Monografia Aditivos Alimentares

....................................................89 Plano Curso Técnico de Nível Médio Subseqüente em Alimentos Unidade de Ensino de Porto Seguro Centro Federal de Educação Tecnológica da Bahia Anexo B: Instruções para elaboração da Monografia do Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) .................................................................................................................92 Anexo C: Ficha de Identificação ......................................................

técnicas de análise. Bruno José Arcanjo Gonçalves Monografia apresentada ao Curso de Química Tecnológica do CEFET-MG como parte das exigências da disciplina Trabalho de Conclusão de Curso II (TCC II). Orientador: Prof. Dr. Ildefonso Binatti Banca Examinadora: _________________________ Prof. Dr. Ildefonso Binatti _________________________ Profª. Drª. Adriana Akemi Okuma _________________________ Profª Drª. Silvia Mendonça Vieira Monografia aprovada em 17 de novembro de 2011…

review of the last four years Sílvia Patrícia Soares Zambujo Orientado por: Prof. Dra. Maria José de Carvalho Costa Orientadora FCNAUP por: Dra Sílvia Carina Gonçalves Pinhão Cruz Co-orientado por: Mestre Sônia Cristina Pereira de Oliveira Monografia Porto, 2010 i Dedicatória Primeiramente aos meus pais por me darem todas as oportunidades e me apoiarem ao longo de todo o meu percurso académico. Para além disso, de me terem dado a experiência de realizar o estágio no…

1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE REFRIGERANTE SABOR LARANJA DURANTE ARMAZENAMENTO Renata Criveletto Monografia apresentada ao Curso de Engenharia de Alimentos como requisito parcial para obtenção do Título de Engenheiro de Alimentos. Orientador: Prof. Dr. Alessandro de Oliveira Rios Porto Alegre 2011/02 2 ESTABILIDADE…

INTRODUÇÃO Os alimentos são à base da vida, eles influenciam diretamente no estado de saúde humano. A falta de conhecimento dos benefícios dos alimentos, bem como o não aproveitamento total dos mesmos leva a desperdícios significativos dos recursos alimentares (Mesa Brasil, 2003). É de conhecimento de todos que o Brasil é um país em desenvolvimento e passa por algumas dificuldades econômicas e, para a população de baixa renda, o acesso a alimentos de boa qualidade tem se tornado…

RESUMO: As modificações do estilo de vida, advindas da urbanização propiciaram uma alteração no hábito alimentar da população o que, consequentemente, acarretou a reestruturação da cadeia produtiva de alimentos. O cultivo e a comercialização de alimentos geneticamente modificados são questões centrais no cenário alimentar atual e a utilização dessa biotecnologia tem gerado muita controvérsia, a qual se justifica pelos interesses econômicos e políticos que permeiam sua aplicação. A…

originais foram modificadas por meio de tratamento físico, químico ou biológico, ou mesmo através da combinação destes métodos. Em geral, o processo envolve cortes ou fragmentações de diferentes intensidades, adição de condimentos, especiarias e aditivos diversos, visando prolongar a vida útil (FÉLEX et al., 2009; SILVA, 2011). O termo cura de carnes se refere à conservação de um produto por adição de sal, compostos fixadores de cor (nitratos e/ou nitritos), açúcar e condimentos, onde…

Antioxidante Uma substância que se encontra em baixas concentrações nos alimentos, se comparada ao substrato oxidável, que pode atrasar ou inibir a oxidação desse substrato, é considerada antioxidante. (SIES & STAHL, 1995). Compostos alimentares que retiram radicais livres, os antioxidantes ainda inibem espécies reativas do oxigênio, como nitrogênio e cloro, que são conhecidamente tóxicos para as células. Esses elementos tóxicos são liberados naturalmente durante a…

colunas barométricas, descargas de turbinas de instalações termelétricas e nucleares, etc. Resfriamento de compressores e gases frigoríficos em circuitos de refrigeração (condensadores evaporativos), incluindo operações de ar condicionado e de frio alimentar. Arrefecimento de mancais, peças, partes móveis, lubrificantes, rotores e inúmeras máquinas e equipamentos. Resfriamento dos mais variados fluidos (líquidos e gases) em trocadores de calor, entre muitas outras aplicações O…

mundial de leite de vaca por continente. [pic] Fonte: FAO ( Perspectivas Alimentares – junho/2011) Os países com maior índice de produção do leite é o EUA, seguido da Índia e China. O Brasil apresenta quinto lugar com uma produção de 29.112.000 toneladas, o que representa 5% do total mundial (Tabela 2). Tabela 2: Principais países produtores de leite no mundo .[pic] Fonte: FAO ( Perspectivas Alimentares – junho/2011) Segundo a Embrapa (2011) a produção de leite…