Nomes importantes na panificação brasileira

IMPORTANTES NA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA E SUA HISTÓRIA Goiânia 2013 PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, FISIOTERAPIA, Nutrição E GASTRONOMIA CURSO DE GASTRONOMIA PIERRINE LAURA MARINHO ROLLAND TRÊS NOMES IMPORTANTES NA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA E SUA HISTÓRIA Trabalho apresentado como requisito para aprovação à disciplina Panificação do Curso de Gastronomia da Pontifícia Universidade Católica de Goiás Professora: Gabriela Borges Goiânia 2013 SUMÁRIO INTRODUÇÃO .......................................................................................................... 3 1. O SAVOIR-FAIRE DE ROGERIO SHIMURA ....................................................... 4 2. A PROPOSTA COMPLETA DE IZABEL PEREIRA ............................................. 7 3. A OFERTA ORGÂNICA DE RAFAEL ROSA ....................................................... 9 CONCLUSÃO ........................................................................................................... 11 REFERÊNCIAS ......................................................................................................... 12 3 Introdução Nas últimas décadas, as técnicas de fabricação do pão melhoraram consideravelmente em todo o país. Além dos investimentos em novos equipamentos e tecnologias, os profissionais da área de panificação procuraram também melhorar a qualidade de seus produtos. Nesse trabalho, iremos apresentar três grandes nomes da panificação…

Nas últimas décadas, as técnicas de fabricação do pão melhoraram consideravelmente em todo o país. Além dos investimentos em novos equipamentos e tecnologias, os profissionais da área de panificação procuraram também melhorar a qualidade de seus produtos. Nesse trabalho, iremos apresentar três grandes nomes da panificação brasileira e sua história. Dessa forma, conheceremos num primeiro momento o Chef Rogério Shimura, considerado melhor padeiro do Brasil; num segundo…

3.2.9 Pâtissier 16 3.2.10 Poissonier 16 3.2.11 Potagier 16 3.2.12 Rôtisseur 16 3.2.13 Trancheur 16 3.3 Proffissional da Gastronomia 17 CÁPITULO IV. CHEFS RENOMADOS 18 4.1 Joan Roca 18 4.1.2 El Celler de Can Roca 18 4.2 Alex Atala 19 4.2.1 D.O.M. (Deo Optimo Maximo) 19 CÁPITULO V. OS 10 MELHORES RESTAURANTES DO MUNDO 20 5.1 Lista completa dos 50 melhores restaurantes do mundo (2013) 21 CÁPITULO VI. MERCADO DE TRABALHO…

numa fazenda em Guaíra é vívida, presente, despertando na neta o que poderia ser chamado de destino. A mãe, Vera, teve sensibilidade suficiente para encorajar a filha de todas as formas que pudesse. Garantiu, assim, a continuidade de uma tradição. Mas Dona Vera teve uma ajuda involuntária. Carlinhos Brioschi, florista do Beco das Flores, também não conseguiu resistir aos doces de Paty quando ia a casa dela fornecer suas flores. Não tardou a tornar-se grande amigo e um dos principais…

Indicadores no pré-preparo e preparo dos alimentos Universidade Anhembi Morumbi Curso de Tecnologia em Gastronomia / Confeitaria e Panificação Profa. Vera Megumi Kawasaki Perdas dosalimentos no pré-preparo Pré-preparo seleção limpeza higienização corte Perdas dos alimentos no pré-preparo Exemplos: Descascar Escolher arroz ou feijão Limpar uma peça de carne DEFINIÇÕESPeso Bruto (PB) – peso do alimento ao ser adquirido. Peso Líquido (PL) – peso do alimento…

Indicadores no pré-preparo e preparo dos alimentos Universidade Anhembi Morumbi Curso de Tecnologia em Gastronomia / Confeitaria e Panificação Profa. Vera Megumi Kawasaki Perdas dos alimentos no pré-preparo Pré-preparo seleção limpeza higienização corte Perdas dos alimentos no pré-preparo Exemplos: Descascar Escolher arroz ou feijão Limpar uma peça de carne DEFINIÇÕES Peso Bruto (PB) – peso do alimento ao ser adquirido. Peso Líquido (PL) – peso do alimento…

experimentais, com a utilização e métodos de aplicabilidade desses tipos de azeites na confeitaria clássica e contemporânea. Serão apresentadas fichas técnicas clássicas com a descrição dos ingredientes e das quantidades exatas nas produções, e as mesmas fichas técnicas desenvolvidas na base metodológica da releitura, com a utilização dos tipos de azeites estudados. Palavras-Chave: Azeites. Azeites Monovarietais. Gastronomia. Confeitaria. 1 Biologista e Gastrólogo - Especialista em…

habilitação bacharelado, com duração média de 4 anos, ou como curso tecnológico, com duração de 2 anos. A estrutura curricular do curso apresenta disciplinas teóricas sobre a História da Gastronomia, Segurança Alimentar, Bioquímica, Microbiologia de Alimentos e Nutrição. Grande parte da carga horária do curso é formada por atividades práticas, nas quais o estudante aprende sobre gastronomia brasileira e internacional, enologia, confeitaria, panificação, bebidas e muito mais. O aluno de…

para animais e como matéria-prima para o malte usado na produção de cerveja. Em Roma, foi perdendo popularidade nos séculos anteriores à Era Cristã possivelmente devido ao aperfeiçoamento das técnicas de fabricação de pão. A cevada contém muito menos glúten que o trigo, dessa forma, dá-se origem a um pão denso, de textura áspera e cor escura. É o glúten que confere ao trigo uma apreciada textura firme e elástica e a capacidade para crescer. “A farinha de cevada é mais adocicada, o que…

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI PADARIA GOURMET “Plano de Negócio” Padaria Gourmet - Paninno Projeto Interdisciplinar apresentado como exigência parcial para obtenção do titulo de Tecnólogo em Processos Gerenciais da Universidade Anhembi Morumbi ORIENTADORA: Profª Ms. Dália Derner …