Pasteurização Do Leite

Salmonella para aves e outros animais. No caso da silagem, Listeria monocytogenes merece destaque como fonte de contaminação de animais e de alimentos produzidos a partir deles. • Pele dos animais Importante fonte de contaminação, principalmente do leite. Os µOs neste alimento podem ser os mesmos da biota do úbere e da pele dos animais, quando a ordenha é realizada sem a higiene necessária. A partir destas fontes, os microorganismos podem contaminar todo o ambiente, recipientes e…

maneira artesanal no município , justificando este trabalho no qual o objetivo é verificar se estas ultimas atende a legislação vigente no momento no Brasil, em relação ou teor de gorduras, acidez e extrato seco. Que descreve que a nata (creme de leite) deve ter no Maximo 20% de acidez, a gordura vai de 10% a 50% conforme o à utilidade do produto, e o extrato seco a legislação não descreve. Foi obtido os seguintes resultados, quanto ao teor de gordura todas as amostra estão adequadas…

pode-se citar a redução da mortalidade e a criação da primeira vacina contra a raiva (anti-rábica). Seus experimentos deram fundamento para a teoria microbiológica da doença. Foi mais conhecido do público em geral por inventar um método para impedir que leite e vinho causem doenças, um processo que veio a ser chamado pasteuração. Ele é considerado um dos três principais fundadores da microbiologia, juntamente com FerdinandCohn e Robert Koch. Pasteur também fez muitas descobertas no…

características organolépticas do produto em proporções maiores. Desvantagem: Custo elevado e demanda tempo. Pasteurização - Elimina a maioria dos microrganismos patogênicos existentes no alimento. •A temperatura não ultrapassa a 100°C. •Tipos de Pasteurização: –Pasteurização Lenta: Processo LTLT (low temperature long time) – 63°C durante 30 minutos –Pasteurização Rápida: Processo HTST (high temperature short time) –72°C durante 15 segundos Esterilização -…

Capítulo 3 - Qualidade do leite QUALIDADE DO LEITE Maria Aparecida Vasconcelos Paiva Brito e José Renaldi Feitosa Brito A qualidade do leite é definida por parâmetros de composição química, características físico-químicas e higiene. A presença e os teores de proteína, gordura, lactose, sais minerais e vitaminas determinam a qualidade da composição, que, por sua vez, é influenciada pela alimentação, manejo, genética e raça do animal. Fatores ligados a cada animal, como o período de lactação, o

do alimento 2 2.1.1.1 Umidade 2 2.1.1.2 Atividade de água 3 2.1.1.3 pH 3 2.1.1.4 Ácidos presentes 3 2.1.1.5 Sais 3 2.1.2 Tempo e temperatura de tratamento térmico 4 3 TRATAMENTOS TERMICOS EMPREGADOS EM FRUTAS E ORTALIÇAS 4 3.1 Pasteurização 5 3.2 Esterilização Comercial 5 3.3 Branqueamento 6 4 OPERAÇÕES ENVOLVIDAS NO PROCESSAMENTO DE HORTALIÇAS 7 4.1 Classificação 7 4.2 Acondicionamento 7 4.3 Exaustão e fechamento hermético 7 4.4 Esterilização e resfriamento 8 4.5

SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. OBJETIVO 5 3. JUSTIFICATIVA 6 4. História do leite 6 5. A formação do setor industrial de leite 6 6. Produção 9 7. Leite UHT 12 8. Queijo 12 9. Leite em Pó 13 10. Manteiga 14 11. Soro de Leite em Pó 15 12. Consumo 16 13. Características do Leite 17 14. Em relação à empresa 18 14.1. Agroindústria 18 14.2. Localização 18 14.3. Mercado 19 14.4. Distribuição 19 14.5. Estrutura organizacional 20 14.6.…

Fevereiro de 2010 TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS Desde os tempos pré-históricos, o leite tem sido utilizado como alimento pelos humanos, sendo obtido de cabra, vaca, búfala, e ovelha. O leite e o mel são os únicos produtos cuja função na natureza é exclusivamente a de servir como alimento. O leite é um produto de alto valor nutritivo. O homem primitivo aprendeu a domesticar animais para obtenção primeiramente de carne e depois descobriu as vantagens da utilização do leite.…

estudadas com relação às suas interações e efeitos a longo prazo não passavam de duas mil. E, em virtude do citado, um grande problema surgiu para as indústrias de laticínios que foi o aparecimento de resíduos de agentes inibidores bacterianos no leite. A preocupação com o uso indevido de antibiótico é global, muitos documentos têm sido elaborados visando coibir este fato. Como por exemplo, a “Declaração Quanto ao emprego Inadequado dos Antibióticos”, apresentado pelos participantes da…

RATAMENTO DO LEITE NA FABRICAÇÃO DO QUEIJO O leite utilizado na fabricação de queijos frescos tem ser pasteurizado. Já para os queijos maturados, pode-se utilizar o leite crú desde que sejam respeitados os prazos de maturação e utilizadas as boas práticas de fabricação, que incluem desde a exigência de só utilizar leite de alta qualidade até rigorosa higiene no local de produção. A pasteurização é um processo térmico que visa destruir os patógenos e reduzir o número de…