Vatel

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UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU
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EDECON- Escola de Formacao Continuada FURB
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Aluna: Janaina de Souza Feversani
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Higiene e Seguranca na Producao
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Professora: Renata Labrocini Bertin
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1- De acordo com o preconizado para higienização de instalações, equipamentos, moveis e utensílios como deve ser realizada a higienização da área de preparo dos alimentos e os moveis e utensílios ?
As instalações, os equipamentos, os moveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico - sanitarias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.
As caixas de gordura devem ser periodicamente limpas. O descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação especifica.
As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando nao forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente apos o termino do trabalho. Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis. Substancias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas nao devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.
Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministerio da Saude. A diluição, o tempo de contato e modo de uso aplicação dos produtos saneantes devem obedecer as instruções