Mussarela

[pic] [pic] Atuação de Culturas na fabricação de Mussarela Introdução [pic] Uma das etapas de maior relevância durante uma fabricação de um queijo é, sem dúvida, a escolha e o conhecimento do fermento lático empregado. A cultura torna-se um ingrediente indispensável durante a fabricação e maturação dos queijos, sendo a principal responsável em contribuir com as características especifica de cada tipo, como o desenvolvimento de acidez ou olhaduras, textura, aroma e sabor desejáveis, podendo também auxiliar na inibição da contaminação do produto, causada por algumas bactérias (como coliformes, por exemplo). Deve-se ter sempre em mente onde se deseja chegar e os objetivos de comercialização que o produto deverá possuir. Nessa primeira etapa, falaremos do uso dos fermentos empregados no queijo mussarela, de consumo indireto e direto e as características e formas de fermentação. São esses e outros assuntos que serão comentados de forma clara, voltadas para orientar a produção prática que envolve o dia-a-dia de muitos técnicos e queijeiros. História, tendências e características. A mussarela tem sua origem na Itália, onde é produzida de forma diversa daquela produzida no Brasil. Sua umidade gira em torno de 55% , o que dá uma característica de massa mais fresca e com menor rigidez. Existe atualmente uma gama de variedades disponíveis que ainda são pouco exploradas em nosso país. [pic] Sendo hoje o queijo

Como fazer queijo mussarela 1 Ingredientes: - 10 litros de leite pasteurizado - 4 colheres (sopa) de iogurte natural - 1 colher (sopa) de coalho líquido - 10 ml de solução de cloreto de cálcio (obrigatório porque o leite é pasteurizado) 2 Modo de Preparação: - Colocar os 10 litros de leite pasteurizado numa panela e por no fogo até atingir uma temperatura de 35ºC e deve agitar um pouco. - Depois pode adicionar os 10 ml da solução de cloreto de cálcio e continuar a mexer. - Deve…

-222885-661670 FACULDADE DE TECNOLOGIA SENAI ROBERTO MANGE CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA INDUSTRIALFabricação de Queijo Mussarela Dayane Stephanie Léa Santos …

QUEIJO MUSSARELA Introdução: O leite é uma secreção da glândula mamária de mamíferos e, por apresentar composição nutricional bastante rica, é indispensável à alimentação infantil humana ou a das crias dos animais. Contém componentes importantes para uma dieta saudável, como proteínas e cálcio. Apresenta, porém, alta perecibilidade, tanto química, pelos efeitos da oxidação, quanto biológica, pela atuação de microrganismos, que podem causar doenças. Entre os derivados do leite, o…

Queijo Mussarela é um dos queijos mais consumidos no Brasil sendo utilizado no preparo de massas, sanduiches, saladas e churrascos. A receita a seguir é a síntese de um trabalho e dedicação de seus autores no esforço contínuo na transmissão de conhecimentos acessíveis a toda parcela da população. A receita da Mussarela Mágica é parte desta missão: permitir que você faça em casa, um queijo, delicioso, puro e com gostinho de saúde. A receita é simples e didática. Não deixe de…

1 - Consistência 22 3.4.2 – Porcentagem de gordura 23 3.4.3 – Qualidade 23 3.4.4 – Tipo de massa 23 3.4.5 – Grau de maturação 24 3.4.6 – Textura 24 3.4.7 – Aspecto externo 24 3.5 Tipos de queijos 24 3.6 Controle de qualidade 25 3.7 Produção do queijo mussarela 26 3.7.1 – Histórico do queijo mussarela 26 3.7.2 – Fluxograma de produção do queijo mussarela 26 3.7.3 - Etapas da produção 28 3.7.3.1 Recepção 28 3.7.3.2 Resfriamento 28 3.7.3.3 Padronização…

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO TIPO MUSSARELA FATIADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE PATOS DE MINAS/MG Cristiane Dias da Silva1 Maria Rejane Borges de Araújo2 RESUMO O queijo Mussarela fatiado é um produto bastante encontrado na mesa do consumidor, tendo em vista esse grande consumo faz se necessário avaliar sua qualidade já que o mesmo se encontra na lista de produtos susceptíveis a contaminação microbiológica após processamento. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi…

PRÁTICA DE TECNOLOGA DE LEITE Produção de Queijo Mussarela Professora: Tânia Brito Serie: 3°F Matheus Nascimento 1. INTRODUÇÃO: O leite é um alimento natural conhecido pelo seu excelente valor nutritivo, além de energético. Contribui para diversas funções em todas as idades. Ao transformar o leite em outros alimentos, como por exemplo, o queijo tipo mussarela, estamos diversificando e melhorando a qualidade nutricional de nossa alimentação diária (VALSECHI, 2001). De acordo…

PRINCIPAIS DEFEITOS DA MUSSARELA 1 – TRINCAS INTERNAS Excesso de acidez no leite, pois a sua cadeia de caseína esta bastante desnaturada (quebrada). PH da massa muito baixa, pode ser pelo próprio excesso de acidez do leite ou pelo excesso de fermento, portanto, a fermentação deve ser controlada de um modo geral. Falta de cálcio no leite, pelo excesso de acidez el leite cru de má qualidade, pela pasteurização de 72 – 75º C/20seg, pela termização de 60º – 65º C/20seg. Mussarela…

ESTUDO DAS CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS DA MUSSARELA DE BÚFALA COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE MARÍLIA/SP. KELLY CAROLINE ROCHA MARTINS1; CLAUDIA DORTA2; ALICE TANAKA3; TAIS ALINE BREGION DOS SANTOS4, GEOVANNY MENDOZA-SANCHEZ5; RENATA BONINI PARDO6 1 Tecnóloga em Alimentos 2 Professora Microbiologia 3 Professora Análise de Alimentos/FATEC/Marília - São Paulo/Brasil 4 Doutoranda em Ciência Animal/Bolsista CAPES/UEL/Londrina - Paraná/Brasil 5 Professor…