Origem Da Levedura

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS – UFMG INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS - ICB PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM MICROBIOLOGIA ESPECIALIZAÇÃO EM MICROBIOLOGIA Leveduras utilizadas no processo de fabricação da cerveja Nayara Aline Muniz de Oliveira Belo Horizonte 2011 Nayara Aline Muniz de Oliveira Leveduras utilizadas no processo de fabricação da cerveja Monografia apresentada ao Departamento de Microbiologia do Instituto de Ciências Biológicas da Universidade…

CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS EM UMA AMOSTRA DISTINTA DE FARINHA DE SOJA Resumo: Este trabalho tem como principal objetivo realizar a contagem de bolores e leveduras em uma amostra distinta de farinha de soja. Foram abordados no mesmo os conceitos de farelos de soja e sua legislação. Para isso, foi utilizada uma amostra de 25g de farinha de soja, em diluição 10-2, realizando o método de plaqueamento superfície. Tendo como base os resultados obtidos, observou-se... Palavras-chave: Farinha de

Embora as bebidas alcoólicas sejam diferenciadas por suas propriedades, tais como suas matérias primas e diferentes teores alcoólicos, todas elas têm uma origem básica comum, isto é, todas derivam de um processo bioquímico denominado fermentação alcoólica. A fermentação alcoólica é um tipo de reação química realizada pela ação de microorganismos (leveduras) sobre os açúcares, produzindo etanol e gás carbônico. Neste experimento será demonstrado, de maneira simples, o processo de…

estes microrganismos são potenciais causadores de toxinfecções alimentares. Introdução Este trabalho tem como finalidade mostrar os microorganismos presentes nas carnes. Em quais processos se da às principais contaminações da carne. De origem animal. As bactérias e fungos presentes nos processos de deterioração das carnes e as doenças que elas causam a saúde publica. Os cuidados que deve se tomar para inibir o crescimento destes patogênicos. Que constitui um serio risco para…

expostos ao relento, e assim teriam sido fermentados por leveduras presentes na atmosfera. • Por terem os mesmos ingredientes que o pão, cereais, água e fermento, na antiguidade as cervejas eram feitas por padeiros, daí serem até hoje conhecidas pelo termo “Pão Líquido. • Não há consenso entre os historiadores quanto à origem da cerveja, esta é considerada a bebida alcoólica mais antiga da humanidade. Histórico • A origem documentada da cerveja começa 6.000 anos antes de Cristo,

para os queijos. A este respeito, estudos realizados no sal de origem marinha revelaram a presença de microrganismos mesófilos, bolores, leveduras e bactérias do gênero Clostridium (Ribeiro e col. 15 1968; Santiago16, 1976; Silva e col.19, 1976). Alguns trabalhos tem evidenciado, também, que durante o período de utilização das salmouras na salga de queijos ocorre aumento gradativo do número de microrganismos mesófilos, bolores e leveduras (Cantoni e col. , 1967), e de bactérias do grupo…

BACTÉRIAS Pseudomonas: a) Características: Bacilos retos ou curvos com flagelos, podem ser encontrados em alimentos de origem animal e vegetal. Pseudomonas psicotróficas são encontradas em alimentos refrigerados e congelados, mas por sua baixa resistência térmica, só são encontrados em alimentos processados que sofreram contaminação pós processsamento. São catalase e oxidase positivas. Gram-negativa; aeróbia estrita. b) P. aeroginosa – produz substâncias tóxicas que são patógenos humanos;

Curiosidades Conclusão Bibliografia INTRODUÇÃO Cerveja É uma bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro originário do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo, podendo parte do malte ser cereais substituído por cereais malteados ou não, ou por carboidratos de origem vegetal. Composição Nutricional: Álcool; Aminoácidos; Anidrido carbônico; Carboidratos (glucose, maltose, dextrinas, etc); Elementos minerais…

que por ação de leveduras cervejeiras, tem os açúcares do malte fermentados, formando álcool. A legislação brasileira (1997) define a cerveja como sendo a bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto oriundo de malte de cevada e água potável, por ação de levedura, com adição de lúpulo. Parte do malte de cevada poderá ser substituída por adjuntos (cevada, arroz, trigo, centeio, milho, aveia e sorgo, todos integrais, em flocos ou a sua parte amilácea) e por carboidratos de origem…

INTRODUÇÃO O mel é uma substância doce produzida por abelhas que tem sido usada há séculos no preparo de bebidas, podendo ser fermentado para produzir diferentes tipos de hidromel que podem ter sabores diferentes dependendo da origem floral do mel e os aditivos e leveduras utilizados na fermentação (Gupta & Sharma, 2009). A produção de mel tem uma importância econômica significativa em vários países, e muitos trabalhos científicos sobre o assunto foram publicados, principalmente sobre…