Como definir processos em uma produção de biscoitos

1- Como preparar a massa:

Os ingredientes devem ser adicionados no misturador conforme receita nº xyz 31/2013. A dosagem de todos os ingredientes é automática. Ficando sob responsabilidade do operador somente a operação do misturador de ingredientes.
Ligue o misturador e na tela principal habilite a receita xyz 31/2013.
Verifique se o abastecimento de ingredientes se inicia.

.Programe o tempo de mistura para 30 min.
Fazer análise de umidade e de viscosidade da massa conforme parâmetros definidos pela engenharia de processos.
Finalizada está etapa deve-se limpar o misturador conforme procedimento de limpeza 545684 rev 02. Utilize luvas de látex para o manuseio dos produtos químicos de limpeza e óculos de segurança para evitar contato com os olhos.
Os resíduos de limpeza desta operação devem ser destinados de maneira correta, conforme procedimento de limpeza nº 125484788 rev 00
2 - Como modelar a massa
A receita xyz 31/2013 é assada no molde com formato redondo nº 1225. O molde deverá estar devidamente higienizado conforme procedimento operacional de limpeza nº 31546.
Programar a dosadora de massa para que dose 10 gr de massa de biscoito por cavidade do molde, e que a velocidade de dosagem esteja em 60 golpes por minuto.
3- Como assar o biscoito
A primeira etapa de cozimento é necessária ser feita em uma temperatura mais baixa ( obedecer o range máximo e mínimo estipulado no controle de parâmetro de processos do biscoito xyz que determina o seguinte: temperatura mínima 100 º e máxima 110º com um tempo de residência no forno nesta fase de 10 min) para que o biscoito fique bem assado no meio. Verificar nos mostradores de temperatura do forno se a temperatura está dentro do range.
Seguir padrão de cor, peso, diâmetro, altura conforme estabelecido na especificação de produto e fazer análise sensorial do lote a cada duas horas de produção para validar sabor, aroma e crocância conforme padrão de qualidade estabelecido na especificação do produto.
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