Determinação das Propriedades Nutricionais da Farinha da Casca de Maracujá.

das Propriedades Nutricionais da Farinha da Casca de Maracujá. Determinação das Propriedades Nutricionais da Farinha da Casca de Maracujá. Maracujazeiro O maracujazeiro pertencente à família Passiflora, é uma cultura típica de países de clima tropical, é uma planta trepadeira sub-lenhosa e seu fruto é rico em vitamina C e sais minerais. No Brasil, existem mais de 150 espécies nativas, sendo que destas apenas 60 produzem frutos que podem ser aproveitados diretamente ou indiretamente como alimento. As espécies mais conhecidas são o maracujá-amarelo (Passiflora edulis) que apresenta o maior interesse industrial por apresentar uma acidez acentuada e o maracujá-roxo, o qual é preferencialmente consumido in natura por apresentar baixa acidez. Casca de Maracujá A casca de maracujá representa mais de 50% do peso da fruta, rica em pectina (fibra solúvel), niacina, ferro, cálcio e fósforo, o que a torna um alimento com propriedades funcionais. Podendo ser utilizada para o desenvolvimento e enriquecimento de novos produtos, como os de panificação (pães, bolos e biscoitos), iogurte, barras de cereais, dentre outros. Morfologia do Fruto do Maracujazeiro Composição centesimal da Casca do Maracujá Constituintes Casca do Maracujá Umidade (%) 89,8 Cinzas (%) 0,92 Lipídeos (%) 0,70 Proteínas (%) 1,07 Carboidratos (%) 8,23 Fluxograma da produção da Farinha da Casca de Maracujá Umidade: É quantidade de água livre contida em um

INTRODUÇÃO A importância da determinação de acidez é importante para a determinação de qualidade de alimentos. O principal indicador do grau de deteriorização de uma alimento está expresso na consequência principal que é quando o produto torna-se mais ácido. Um elevado índice de acidez indica, portanto, que o alimento está sofrendo quebras em sua cadeia, liberando seus constituintes principais, e é por esse motivo que o cálculo do índice de acidez é de extrema importância na…

obtidos empregando-se, como princípio-ativo, exclusivamente derivados de drogas vegetais. São caracterizados pelo conhecimento da eficácia e dos riscos de seu uso, como também pela constância de sua qualidade. (ANVISA) Dentre os muitos fitoterápicos conhecidos, alguns dos mais utilizados: Centela asiática - Centella asiatica, Apiaceae, também conhecida como Pé de cavalo, Cairu-su, erva capitão. A composição quimica desta planta foi comprovada em 1941, mas muitos anos antes a…

com/CurtisFirst/pages/cfe66-141 Maracujá Passiflora alata Curtis. Sin.: Passiflora alata Curtis; Passiflora alata Dryander.; Passiflora quadrangularis L. CURIOSIDADE: O maracujazeiro é uma planta trepadeira da famlia das Passifloráceas, de que há diversas espécies. Trepadeira arbustiva, espontânea na América tropical, desde o Sul dos Estados Unidos da América e México até ao Brasil, hoje cultivada na região mediterrânica, nos Estados Unidos da América e Índia. Em Portugal, é…

Brasil é o maior produtor mundial de maracujá amarelo (Passiflora edulis flavicarpa), sendo a região nordeste o mais importante pólo produtor do país. Atualmente, cerca de 90 % das cascas e sementes de maracujá provenientes das indústrias de sucos e polpas são descartados. Como a quantidade de resíduos provenientes do processamento do suco de maracujá é bastante expressiva, principalmente devido a grande quantidade de fibras, pectina e óleo descartados, há a necessidade de soluções…

Determinação do Equilíbrio Hidrófilo-Lipófilo (EHL) dos Óleos Vegetais Mais Utilizados em Farmácias Magistrais na Cidade de São Paulo MARIANA TIEMI ISHIGAI(1) LUIS ANTONIO PALUDETTI(2),MARCOLINA APARECIDA EUGENIO SILVA(3)(Orientadores) INTRODUÇÃO: As farmácias magistrais são responsáveis por grande parte do mercado de medicamentos no Brasil, pois manipulam cápsulas, emulsões, xaropes, óvulos, pomadas, entre outras formas farmacêuticas. Ao farmacêutico magistral cabe a responsabilidade em…

Francisco Modesto Sousa Iara Alves Jefferson Lima da Silva John Heber Santos Leiliane Ferreira dos Santos Luciano Silva Arruda Mario Hélio Borges Junior Monislene Carvalho Hohl Nilvando Almeida Menezes Taise Laura Ramos Wesley Ribeiro de Almeida Robson Luiz leles Junio Eduardo Professor: Danilo Braz Apoio: Edmar Coordenação: Raimunda Goiânia, Outubro / 2009 Sumário Introdução 4 Desenvolvimento 5 Abacate 6 Acariçoba 8 Acelga 10 Acerola 11 Agrião 12 Alface 13…

CENOURA Nome científico: Daucus carota L. Família: Apiaceae. Constituintes químicos: ácidos graxos, ácido málico, açúcares, albumina, apigenina, arsênico, betacaroteno, cálcio, caroteno, carotenóides, cloro, cobalto, crisina, ferro, fitosteróis, flúor, fosfatídeos, fósforo, glutamina, glúten, inositol, iodo, kaempferol, lecitina, luteolina, magnésio, manganês, pectina, potássio, pró-vitamina A e K, vitaminas B, C e D, quercetina, silício, triterpenos. Propriedades…

techniques with the goal of reducing stress. The developed product presented suitable organoleptically characteristics as well as excellent benefit value when subjected to physico-chemical and microbiological analysis and has shown to be appropriate for topical use as a cosmetic. Keywords: Stress of routine. Aromatherapy. Chromotherapy. Massagetherapy. LISTA DE ILUSTRAÇÕES FIGURA 1 - Processo de penetração do óleo…

Cidade Universitária. CEP: 05508-910 São Paulo, Brasil. E-mail: villavic@net.ipen.br **Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP - FCF/USP São Paulo, Brasil. E-mail: lenach@usp.br RESUMO As plantas são utilizadas como medicamentos e alimentos, desde os tempos antigos, atuando e influenciando significativamente na relação homem/vegetal. Atualmente é crescente o interesse por medicamentos fitoterápicos e princípios ativos naturais como alcalóides, flavonóides, óleos essenciais, taninos…