Bistro passo a passo

Bistrô - Ideias de Negocios

Bistrô Apresentação do Negócio Existem algumas divergências quanto à origem do nome "Bistrô". Alguns acreditam que o nome é de origem russa surgido em 1815 quando os russos, após se apossarem de Paris invadiram os cafés da cidade aos gritos: "Bistro, bistro!" (ou "Rápido, rápido!"). “Outros fazem referência à mistura de café e aguardente, chamada de "bistrouille" - bebidas que se tornaram comuns nos bistrôs no final do século XIX.”(BESSON, 2007) Em sua forma "original", os bistrôs na França surgiram como pequenos restaurantes, simples de decoração rústica e quase sempre comandados por uma família. Com um cardápio pequeno ofereciam pratos tradicionais da cozinha francesa, em porções fartas e baratas. Na prática, entretanto, a realidade dos Bistrôs brasileiros, em sua maioria, é um pouco diferente dos originais franceses. De "pequenos restaurantes, simples de decoração rústica, comandados por uma família" se transformaram em pequenos restaurantes de decoração requintada comandados por especialistas em culinária francesa. Os principais pontos em comum dos Bistrôs nacionais são o ambiente acolhedor, a qualidade diferenciada dos pratos, e o atendimento diferenciado. Muitos, além de servirem a tradicional comida francesa também têm em seu cardápio pratos contemporâneos, que misturam tendências de várias culturas. Nesta "Idéia de Negócio" serão apresentadas informações importantes para o empreendedor que tem intenção de abrir um Bistrô. Entretanto, este documento não substitui o Plano de Negócios, que é imprescindível para iniciar um empreendimento com alta probabilidade de sucesso.

Mercado De acordo com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes – ABRASEL, os gastos com alimentação fora do lar representam 25% dos gastos da população com alimentos. Embora o mercado de bares e restaurantes seja muito concorrido, estima-se que os gastos com refeições fora do lar, no ano de 2012,