se consolidou na ordem capitalista, sendo assim, portanto uma elaborao moderna. A violncia contra criana e o adolescente no um fato recente. Por longos perodos da historia foi uma…