Oxidação Maça

antioxidantes. Tudo isto permite melhorar o produto minimizando os custos da conservação de frio. [5] Os antioxidantes têm a capacidade de inibir a oxidação de outras moléculas. Isto acontece porque em vez de serem as outras espécies a oxidar, o antioxidante é que sofre esse processo. A sua grande importância deve-se ao facto de que durante a oxidação de um determinado composto podem formar-se radicais livres, que iniciam reacções em cadeia. Essas reacções vão alterar as células,…

1reação de oxidação de uma maça cortada 2azedamento do vinho 3 fotossintesse 4 automóveis em movimento 5 movimentação dos musculos 6 queima da vela 7 incendios 8 acender o fogo 9 fermentação da massa do pão 10 aparecimento da ferrugem. Mais exemplos:reação de Oxidação da palha de aço (bombril) Palha de aço + Oxigênio --> aço oxidado Reação de oxidação de uma maça cortada. Quando se corta uma maça, e a deixa exposta, ela começa a ficar escura, isto é devido…

Introdução Este trabalho irá apresentar o tema sobre a oxidação dos alimentos a oxidação é um processo químico constante em todos os organismos, mas nos alimentos trata-se de uma oxidação que envolve a adição de um átomo de oxigênio ou a remoção de um átomo de hidrogênio das moléculas que constituem os alimentos um exemplo desta informação é quando se descasca uma pera ou maçã e a deixamos ao ar durante algum tempo nós veremos que adquire uma cor amarelo acastanhada progressivamente mais escura

catalisam dois tipos de reações, ambas envolvendo oxigênio (catalisam reações de oxidorredução em que a própria PPO funciona como receptor de elétrons). A primeira reação corresponde à hidroxilação de monofenóis formando orto-difenóis e a segunda à oxidação de orto-difenóis formando orto-quinonas. As polifenoloxidases atuam sobre uma grande variedade de substratos. Cita-se p-cresol, tirosina e ácido p-cumárico como substratos monofenólicos, enquanto catecol, diidroxifenilalanina e ácido…

A ação da polifenol oxidase, enzima que provoca a oxidação dos compostos fenólicos naturais presentes nos alimentos, causa a formação de pigmentos escuros, freqüentemente acompanhados de mudanças indesejáveis na aparência e nas propriedades organolépticas do produto, resultando na diminuição da vida útil e do valor de mercado. Neste trabalho propõese um experimento didático para a observação do escurecimento de frutas e a prevenção da oxidação enzimática na presença de alguns agentes inibidores

pesquisadas. Os principais grupos de reações de escurecimento são os do escurecimento enzimático da polifenoloxidase e o do escurecimento não-enzimático, causado pela reação de Maillard. Também tem outros mecanismos de escurecimento de alimentos, como a oxidação da vitamina C, ação das peroxidases e a caramelização. O método mais comum para controlar o escurecimento enzimático e não-enzimático é o uso do sulfito nas suas formas (dióxido de enxofre, metabissulfito de sódio ou potássio e…

propriedade das CDs tem levado a um aumento na sua aplicação nas indústrias de alimentos, farmacêuticas, cosméticos, produtos agroquímicos, plásticos e outras.2, 3, 4, 7, 32, 39, 41, 42, 45 A principal via de escurecimento enzimático iniciase com a oxidação de fenóis endógenos por ação da enzima PPO na presença de oxigênio formando o-quinona e a subseqüente polimerização destas, num mecanismo complexo envolvendo proteínas, aminoácidos e fenóis, INTRODUÇÃO As reações de escurecimento…

COMPONENTES: ANA PAULA LIMA DE MIRANDA LIVIA DE ARAÚJO MARIA JEANE SANTOS PAULA GABRIELA TAYLLA NOVAIS VANESSA HOLANDA FERNANDA BARROSO MONITORES: FRANCISCA MAYARA JOANA CARVALHO ROSIELE ALVES PICOS, 2014 1. INTRODUÇÃO A maçã é uma das frutas mais consumidas no mundo. Devido a sua facilidade de cultivo e não possuindo sazonalidade, ou seja, sendo colhida durante todo o ano, pode ser usada de forma ampla na culinária. Sua composição nutricional merece destaque, principalmente

promovido pela enzima bromelina do abacaxi, e o aroma da cebola, proporcionado pela alinase, são bons exemplos de efeitos interessantes dessas macromoléculas. A mesma coisa não pode ser dita quando tratamos do escurecimento de frutas como banana ou maçã, quando expostas ao ar. Esseescurecimento enzimático é causado pela polifenoloxidase e também pode ser observado na batata e outros vegetais de cor clara. As enzimas catalase e peroxidase também são exemplos de enzimas de…

Cobalto: O cobalto forma compostos no estado de oxidação +2 (cobaltos) e +3 (cobáltico). No estado +2 ele forma sais simples estáveis e no estado +3 forma sais complexos estáveis. Seus sais são coloridos, sendo que os cobaltos são de cor avermelhado ou azul, dependendo do grau de hidratação e de outros fatores. Os íons complexos cobálticos apresentam uma grande variedade de cor. Níquel: O níquel forma compostos em diversos estados de oxidação, mas os seus compostos mais comuns…