Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

atender à demanda dos consumidores por produtos seguros, saudáveis, mais próximos ao natural e com menos conservantes. Atualmente, novas tecnologias têm surgido visando melhorar e monitorar a qualidade dos produtos, sendo que, em numerosos casos, a embalagem não somente desempenha o papel passivo de barreira entre o conteúdo e o meio externo, mas também é parte integrante do processo de preparação e conservação do alimento, estando concebida e adaptada a uma tecnologia para a qual é…

Índice Introdução A oxidação é um processo essencial aos organismos aeróbios e ao nosso metabolismo, sendo os radicais livres produzidos naturalmente, como consequência desse processo de oxidação, ou por alguma disfunção biológica. No organismo, os radicais livres desempenham diversos papéis, como produção de energia, fagocitose, regulação do crescimento celular, sinalização intercelular e síntese de substâncias biológicas importantes.…

Dossiê antioxidantes OS ANTIOXIDANTES Segundo a ANVISA, antioxidante é a substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento. Do ponto de vista químico, os antioxidantes são compostos aromáticos que contêm, no mínimo, uma hidroxila, podendo ser sintéticos, como o butilhidroxianisol (BHA) e o butilhidroxitolueno (BHT), amplamente utilizados pela indústria alimentícia, ou naturais, substâncias bioativas, tais como organosulfurados, fenólicos e terpenos, que fazem…

ANTIOXIDANTES E INIBIDORES DE ESCURECIMENTO Alunas :Mariane Minozzo e Daniela Remonatto Disciplina: Aditivos O que são Radicais livres?  São moléculas orgânicas e inorgânicas ou átomos que contêm um ou mais elétrons não pareados. (Halliwell, 1994).  Essa configuração faz dos radicais livres moléculas altamente instáveis, com meiavida curtíssima e quimicamente muito reativas (Pompella, 1997).  Algumas espécies de radicais livres: O que são antioxidantes ? Sendo “qualquer…

AVALIAÇÃO DA AÇÃO DE ANTIOXIDANTES EM BIODIESEL SUBMETIDO À OXIDAÇÃO INDUZIDA OLIVEIRA, Charlene1; MENDONÇA, Carla2; PIATNICKI, Clarisse M. S.3; CASTAGNO, Kátia4; HELLER, Fernanda5 1 Bolsista PIBIC CCQFA-UFPEL (chachah_pel@hotmail.com) 2 Professora orientadora, CCQFA, UFPEL, Pelotas/RS, Brasil (carlaufpel@hotmail.com) 3 Professora do Instituto de Química, UFRGS, Campus do Vale – Porto Alegre (clarisse@iq.ufrgs.br) 4 Professora do IFSul-Campus Pelotas (katia ifsul…

OXIDAÇÃO DE PIGMENTOS E SUA IMPORTÂNCIA NUTRICIONAL E GASTRONÔMICA SILVA, Rozeli RESUMO: Os organismos vivos estão constantemente sujeitos à ação oxidativa do oxigênio, sendo que diversos estudos têm demonstrado que o consumo de substâncias antioxidantes na dieta diária pode produzir uma ação protetora efetiva contra estes processos oxidativos que ocorrem no organismo. As cores dos alimentos são determinadas pela presença dos pigmentos. Estas substâncias, além de colorir…

em excessos devemos mudar nossos hábitos de vida para uma alimentação mais saudável, praticar exercícios físicos diariamente, procurar consumir as frutas, legumes e verduras que são alimentos ricos em fibras alimentares. Essenciais para o correto funcionamento do organismo, estes alimentos são ricos em antioxidantes essenciais para evitar que os radicais livres aumentem. Nas últimas décadas foram realizadas inúmeras pesquisas a fim de esclarecer o papel dos radicais livres em processos…

O que são antioxidantes naturais? Antioxidantes naturais são substâncias químicas naturalmente encontradas principalmente na composição de alimentos de origem vegetal e que possuem efetiva atividade antioxidante, ou seja, são capazes de retardar ou inibir a oxidação de compostos oxidáveis. Para que servem? A atividade dos antioxidantes naturais é de interesse nutricional, uma vez que tem sido associada a potencialização de efeitos promotores da saúde humana através da prevenção…

27 fevereiro 2014 O QUE E? O antioxidante é um tipo de substância que evita a formação de radicais livres no organismo. Existem os antioxidantes naturais, que são as vitaminas encontradas nos alimentos ou os suplementos vitamínicos e de minerais e oligoelementos que atuam como antioxidantes sintéticos orais, quando a ingestão de frutas e legumes não é ideal. Os radicais livres favorecem o envelhecimento celular e os antioxidantes combatem esta ação reduzindo a velocidade do…

O QUE SÃO ANTIOXIDANTES? Radicais Livres: As moléculas orgânicas e inorgânicas e os átomos que contêm um ou mais elétrons não pareados, com existência independente, podem ser classificados como radicais livres. Essa configuração faz dos radicais livres moléculas altamente instáveis, com meia-vida curtíssima