INFORMA O QUE GERA SEGURAN A

Disciplina: Técnicas para a Produção de Alimentos

INFORMAÇÃO QUE GERA
SEGURANÇA
Docente:
Ana Josette

Porto Velho-RO

Introdução
Para fazer a adequada manipulação de alimentos, primeiro é preciso reconhecer os grupos de alimentos.
Assim,
fica mais fácil estabelecer regras de armazenamento, preparo e

Considere estabelecer uma divisão básica e verificar as condições de qualidade dos seguintes grupos:
Carnes, aves, ovos e peixes;
Embutidos;
Laticínios;

Frutas, legumes e verduras;
Pães e grãos;
Industrializados.

Agrupado os alimentos dessa forma, é possível engrenar um processo de trabalho mais organizado e simples.

Como Identificar os
Alimentos Seguros

Carnes em geral

Aves, Ovos

Peixes e Frutos do mar

Embutidos e Laticínios

Frutas, legumes e verduras

Pães e grãos e Industrializados

A importância do rótulo
Peso e volume do produto;
Lista de ingredientes ou

composição;
Identificação de lote e origem (com endereço do fabricante ou importador);

Prazo de validade;
Instruções de uso;
Forma de conservação e
Informações nutricionais.

Cuidados com a armazenagem dos alimentos
Enquanto não são disponibilizados para consumo, os alimentos devem ser manipulados e armazenados com todo o cuidado e atenção. A separação dos itens devem ser classificados em:
Perecíveis

resfriados

e

congelados;
Verduras, legumes e frutas;
não perecíveis;
Produtos
de higiene e

Armazenagem de perecíveis resfriado e congelados
A

temperatura das geladeiras ou câmaras de refrigeração deve ser regulada para ficar entre 0°C e 5°C.
No caso dos congeladores e freezers precisa ser mantida entre -12°C e -18°C.
Há aspectos importantes e serem levados em conta na armazenagem de perecíveis resfriados e congelados.

Não

forrar as prateleiras da geladeiras com papel ou plástico;

Nunca desligar os

equipamentos;
Respeitar

a

A

temperatura deve ser monitorada diariamente

Na

geladeira, as gavetas mais altas são as mais frias;

Alimentos

crus

e