Relatorio

VISITAS TÉCNICAS II RELATÓRIO DE VISITA DA EMPRESA FÁBRICA DE BISCOITOS AYMORÉ Belo Horizonte, 2013 THAYS PERDIGÃO GONÇALVES RELATÓRIO DE VISITA DA EMPRESA FÁBRICA DE BISCOITOS AYMORÉ Relatório apresentado como exigência da Disciplina Visitas Técnicas II. 2013 SUMÁRIO Introdução 04 Data e hora da visita 04 Perguntas 04 Descrição do local 05 Conclusão 05 Bibliografia 05 INTRODUÇÃO A marca Aymoré é considerada a marca dos mineiros, é muito conhecida e faz parte de uma rede de fábricas muito grande. Em contagem, foi criada em 1997 começando a operar em 2000. A Danone a comprou um 2004 e posteriormente a Danone se fundiu a Arcor. Sendo a Arcor, hoje, a maior empresa fabricante de biscoitos da América do sul. A marca Arcor produzia originalmente balas e guloseimas. Na argentina, a fábrica de biscoitos opera com outro nome: Bagley. E em São Paulo é representada pela marca Triunfo. Trabalha-se muito com o conceito de qualidade e também o sistema de gestão integrado (SGI). No Brasil existem 5 fábricas. Produz vários tipos de biscoitos: salpete, maria, maisena, rosquinhas…

habilite a receita xyz 31/2013. Verifique se o abastecimento de ingredientes se inicia. .Programe o tempo de mistura para 30 min. Fazer análise de umidade e de viscosidade da massa conforme parâmetros definidos pela engenharia de processos. Finalizada está etapa deve-se limpar o misturador conforme procedimento de limpeza 545684 rev 02. Utilize luvas de látex para o manuseio dos produtos químicos de limpeza e óculos de segurança para evitar contato com os olhos. Os resíduos de…

PROCESSO DE FABRICAÇÃO O processo de fabricação de biscoito é bem simples, consistindo basicamente na Mistura dos Ingredientes, Transformação em Massa Homogênea, Moldagem ou Rosetagem, Cozimento, Resfriamento, Embalagem, e Armazenagem. Ainda que a fabricação de biscoitos pareça ser a primeira vista um processo simples, esse requer como qualquer outro processo uma certa prática e alguns conhecimentos técnicos. Dessa forma aos iniciantes aconselha-se primeiro a busca de um…

Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Funcionais - MB 050, sob orientação da Prof. Patrícia Penteado da UFPR, para obtenção de nota na disciplina. CURITIBA OUTUBRO/2013 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO “Cookies” se enquadram na categoria de biscoitos. Estes, por sua vez, são definidos como alimento obtido pela mistura e cocção em forno de farinhas de cereais (trigo, arroz, cevada, aveia, centeio) e demais ingredientes. (BRASIL, 1998).…

CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS TECNOLOGIA DE GRÃOS E CEREAIS Prof.ª Dr.ª LUISA HECKTHEUER RELATÓRIO ÁNALISE SENSORIAL Santa Maria, 12 de Novembro, 2014 INTRODUÇÃO Biscoito é um produto consumido internacionalmente por todas as classes sociais. Existe uma extensa variedade de biscoitos que apresentam diferentes formas, tamanhos, tipos e sabores (THOMAZ et…

diferem pela maior capacidade de sobrevivência e o prazo de validade de cada um deles. A finalidade deste trabalho é especificar o que é vida-de-prateleira, apresentada nos demais tipos de alimentos: biscoito de caju; pimenta biquinho; suco de manga; fruto tucumã e mamão, analisando seus aspectos físicos, químicos e biológicos, priorizando a vida-de-prateleira em seus respectivos processos. 2. O que é vida de prateleira? Na vida-de-prateleira busca-se valorizar os seguintes…

forças de Wan-derWaals. (BOBBIO, 1995). Existem pessoas que não podem consumir o glúten, devido uma disfunção alimentar caracterizada como a doença celíaca, que é uma é uma intolerância permanente ao glúten definida por atrofia total ou subtotal da mucosa do intestino delgado proximal e consequente má absorção de alimentos em indivíduos geneticamente susceptíveis. (SDEPANIAN, 2010). 2-OBJETIVO 3 Determinar a presença de glúten da farinha de trigo através da lavagem da massa e verificar…

.................16 1 - Introdução Os engenheiros químicos se deparam com sólidos particulados ao efetuarem operações unitárias, onde as partículas sólidas de interesse possuem diâmetros que vão desde o das pedras de desmonte, até os das partículas de fumo, na faixa entre 105 até 1 mícrons. Os sistemas de moagem são aplicados para reduzir o tamanho das partículas sólidas, tendo em vista o aumento da superfície específica, com o objetivo de melhorar a velocidade de…

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE PELO MÉTODO DE SECAGEM DIRETA EM ESTUFA A 105° C Aracaju-SE Agosto, 2013 1. INTRODUÇÃO O teor de umidade em alimentos é um parâmetro de extrema importância, pois está diretamente relacionado com algumas características, tais como a estabilidade e a qualidade do alimento e pode afetar os seguintes itens: Estocagem Alimentos com alta umidade estocados irão deteriorar mais rapidamente que os que possuem baixa umidade. Por…

INTEGRANTES DO GRUPO: Situação de Aprendizagem A empresa de alimentos Biscoitos Leves Ltda. tem sido muito bem sucedida com sua produção de biscoitos e recebeu uma solicitação do produto com certa urgência. Você e os integrantes de sua equipe devem produzir um lote de biscoito moldado, redondo, amanteigado, com 12 kg de massa. Preparem a massa e assem o biscoito em forno de três zonas de temperatura. Para isso, vocês devem indicar os equipamentos a serem utilizados durante a…