Nouvelle Cuisine

vertentes gastronômicas. Diversos movimentos foram criados, envolvendo não somente o cozinhar, mas também o comer, o de quem comprar, e o “o quê” comprar. Vemos hoje, diferentes expressões que se referem ao mundo da alta gastronomia, tais como Fusion Cuisine, Gastronomia Tecnoemocional, Slow Food, Gastronomia du marchê, Gastronomia de Autor ou Terroir. São expressões que representam desejos e fazeres, que transformam o ingrediente em algo desejado, seja para suprir uma necessidade…

de comida inclui técnicas de cozinhar ricas e complexas, baseadas em molhos. 2.2.2 Cozinha regional ou “du terroir” - engloba especialidades regionais com um forte foco na qualidade do produto local e tradição camponesa. 2.2.3 Cuisine nouvelle ou nouvelle cuisine - foi desenvolvida nos anos 70 como uma reação à culinária tradicional. Esse tipo de cozinha é caracterizado por tempo de preparo menor, molhos mais leves e porções menores, apresentadas de forma refinada e decorativa.…

atribuir o prato. É também rótulo dos que criam e recriam receitas, sem apego a cânones rígidos, dando asas à imaginação, agindo com liberdade mas responsavelmente, com muito respeito aos sabores e propriedades originais dos alimentos. A cuisine nouvelle ou nouvelle cuisine, desenvolvida na década de 1970 em reação à cozinha tradicional, foi profundamente influenciada pela ação de chefes como Paul Bocuse. A sua presença na gastronomia contemporânea mundial prende-se, em larga medida,…

cozinha francesa pode ser dividida em: - Cuisine du terroir; Cuisine nouvelle e Cozinha burguesa. A cozinha burguesa inclui todos os partos clássicos franceses que foram adaptados ao longo dos anos, para atender ao gosto mais refinado. Inclui molhos ricos à base de creme e algumas técnicas complexas de cozinhar. A cuisine du terroir cobre as especialidades regionais com foco forte nos produtos de qualidades locais e na tradição camponesa. A cuisine nouvelle caracteriza-se por…

desmedida, pois o comer exige uma mediação na qual alguém nos assegura que o desconhecido é bom (menu confiance é expressão da mais absoluta verdade, pois sem confiança não há gastronomia). Que esse alguém seja a mãe diante de uma criança ou o chef cuisine de um sofisticado restaurante não elide a sensação de traição ao nos decepcionarmos quando abrimos a boca. A suavização dessa relação polar requer uma ordem na qual o discurso sobre o comer se erige como constitutivo da fruição. A…

Classicismo francês, com Auguste Escoffier, que codificou e documentou as bases da gastronomia clássica gaulesa. Esse período foi marcado pelo surgimento de utensílios, técnicas, processos e procedimentos que até hoje são cultivados. Os primórdios da Nouvelle Cuisine surgiram com Fernand Point, entre os anos de 1950 e 1965, com quem Paul Bocuse trabalhou. Além disso, Pierre, Jean Troisgros, Michel Guérard, Alain Chapel, Gaston Lênotre e outros contribuíram com a consolidação desse…

influente do cuisineera pós-nouvelle. Desde meados da década de 1980, ele tem sido chamado de primus inter pares dos três chefs estrela de Paris para a sua obra, tanto em Jamin e em seu restaurante de mesmo nome. [9] Ele era conhecido por o relentlessperfectionism de sua cozinha; ele diz que não há tal coisa como a refeição perfeita - pode-se sempre fazer melhor. Ele foi fundamental na condução de cozinha francesa longe dos excessos-e excessivo reducionismo-de nouvelle cuisine. Em…

das cozinhas mais bem equipadas do Rio Grande do Sul e um estilo próprio da " Cuisine du terroir" , com pratos únicos e um forte traço francês. Claude Troisgros Claude Troisgros é um chef francês que vive no Rio de Janeiro, desde a década de oitenta, é um dos fundadores da nouvelle cuisine Brasileira. Ele é filho do famoso chef Pierre Troisgros, que, como seu irmão Jean, colaborou para a criação da nouvelle cuisine na década de 1970, sob forte influência de Fernand Point e…

pois as críticas, como as do sociólogo Carlos Alberto DÓRIA (2) partem desde a confusão da mistura de cozinhas, p.ex., japonesa, tailandesa, chinesa e indiana, cujos pratos são executados com técnicas da cozinha ocidental ou mesmo da nouvelle cuisine, passando pela irônica constatação de levar o comensal a uma visitação gastronômica do Oriente à maneira de um percurso turístico. Para DÓRIA, “a cozinha fusão traz como resultado prático a desconstrução das totalidades culturais…

trabalho, que leva tempo, é que o chef adquire agilidade nas produções. O chef precisa se aperfeiçoar a todo momento. Assim cria-se um estilo individual, que pode se encaixar numa linha como, por exemplo, a nouvelle cuisine (com características de uma cozinha leve e fresca) ou a fusion cuisine (com características de uma cozinha com produtos da América do Sul e técnicas asiáticas) que se diferenciam em vários aspectos. Mas nem sempre o chef consegue continuar este processo, pois o…