Administração

A História

A idéia do bistrô nasceu de uma imensa vontade de fazer algo que se é apaixonado e de uma oportunidade que não se pode deixar passar.
Desde muito pequena, a proprietária do negócio, alimentou uma paixão muito grande pela cozinha. Acompanhava de longe (e muitas vezes, de muito perto) as peripécias de sua mãe e depois, de sua avó no fogão, e era tomada pelos cheiros e sons da cozinha, se deixando levar pelos seus encantos e mistérios.
Decidiu então, que algum dia, este seria seu destino: fazer de sua paixão, meio de vida.
Entre os capítulos que escreveu em sua vida, a proprietária galgava paralelamente, o conhecimento, as informações e as relações necessárias para que seu sonho se tornasse real. Uma amiga, que tornou-se mais tarde sua sócia, foi o “empurrão” que faltava para começar sua empreitada. A proprietária formou-se em Gastronomia e sua sócia em Administração de Empresas, tornando o conjunto viável para a concretização de um sonho, com embasamento técnico.
Surgia então o Café Cultura, em 2010, que levou este nome por conta de seu cardápio que agregava a culinária de vários países e a mistura da família de cada uma das sócias: italiana, portuguesa e alemã.

Equipe de trabalho

Para um estabelecimento de 35 m2, devemos ter uma equipe de no mínimo 4 ou 5 pessoas, sendo: • 2 pessoas na cozinha: ✓ Chef – Deverá ter ensino superior, normalmente tem especialização em uma das áreas da gastronomia, porém é responsável pela coordenação da equipe, controle das solicitações de compras em conjunto com o gerente (parte financeira) e/ou proprietário do estabelecimento, por montagem do cardápio em geral. ✓ Sous chefe – Também deve ter ensino superior, porém, tem menor experiência e ocupa um cargo menor como chef “novato”, cumpre as orientações do chef e coordena a equipe na sua ausência. ✓ Cozinheiro (opcional – se o chef não executar esta função) – Deverá ter curso técnico e/ou de aperfeiçoamento, responsável pela