Nouvelle Cuisine

Trabalho da Disciplina de Cozinha Clássica Professora: Etiene Caxias do Sul Introdução Este trabalho tem como objetivos principais relatar a Nouvelle Cuisine e Fernand Point, um dos chefs que foi responsável por esta “revolução”. Nouvelle Cuisine A Nouvelle Cuisine foi um movimento que surgiu na década de 60 e 70 em oposição a “Culinária Clássica” que era marcada por seus molhos pesados a base de roux (manteiga e farinha), e por seus cozimentos longos. A Nouvelle Cuisine surgiu com a proposta de molhos mais leves, usando como substituto do roux purê de legumes, e cozimentos rápidos que preservassem e ressaltassem as características dos alimentos sem mascarar o seu verdadeiro sabor. Neste movimento não admitia-se que algum alimento ficasse pronto de um dia para o outro. Tudo deveria ser fresco e da melhor qualidade possível. Os pratos começam a ser apresentados de forma refinada e decorativa, com um toque de minimalismo oriundo do Japão. Moderna e inventiva, este tipo de cozinha, tem a sua verdadeira essência na incorporação de técnicas e combinações vindas dos mais alargados estilos de cozinha de todo mundo. Claude Troisgros em entrevista para a revista Gula comenta sobre o seu pai Pierre que foi um dos chefs que criaram o movimento: - A cozinha francesa era muito pré-determinada; havia aqueles livros dos grandes cozinheiros que vinham de 1800 e pouco. Meu pai e os outros falaram:

Paul Bocuse é um dos pais da Nouvelle cuisine, numa tradução livre significa Nova cozinha francesa, consiste em uma nova maneira de cozinhar que surgiu na França por volta de 1970. Ela chega contrastando com a Cuisine Classique, um estilo mais antigo de haute cuisine, baseado nas obras de Auguste escoffier, que difundiu suas obras caracterizadas por preparações substanciosas, grandes quantidades, fartura. Molhos a base de farinha, patês gordurosos, massas pesadas e guarnições que…

Carlos Roberto Antunes dos Santos DEHIS/SCHLA/UFPR Falar da gastronomia na França, do ponto de vista do historiador, significa buscar suas origens, explicar a sua reputação, destacar as relações que ela mantém com as diversas produções alimentares inter-regionais e transnacionais e as suas tendências diante das novas culinárias hoje presentes, como a cozinha molecular. A indiscutível supremacia da cozinha francesa através da História Moderna e Contemporânea nos leva às suas origens…

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, FISIOTERAPIA, NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA CURSO DE GASTRONOMIA GABRIELA BARBOSA GUILHERME BATISTA MARIANA MILHOMEM LAÍS TOLEDO NOUVELLE CUISINE Goiânia 2013 PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, FISIOTERAPIA, NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA CURSO DE GASTRONOMIA GABRIELA BARBOSA GUILHERME BATISTA MARIANA MILHOMEM LAÍS TOLEDO NOUVELLE CUISINE Trabalho…

UNIVERSIDADE DE CAXIAS DO SUL COZINHA CLÁSSICA NOUVELLE CUISINE NOUVELLE CUISINE Trabalho apresentado à disciplina Cozinha Clássica, para obtenção parcial de nota no curso de Tecnologia em Gastronomia, da Universidade de Caxias do Sul – UCS. SUMÁRIO INTRODUÇÃO Entender as ideias e o conceito que circulam à volta deste tipo de cozinha é entender a devoção que estes Chefs entregam a…

concretização de um movimento de contracultura pelos “Hippies”. A guerra fria já começara, a Alemanha estava dividida em duas. O mundo capitalistas, graças aos EUA, eram bombardeados por novidades, muitos aceitavam e as incorporavam, mas outros tantos ainda resistiam. Este momento de contradições e bipolaridade também se reflete na cozinha, com alguns aspectos bem definidos. O movimento se inicia: Fernand Point Em verdade a Nouvelle Cuisine só fica conhecida e toma…

UNIVERSIDADE DE CAXIAS DO SUL COZINHA CLÁSSICA FRANCESA NOUVELLE CUISINE Chef Marie- Antoine Carême Luciana D’Agostini CAXIAS DO SUL 2013 INTRODUÇÃO Nouvelle cuisine, em português traduzida como nova cozinha francesa, é considerada uma grande revolução no meio gastronômico. Criada em meados dos anos 1970, traz consigo a proposta de sabores leves e apresentação delicada. Este movimento revolucionou a cozinha clássica…

Cuisine nouvelle ou nouvelle cuisine, desenvolvida na década de 1970 em reação à cozinha tradicional. Teve a influência de chefes como Paul Bocuse, Michel Guérard, Pierre Troisgros e Roger Vergé. Caracteriza-se por ser elaborada em pouco tempo, com molhos mais leves e menores porções, apresentadas em forma refinada e decorativa. Moderna e inventiva incorpora técnicas e combinações vindas especialmente da Ásia. Teve grande influência nos estilos de cozinha de todo o mundo. Dez pontos…

pela nouvelle cuisine, através da busca por uma associação entre o extemporâneo e o moderno, é caracterizada por pequenas porções elaboradas em pouco tempo, molhos leves, apresentações refinadas com técnicas e apresentações estrangeiras. Em sua essência, pode lembrar a “casa da avó”, porém com modernidade e flexibilidade. INTRODUÇÃO A identidade cultural baiana ainda traz muitas características da era colonial. A necessidade excessiva de exploração trouxe o…

DOIS NOMES E UM MOVIMENTO: Carême e Escoffier e a resposta da Nouvelle Cuisine A Revolução Francesa impulsionou o crescimento urbano, consequentemente, os restaurantes não fugiram a essa regra, um nome na qual podemos destacar é Marie-Antoine, ou "Antonin" Carême, o "Rei dos Cozinheiros, Cozinheiro dos Reis”, um dos protagonistas da eclosão gastronômica francesa. Formador da gastronomia moderna, Carême, idealizou molhos, tempos ideais para cozimento, e equipamentos que facilitam o…