Pop De Higienizaçao De Coifa

... 99 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS ANVISA – Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. AQNS – Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial. AQPC – Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio. PCC – Pontos Críticos de Controle. POP – Procedimentos Operacionais Padronizados. UPR – Unidade Produtora de Refeições. SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ....................................................................................................... 11 2 PROBLEMA / JUSTIFICATIVA ...

portarias específicas para o setor: Resolução RDC nº 216/MS/ANVISA, de 16/09/2004. Estabelece diretriz para segurança alimentar. Resolução RDC nº 275/MS/ANVISA, de 21/10/2002. Estabelecem diretrizes para Procedimentos Operacionais Padronizados - POP e Roteiro de Inspeção; Portaria nº 1.428 / MAPA de 26 de novembro de 1993. Regulamentos Técnicos sobre Inspeção Sanitária, Boas Práticas de Produção/Prestação de Serviços e Padrão de Identidade e Qualidade na Área de Alimentos; Portaria…

preparações culinárias; -Avaliar tecnicamente preparações culinárias; ·Desenvolver manuais técnicos, rotinas de trabalho e receituários; -Efetuar controle periódico do resto·ingesta; -Planejar, implantar, coordenar c supervisionar as atividades de higienização de ambientes, veículos de transporte de alimento; equipamentos e utensílios; ·Estabelecer e implantar formas e métodos de controle de qualidade de alimentos, de acordo com a legislação vigente; -Participar do recrutamento e seleção…

rendimento e custo das refeições/preparações culinárias; Elaborar requisições de gêneros para as refeições e residências universitárias. Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas, avaliando e atualizando os procedimentos operacionais padronizados (POP) sempre que necessário; Planejar e supervisionar a execução da adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios; Verificar o funcionamento dos equipamentos, através de inspeção constante de técnicos especializados…

..................................... 22 4.1.24 Sala de higienização de caixas..................................................................................... 23 4.1.25 Casa de máquinas ........................................................................................................ 23 4.1.26 Seção de condimentos ................................................................................................. 23 4.2 HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS .............

inadequada, preparo do alimento com amplo intervalo antes do consumo, manipuladores infectados/contaminados, processamento térmico insuficiente (cocção ou reaquecimento), conservação a quente imprópria e alimentos contaminados por contaminação cruzada, higienização incorreta, utilização de sobras e uso de produtos clandestinos (SILVA, 2005). Por isso, além de oferecer uma alimentação que atenda às necessidades nutricionais, os Programas de Alimentação e Nutrição infantil, dentro de suas…

alimentos devem ser conferidos quantitativamente e qualitativamente, logo após, armazenados em locais de condições favoráveis a sua conservação, devidamente organizados de acordo com data de validade e tipo de produto. O controle de temperatura, a higienização, a rotatividade dos estoques, a circulação de ar para garantir os bons padrões de higiene e evitar perdas econômicas são algumas variáveis devem ser observadas para prevenir intoxicações e infecções alimentares. De acordo com…

mercado dispõe de equipamentos variados e sofisticados, que terão que ser adquiridos para que a empresa possa entrar em funcionamento. Exaustão -Coifas com filtros -Exaustores -Climatizador Higienização -1 Prateleira gradeada -Esguicho para lavagem -Máquinas para Esterilização KN100 -Filtro de Água -Lava botas manual com bica -Pia de higienização em alumínio -Suporte para aventais Armazenagem e Distribuição -1Carro porta bandeja para 20 bandejas -1 Balança eletrônica…

portarias específicas para o setor: Resolução RDC nº 216/MS/ANVISA, de 16/09/2004. Estabelece diretriz para segurança alimentar. Resolução RDC nº 275/MS/ANVISA, de 21/10/2002. Estabelece diretrizes para Procedimentos Operacionais Padronizados - POP e Roteiro de Inspeção; Portaria nº 1.428 / MAPA de 26 de novembro de 1993. Regulamentos Técnicos sobre Inspeção Sanitária, Boas Práticas de Produção/Prestação de Serviços e Padrão de Identidade e Qualidade na Área de Alimentos;…

portarias específicas para o setor: Resolução RDC nº 216/MS/ANVISA, de 16/09/2004. Estabelece diretriz para segurança alimentar. Resolução RDC nº 275/MS/ANVISA, de 21/10/2002. Estabelece diretrizes para Procedimentos Operacionais Padronizados - POP e Roteiro de Inspeção; Portaria nº 1.428 / MAPA de 26 de novembro de 1993. Regulamentos Técnicos sobre Inspeção Sanitária, Boas Práticas de Produção/Prestação de Serviços e Padrão de Identidade e Qualidade na Área de Alimentos; Portaria…