Boa Práticas de Manipulação de Alimento

Boa Práticas de Manipulação de Alimentos

Porque é fundamental boas práticas de manipulação de alimentos?
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Produto de melhor qualidade
Qualidade constante e segura
Diminuição da incidência de reclamação dos consumidores X Satisfação do cliente
Ambiente de trabalho mais seguro e limpo
Maior motivação e produtividade
Competitividade do mercado
Melhores resultados
Reconhecimento com o colaborador

Saúde do Manipulador de Alimentos
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Manipuladores de Alimentos não podem trabalhar doentes
Lesões devem ser protegidas com coberturas a prova de água
Devem ser realizados exames médicos: anual, admissional, demissional e/ ou sempre que necessários
Exames: Hemograma, Coprocultura e
Coproparasitológico.

Asseio Pessoal
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Banho diários
Barbas e bigodes bem feitos
Unhas curtas, limpas, sem esmalte ou base
Uniforme limpo em bom estado de conservação com troca diária
Sapato fechado
Touca para cabelos sempre limpa com troca diária 

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Não utilizar perfumes, produtos que tenham cheiro forte
Preferência por desodorantes sem cheiro
Não utilizar adornos (anéis, colares, relógios, alianças, brincos, etc.)
Não aplicar maquiagem em excesso

Higienização das Mãos
Quando Fazer?
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Ao iniciar suas atividades
Antes e após ir ao banheiro
Após fumar, tossir, espirrar, etc.
A cada uma hora na mesma atividade
Toda vez que trocar a atividade
Ao manipular alimentos prontos
Ao manipular alimentos crus
Depois da utilização de materiais de limpeza
Depois de recolher lixos e outros resíduos
Depois de pegar em dinheiro
Antes e após o uso de luvas
Sempre que julgar necessário

Higienização de Mãos
Como Fazer?
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Umedecer mãos e antebraço
Aplicar sabonete anti-séptico, bactericida, inodoro e incolor. Esfregar bem por toda extensão por no mínimo 1 minuto Enxaguar com água em abundância até retirar todos os