O Armazenamento Dos Alimentos

sistema de exaustão; 2 • • • • • • calibração de balanças e termômetros; atestados de saúde; Atestados de Sistema Ocupacional (ASO) dos manipuladores de alimentos; PCMSO (documento de Programa de Controle Médico e Saúde Ocupacional); registros de treinamentos; registros de garantia de qualidade, como: análises microbiológicas de alimentos, de avaliação da higiene dos utensílios, dos equipamentos ou de manipuladores, etc; registros de reclamações de clientes. • Todos estes…

FACULDADE DOM PEDRO II CURSO BACHARELADO EM FARMÁCIA Segurança de Alimentos Salvador 2013 Alunos Manual de Boas Práticas de Fabricação da Empresa Frutas Gelada INDICE Responsável------------------------------------------------------------------------------- Qualificação dos colaboradores em segurança dos alimentos-------------- Controle de água Ra consumo--------------------------------------------------------…

contato com os alimentos são de materiais resistentes, lisos, sem rugosidades, fácil de higienizar, em número suficientes e não transmitirão substâncias tóxicas, odores e sabores. Os equipamentos e utensílios, logo após serem usados são lavados com detergente neutro (principalmente as peças removíveis dos equipamentos). Procedimentos para limpeza das panelas: As panelas foram feitas para produzir alimentos e não para servir ou manter sob refrigeração. Retire os alimentos das…

manipuladores, manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado. É a reprodução fiel da realidade atual da empresa, sendo utilizado sempre que a empresa realiza alterações em sua estrutura física ou tecnológica. 1- IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA 1.1- Razão social: 1.2- Endereço: 1.3- Responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos: O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser o proprietário ou funcionário designado,…

indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. A legislação sanitária federal regulamenta essas medidas em caráter geral, aplicável a todo o tipo de indústria de alimentos e específico, voltadas às indústrias que processam determinadas categorias de alimentos. Boas Práticas de Fabricação Portaria nº 1428, de 26 de novembro de 1993 - MS Aprova o Regulamento Técnico para a inspeção sanitária de …

Congelação A congelação é o tratamento de frio destinado aos alimentos que necessitam maior período de conservação; este processo, pelo largo tempo de armazenamento que faculta ao alimento, ter nítida excelência sobre os demais meios de conservação, de natureza química e física. A vantagem de seu emprego também consiste, principalmente, em conservar no alimento grande parte de seus caracteres organolépticos e nutritivos e dificultar ações desfavoráveis de microrganismo e enzimas.…

aplicações. Assim, ela pode ser descrita como sendo o processo utilizado nas indústrias químicas, de alimentos e de processos, envolvendo dois terços das aplicações e indústria manufatureira e laboratório. Veremos agora alguma dessas aplicações. 1.0 – Refrigeração na Indústria de Alimentos Cientificamente se atribui a Francis Bacon, em 1626, o feito de utilizar a refrigeração para conservar alimentos. Ele realizou experiências com galinhas enterradas na neve para ver se isto as…

Manipulação de Alimentos Porque é fundamental boas práticas de manipulação de alimentos?         Produto de melhor qualidade Qualidade constante e segura Diminuição da incidência de reclamação dos consumidores X Satisfação do cliente Ambiente de trabalho mais seguro e limpo Maior motivação e produtividade Competitividade do mercado Melhores resultados Reconhecimento com o colaborador Saúde do Manipulador de Alimentos     Manipuladores de…

Disciplina: Técnicas para a Produção de Alimentos INFORMAÇÃO QUE GERA SEGURANÇA Docente: Ana Josette Porto Velho-RO Introdução Para fazer a adequada manipulação de alimentos, primeiro é preciso reconhecer os grupos de alimentos. Assim, fica mais fácil estabelecer regras de armazenamento, preparo e Considere estabelecer uma divisão básica e verificar as condições de qualidade dos seguintes grupos: Carnes, aves, ovos e peixes; Embutidos; Laticínios; Frutas, legumes e verduras;…

a maior busca do homem era a pelo alimento. Tal o tornou nômade e, posteriormente, após certos domínios, agricultor e pastor. O Homem Sapiens da idade antiga e antepassados deixaram, para a atualidade, um legado de experiências primitivas de cocção, condimentos e armazenamento para maior durabilidade de um produto, que deram origem aos atuais e sofisticados metodos. Com as cruzadas, rotas matitimas, primeiras civilizações e o comercio deu a diversos alimentos uma maior disseminação e…