Oxidação Maça

Oxidação nos Alimentos A Oxidação é um processo químico constante em todos os organismos incluindo o nosso. Trata-se de uma reação em que um primeiro componente cede elétrons, hidrogênio e energia a um segundo componente. Os resultados são facilmente visíveis, quando, por exemplo, se descasca uma pera ou maça e a deixamos ao ar durante algum tempo, ela adquire uma cor amarelo acastanhada progressivamente mais escura e rapidamente se deteriora iniciando a putrefação. A medida da…

metabolismo. Maça-As maçãs são conhecidas por reduzir o colesterol, evitar a obstipação, a protecção contra a doença cardíaca e reduzir o risco de cancro. Ricas em fibras e anti-inflamatório compostos, uma maçã por dia pode realmente manter o médico longe. Boa notícia para as pessoas com doença renal que já têm a sua quota de consultas médicas. A maça é a grande vencedora da dieta renal. Com maçãs versáteis, pode comê-las cruas, fazer maçãs assadas, maçãs guisadas, transformá-las em…

ruptura de algumas interações fracas. Desse modo, podemos concluir que as interações intra e intercadeias da cisteína são mais difíceis de serem quebradas, podemos cogitar, então, a presença de pontes dissulfeto, cuja ruptura ocorre principalmente por oxidação. A coloração levemente esbranquiçada no tubo contendo ovoalbumina pode nos dar a conclusão da ruptura de interações fracas. Questões sobre enzimas A partir dos resultados observados na aula prática sobre enzimas, resolva as…

reforçar os conceitos de catálise, reagentes e produtos. Conteúdos: Química orgânica, físico-química, polifenóis e caroteno. Habilidades Analisar as propriedades químicas envolvidas em alimentos que consumimos. Metodologia Oxidação 1) Corte uma maçã e peça aos alunos que observem com olhos "investigativos" o que ocorre com a fruta. A área exposta ao ar escurecerá em alguns minutos. Batatas também funcionam, mas leva mais tempo. 2) Especule com os alunos o que…

desenvolver em contato com substâncias orgânicas. Na prática realizada foi visto os diferentes resultados de acidez das substâncias ( pH ), a ação da catalase, também foi visto os diferentes resultados obtidos a partir da fatia de maçã, que ao ser exposta ao ambiente sofre oxidação, envolvendo assim as enzimas. Foi observado que as enzimas sofrem modificações a partir da temperatura que se é exposta, ao decorrer do experimento pôde ser explicado fenômenos que ocorrem em nosso corpo, como…

Escurecimento enzimático na maçã Luma Sarai; Valéria Castro  Hélide N. Gomes Quimica de alimentos /Eng. Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Professora: Maria Josiane Sereia Resumo – A maçã é o fruto da árvore Pyrus Malus, de pele fina e impermeável, sabor agridoce, ácido ou farináceo, dependendo da espécie, e de polpa homogênea. Em geral é colhida durante todo o ano (PROS, 1980). É um fruto rico em água (aproximadamente 85% em massa) que sofre grandes transformações

podem envolver diferentes compostos e proceder por diferentes vias químicas. Os principais grupos de reações que conduzem ao escurecimento são a oxidação enzimática dos fenóis e o escurecimento não enzimático. O último é favorecido pelos tratamentos de calor e inclui uma ampla variedade de reações, tais como reação de maillard, caramelização e oxidação química dos fenóis (MANZOCCO et al., 2000). O branqueamento tem sido um dos mais populares métodos de prevenção do escurecimento…

Maça e Abobrinha antes de serem partidas Logo após serem partidas Uma hora depois de partidas em temperatura ambiente Uma hora depois de partida , dentro da geladeira A reação de escurecimento enzimático na maçã é uma reação de oxidação em que na polpa da maçã há enzimas. Quando a fruta é cortada, libera uma enzima chamada polifenoloxidase que também presente também em outras frutas, como a pêra, banana e a batata. Essa enzima que é a polifenoloxidase reage com

durante 12 semanas consumiram cerca de 400ml de suco de maçã (100%) ou duas maçãs diariamente. As variedades das maçãs usadas no estudo foram: Fuji, Golden Delicius, Granny Smith e Red Delicius. Após as 12 semanas, os níveis de oxidação foram avaliados e verificou-se diminuição de 20% em média, nos níveis de LDL oxidado. Outro estudo realizado na Universidade de Cornell e que foi publicado em na Revista Nature, mostrou que 100g de maçã fresca pode ser mais benéfico que um comprimido…

1.1 HIDROGENAÇÃO CATALITICA 1.2 HALOGENAÇÃO 1.3 ADIÇÃO DE HX 1.4.ADIÇÃO DE ÁGUA 1.5 – ADIÇÃO A AROMÁTICO 2 REAÇÕES DE SUBSTITUIÇÃO 2.1 HALOGENAÇÃO 2.2 NITRAÇÃO 2.3. SULFONAÇÃO 3 REAÇÃO DE OXIDAÇÃO 3.1. OXIDAÇÃO ENERGÉTICA DOS ALCENOS 3.2. OXIDAÇÃO DE ALCOOIS PRIMÁRIOS 3.3. OXIDAÇÃO DE ALCOOIS SECUDÁRIOS 4. REAÇÃO DE ELIMNAÇÃO 4.1. ELIMINAÇÃO DE HIDROGÊNIO OU DESIDROGENAÇÃO 4.2. ELIMINAÇÃO DE HALOGÊNIO OU DE HALOGENAÇÃ 4.3. ELIMINAÇÃO DE HALOGENIDRETOS 4.4. ELIMINAÇÃO DE ÁGU