O Armazenamento Dos Alimentos

Conteúdo Técnico Manual de Boas Práticas Legislações Rotulagem Pat Tecnologia de Alimentos Fluxogramas de Processo Nutrição Sala do Empresário Treinamentos Pesquisas & Publicações Vídeos Downloads Eventos Artigos Consultoria - Conteúdo Técnico Produção de Sorvete - Dossiê Técnico Produção de Sorvetes Artesanais e Industriais Fonte: sbrt (serviço brasileiro de respostas técnicas) D O S S I Ê T É C N I C O - Sorvetes Autores: Regina Célia Tozato

CODEX ALIMENTARIUS Codex Alimentarius Higiene dos Alimentos Textos Básicos Prefácio COMISSÃO DO CODEX ALIMENTARIUS E PROGRAMA CONJUNTO DA FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARES A Comissão do Codex Alimentarius executa o Programa Conjunto da FAO/OMS sobre Normas Alimentares, cujo objetivo é proteger a saúde dos consumidores e garantir práticas eqüitativas no comércio de alimentos. O Codex Alimentarius (do latim Lei ou Código dos Alimentos) é uma coletânea de normas alimentares…

importa com o nosso sucesso. RESUMO Nosso objetivo foi avaliar o novo conceito de sistema logístico Supply Chain Management - a cadeia de suprimentos, todo o processo de armazenamento, controle de estoque e prazo de validade - junto ao mercado varejista no ramo alimentício. O setor focado neste estudo foi o de resfriados e perecíveis por suas características típicas de perecibilidade e por sua importante…

população, tendo os conceitos e as formas de restauração evoluído, moldando-se ao desenvolvimento da sociedade. Entre os factores mais determinantes na mudança que têm conduzido a uma alteração de costumes alimentares, tanto na forma como no tipo de alimentos que a população procura, incluem-se: - O crescimento da população residente em meios urbanos; - A distância e consequente o tempo médio de deslocação entre a residência e o local de trabalho ou a escola; - O aumento da…

mercado que se quer atingir. Além do tipo mais simples, para o atendimento de pessoas físicas, existem outras formas de atuação das cozinhas industriais: -as que preparam as refeições em centrais, estando à retirada dos alimentos a cargo dos clientes; -as que cozinham parte dos alimentos na central, sendo a elaboração final realizada nos restaurantes dos clientes; -as administradoras de refeitórios industriais ou hospitalares, que preparam a comida no próprio local de consumo; -as que…

integridade do tecido  Sabor e aroma  Valor nutricional e Segurança do alimento  qualidade microbiológica e da presença de contaminantes químicos  Perdas qualitativas dos produtos poderão comprometer seu aproveitamento e rentabilidade.  fatores que contribuem:  grande dimensão territorial  dispersão na produção  distância dos centros de consumo e  exportação  deficiência da rede de armazenamento  excesso de oferta  Brasil desperdiça, por ano,…

EFEITOS DO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS SOBRE A ESTABILIDADE DE VITAMINAS PATO BRANCO SETEMBRO/2012 ANA DE JESUS EFEITOS DO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS SOBRE A ESTABILIDADE DE VITAMINAS Relatório apresentado à disciplina de Tecnologia dos Alimentos como requisito de avaliação do Curso de Nutrição.

utensílios como deve ser realizada a higienização da área de preparo dos alimentos e os moveis e utensílios ? As instalações, os equipamentos, os moveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico - sanitarias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento. As caixas de gordura devem ser periodicamente…

TEMPERATURAS IDEAIS DE COZIMENTO E ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS COZIMENTO (COCÇÃO) Etapa onde os alimentos devem atingir no mínimo 74ºC no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura como 65ºC por 15 minutos ou 70ºC por 2 minutos. Entre os diversos métodos de cocção, ressalta-se a cocção por fritura, que deve atender aos seguintes requisitos: Os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a mais de 180ºC. Obs: O óleo deve ser desprezado sempre que houver

Composição dos Alimentos  2ª Parte: Princípios e Bases para a Nutrição Animal     Ruminantes: Estômago, Características Gerais Digestão de Ruminantes, Ruminação, Microbiologia do Rúmen Metabolismo de Ruminantes Digestão Aviária (particularidades) Sistema Digestivo Manutenção da “Vida” = depende: Nutrientes = provenientes dos alimentos = necessários para manutenção dos processos corpóreos (Metabolismo)  Períodos sem alimento – animal consome reservas ou armazenamentos…