A utiliza o de Azeites Monovarietais na Confeitaria Contempor nea

1º Encontro Cientifico de Hospitalidade do Grupo Educacional HOTEC
Tema: A utilização de Azeites Monovarietais na Confeitaria Contemporânea
ISSN 2318-7573 – Ano 2013
Alberto Andrade Leite1
Alexandra Gonçalves Nogueira2
Camila de Meirelles Landi3

Resumo Expandido
Este artigo tem como finalidade apresentar aos alunos e aos profissionais de gastronomia, mais especificamente da área da confeitaria, a possibilidade de utilizar azeites monovarietais como ingrediente nas preparações clássicas e contemporâneas da confeitaria atual. Como proposta principal, está a utilização dos azeites monovarietais que, além de aguçar os apaixonados pela arte da confeitaria a buscar novas opções e novas descobertas, insere um novo contexto de que é possível imprimir um novo sabor na confeitaria atual, quebrando paradigmas, e utilizando um novo ingrediente: os azeites, que atualmente são relacionados à cozinha quente e, principalmente, a cozinha saudável. Por meio de pesquisas práticas desenvolvidas dentro de laboratórios gastronômicos, notou-se uma harmonia de sabor, textura e bons resultados nas produções doces utilizando os azeites monovarietais. A metodologia utilizada para a elaboração deste artigo está embasada na parte teórica em uma pesquisa exploratória com caráter documental, e na parte prática, conforme definição de Gil (2001), utilizou-se a pesquisa experimental, e, acrescentando ainda a definição de Santos (1999), a pesquisa de laboratório, que buscou, por meio de testes físico-químicos, comprovar a viabilidade e a aceitação da harmonização dos azeites monovarietais utilizados nas produções da confeitaria. Dentre a enorme variedade de óleos de oliva espalhados pelo mundo, sabemos que cada um possui sua origem, identidade, seus aromas e sabores. Das muitas espécies existentes de azeites, somente três tipos de azeites monovarietais serão apresentados na presente pesquisa. Para melhor entender essa tipologia de azeite, vale ressaltar que cada um deles é fabricado com apenas um