Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

etiologia de várias doenças e podem ser inibidos pela ação antioxidante dessa vitamina, juntamente com a glutationa, a vitamina C e os carotenoides constituindo um dos principais mecanismos da defesa endógena do organismo. 1 É uma vitamina lipossolúvel representada por um grupo de oito compostos estruturalmente relacionados (figura 1): os tocoferóis e tocotrienóis. Sendo que o α -tocoferol com maior atividade biológica é o mais abundante antioxidante lipossolúvel nos tecidos, plasma e…

empregados na produção de refrigerantes são os ácidos cítricos, tartárico e fosfórico. Os antioxidantes evitam a ação do oxigênio, que causa perda da cor e provocam a deterioração do produto. A luz e o calor aceleram o processo de oxidação e, por isso, os refrigerantes nunca devem ser expostos ao sol. Os antioxidantes mais usados são o ácido ascórbico, ou vitamina C, com a única função de evitar a oxidação e não para deixar a bebida “vitaminada”, e o ácido isoascórbico. Os…

As Frutas na alimentação | As frutas desempenham um papel muito importante em nossa alimentação. São fonte natural de nutrientes, vitaminas e sais, além de fornecer fibras que contribuem com o funcionamento do intestino e combatem o cancer de cólon. Recomenda-se a ingestão de 3 a 4 porções de frutas ao dia. Nos meses quentes prefira os frutos com mais líquidos (melancia, laranja, uva...), hidratando assim seu corpo. Verifique abaixo as principais propriedades das frutas mais comuns no Brasil:

geladeira, eles colocavam o sal nas carnes e deixavam ali por uns dias, pois o sal mantém aquele alimento conservado por mais tempo até o dia do seu consumo. Os aditivos estão presentes na grande parte dos alimentos que nós ingerimos. Hoje em dia as indústrias utilizam bastante desses aditivos para que os alimentos sejam conservados. O aditivo alimentar e tudo aquilo que é colocado ou adicionado nos alimentos, com objetivo de modificar suas características como biológicas, físicas,…

chá. 3. Evitar alimentos gordurosos, como mortadela, bacon e presunto de porco. Procurar ter uma dieta mais balanceada, rica em frutas, verduras, legumes e alimentos integrais como biscoitos, pães e bolachas integrais. 4. Beber suco de berinjela. A berinjela é um potente antioxidante, ajudando assim a eliminar as gorduras e toxinas de todo o corpo. Mais algumas dicas: Evitar alimentos fritos. Dar preferência a alimentos cozidos ou assados. Ingerir maior quantidade de alimentos…

Conservação de alimentos Renata Barbosa Dionysio Fatima Ventura Pereira Meirelles Este documento tem nível de compartilhamento de acordo com a licença 3.0 do Creative Commons. http://creativecommons.org.br http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/br/legalcode  Sala de Leitura Conservação de alimentos Conservação de alimentos Por que tanto trabalho para conservar os alimentos? De onde vem esta história de conservação e

RELACIONADOS COM O ENVELHECIMENTO DA PELE PORTO ALEGRE, 2009 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 2 ENVELHECIMENTO DA PELE 3 VITAMINA A 4 VITAMINA B12 5 VITAMINA C 6 VITAMINA D 7 VITAMINA E 8 ZINCO 9 COLÁGENO MARINHO 10 REFERÊNCIAS 1 INTRODUÇÃO Os antioxidantes têm sido utilizados na prevenção do envelhecimento da pele (GUARATINI; MEDEIROS; COLEPICULO, 2007). 2 ENVELHECIMENTO DA PELE As principais alterações que ocorrem com o envelhecimento da pele é o ressecamento (aspereza), a perda da…

conservar as frutas. Mas com o passar do tempo mais aditivos têm sido utilizados nos alimentos e a cada ano aumenta mais. Os aditivos são utilizados para conservar, melhorar seu aspecto visual, seu sabor e sua cor, para aumentar o valor nutritivo, evitar a oxidação, estabilizar sua composição, ou seja, aumentar a durabilidade dos alimentos. 2- Definição: Aditivo alimentar é qualquer ingrediente acrescentado aos alimentos com a intenção de modificar suas características químicas,…

Química Nova Print version ISSN 0100-4042 Quím. Nova vol.30 no.2 São Paulo Mar./Apr. 2007 doi: 10.1590/S0100-40422007000200036 DIVULGAÇÃO Antioxidantes dietéticos: controvérsias e perspectivas Dietetic antioxidants: controversies and perspectives Fernanda Menezes Cerqueira*; Marisa Helena Gennari de Medeiros; Ohara Augusto Departamento de Bioquímica, Instituto de Química, Universidade de São Paulo, CP 26077, 05513-970 São Paulo – SP, Brasil [pic] ABSTRACT…

(PG), tromboxanos (TX) e leucotrienos (LX). (MAHECHA-SUÁREZ, 2002). O AL e ALA são substratos do mesmo sistema enzimático, de forma que as famílias ômega-3 e ômega-6 competem entre si pelas mesmas enzimas envolvidas nas reações de dessaturação (oxidação com formação de duplas ligações) e alongamento (aumento de cadeia carbônica com dois átomos de carbono). Assim, uma dieta rica em ômega-3 é capaz de diminuir a conversão do AL em AA elevando a quantidade de EPA e DHA, estes competem com…