Obtenção De Pescado

perfringens. PESCADO – a microbiota inicial dos pescados é influenciada por vários fatores relacionados ao seu habitat, como a qualidade da água, sazonalidade, temperatura, presença de poluentes e condições de captura, armazenamento, manipulação e conservação. A microbiota do pescado é encontrada no intestino guelras e superfície corporal. Em pescados sadios, os tecidos e órgãos internos são estéreis. Os principais gêneros bacterianos que compõem a microbiota normal do pescado são…

DUTRA AGENTES BACTERIANOS DE TOXINFECÇÕES LORENA GOBBI IZABELLY DUTRA AGENTES BACTERIANOS DE TOXINFECÇÕES Trabalho apresentado a disciplina de Microbiologia Geral, como requisito da professora Michelle A. Souza, para obtenção parcial da nota do curso de Alimentos, do instituto federal de educação, ciência e tecnologia Bacillus cereus: Seu mecanismo é a Toxinfecção, com período de incubação de 30 minutos a 5 horas, caracterizada por náuseas e…

cuidadosa seleção e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários (ORNELLAS, 2007). É a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados. (PHILIPPI, 2006). OBJETIVO O objetivo da TD é analisar as transformações físico-químicas e organolépticas durante o processamento dos alimentos e preservar sua qualidade nutricional. Desta…

255, DE 25 DE JUNHO DE 1962, entende-se por congelado o pescado (peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelênios e mamíferos de água doce ou salgada, usados na alimentação humana) tratado por processos adequados de congelamento, em temperatura não superior a - 25º C (menos vinte e cinco graus centígrados). Depois de submetido ao congelamento o pescado deve ser mantido em câmara frigorífica a - 15º C (menos quinze graus centígrados). O pescado uma vez descongelado não pode ser novamente…

com outras matériasprimas e o baixo poder aquisitivo de boa parte da população estimularam o expressivo desenvolvimento tecnológico ocorrido nos últimos anos na obtenção e aproveitamento da carne mecanicamente separada (CMS), que se tornou uma das mais importantes matérias primas da indústria no Brasil (ALMEIDA, 2010). 2.1 Obtenção da CMS Atualmente o processo mais comumente usado para a separação mecânica consiste em cortar a matéria-prima inicial, separar os ossos e tendões…

leite, vegetais, pescados, e muitos outros, têm microrganismos chamados “autóctones”, ou seja, microrganismos naturalmente presentes, que fazem parte da microbiota natural destes produtos. Sua presença é, portanto, esperada. Entretanto, os alimentos podem ter microrganismos contaminantes que podem causar alterações indesejáveis, reduzindo sua vida útil, e podem ser patogênicos, comprometendo a saúde do consumidor. A análise microbiológica de um alimento é necessária para a obtenção de…

(sulfeto de hidrogênio) – a partir dos aminoácidos cisteína e metionina pela ação de bactérias (Desulfotomaculum nigrificans) • Decomposição do radical do aminoácido – produção de indol a partir do triptofano. Utilizado como índice de qualidade de pescado. • Ao contrário do que ocorre com os carboidratos, na biodeterioração proteica ocorre uma elevação do pH. Lipídeos • Ésteres de glicerol e ácidos graxos (presentes em alimentos) • Óleos puros e gordura não são atacados por m.o •…

ACADÊMICA: LETÍCIA MARIA DE SOUSA BATISTA PROJETO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO II SOBRAL-CE, 2015 LETÍCIA MARIA DE SOUSA BATISTA PROJETO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO II “Somente quando for cortada a última arvore, poluído o ultimo rio, pescado o ultimo peixe é que o homem vai perceber que não pode comer dinheiro.” ( Greenpeace) SOBRAL-CE, 2015 Sumário 1. INTRODUÇÃO 4 2 JUSTIFICATIVA 5 3 PROJETO 6 4 REFERENCIAL TEÓRICO 7 5 CRONOGRAMA 8 6 AVALIAÇÃO 9 7…

e tecnologias para localizar, capturar, beneficiar e conservar peixes, crustáceos e frutos do mar. Suas atividades básicas são o planejamento e o gerenciamento das atividades pesqueiras voltadas para a industrialização e para a comercialização do pescado. Em aquicultura, atua na criação e na reprodução de peixes, crustáceos e moluscos em cativeiro. Dimensiona e implanta fazendas aquáticas em lagos, rios, barragens e no oceano. Pesquisa o beneficiamento e a conservação dos animais e…

materiais elétricos e de comunicação; - Moagem de trigo e farinhas diversas; - Preparação de fumo e fabricações de cigarros, cigarrilhas e charutos; - Preparação do leite e produtos laticínios; - Preparação do pescado e conservas do pescado; - Produção de soldas e ânodos; - Torneamento de peças; - Torrefação de café. Art. 28. Para efeito desta Lei ficam instituídas as seguintes categorias de uso: I - uso residencial; II -…