Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

necessário para a vida humana, vira agente do mal e estraga as nossas células, pois nossa respiração forma os radicais livres, destruidores de células de que o corpo precisa. Nele existem moléculas desestabilizadas que provocam a oxidação (degeneração) celular. Este processo “corrosivo” pode ser observado quando partirmos uma maçã e guardamos uma das partes na geladeira. Em pouco tempo sua face estará escurecida. Esse efeito é provocado pela ação dos radicais livres, que…

PROCESSOS OXIDATIVOS NA FRAÇÃO LIPÍDICA DE ALIMENTOS DENISE JOSINO SOARES* TARLIANE MARTINS TAVARES** ISABELLA MONTENEGRO BRASIL*** RAIMUNDO WILANE DE FIGUEIREDO**** PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA***** A presente revisão de literatura teve como objetivo explicar os mecanismos da oxidação lipídica, mostrando os principais métodos de detecção da sua ocorrência em alimentos. Foram abordados ainda o seu efeito nos alimentos e em que etapa do processamento a oxidação costuma ocorrer.…

LIPÍDEOS A degradação de lipídeos pode ser ocasionada por oxidação, hidrólise e polimerização. Dentre estes fatores, a oxidação é a principal causa da deterioração de vários produtos biologicamente importantes, alterando diversas propriedades como qualidade sensorial, valor nutricional, funcionalidade e toxidez. Tais mudanças podem ter sua origem durante a produção, o processamento, o armazenamento e o preparo do alimento. Muito embora a oxidação em geral se inicie na fração lipídica,…

VITAMINAS ANTIOXIDANTES NA PREVENÇÃO DO ENVELHECIMENTO CUTÂNEO Mirelli Papalia dos Santos1 The role of antioxidant vitamins in skin aging prevention RESUMO A pele é uma barreira de proteção contra o meio externo e exerce diversas funções fisiológicas importantes. O envelhecimento da pele se dá por dois processos diferentes, um chamado envelhecimento intrínseco e o outro chamado envelhecimento extrínseco. Esse trabalho tem como objetivo verificar a ação das vitaminas…

Filetes de sardinha (Sardina pilchardus): efeito da suplementação de antioxidantes naturais na estabilidade oxidativa. Ana Catarina Gravito Geada 2012 Filetes de sardinha (Sardina pilchardus): efeito da suplementação de antioxidantes naturais na estabilidade oxidativa. Ana Catarina Gravito Geada Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar Dissertação de Mestrado realizada sob a orientação do Doutor Rui Ganhão e coorientação do

UNOESC- UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA ENGENHARIA DE ALIMENTOS – 70 FASE EMBALAGEM DE ALIMENTOS NOVOS DESENVOLVIMENTOS E APLICAÇÕES EM EMBALAGENS DE ALIMENTOS ALUNA: PRISCILLA BRUGNAGO PROFESSORA: MARIA RITA CHAVES NOGUEIRA VIDEIRA , 28 DE ABRIL DE 2014 INTRODUCÃO As embalagens de alimentos têm como principal função a conservação dos alimentos e aumento de vida de prateleira. As embalagens passivas, tradicionais, necessitam de…

Introdução Este trabalho irá apresentar o tema sobre a oxidação dos alimentos a oxidação é um processo químico constante em todos os organismos, mas nos alimentos trata-se de uma oxidação que envolve a adição de um átomo de oxigênio ou a remoção de um átomo de hidrogênio das moléculas que constituem os alimentos um exemplo desta informação é quando se descasca uma pera ou maçã e a deixamos ao ar durante algum tempo nós veremos que adquire uma cor amarelo acastanhada progressivamente mais escura

Acidulantes a) Introdução No processamento de alimentos são usados ácidos orgânicos tais como ácido cítrico e inorgânicos como ácido fosfórico e outros. São adicionados, também, os sais desses ácidos, principalmente os sais de sódio para controle de pH (acidez ativa) e do gosto, assim como outras propriedades desejáveis no produto manufaturado. Os ácidos utilizados em tecnologia alimentar podem ser encontrados "in natura", obtidos a partir de certos processos de fermentações…

Antioxidantes Introdução Este trabalho visa dar a conhecer o papel dos Antioxidantes na Indústria dos Cosméticos. Para tanto, foi necessário fazer uma abordagem sobre os Radicais Livres, bem como uma descrição dos Antioxidantes escolhidos para este trabalho, a sua origem, os seus benefícios e as respectivas fontes alimentares. São eles:  Flavonóides ou Bioflavonóides  Resveratrol  Vitamina A  Vitamina C  Vitamina E  Cobre  Mânganes  Selénio  Zinco 2…

Antioxidantes O termo antioxidante significa "que impede a oxidação de outras substâncias químicas", que ocorrem nas reações metabólicas ou por fatores exógenos como as radiações ionizantes. O que são antioxidantes Como o nome diz, os antioxidantes são substâncias capazes de agir contra os danos normais causados pelos efeitos do processo fisiológico de oxidação no tecido animal. Nutrientes (vitaminas e minerais) e enzimas (proteínas no seu corpo que ajudam as reações químicas) são…