Mioglobina

Universidade Federal do Amazonas – UFAM Faculdade de Ciências Farmacêuticas – FCF Disciplina: bioquímica de alimentos. Relatório de aula prática: 3. Influência de nitratos e nitritos sobre a mioglobina. Julho de 2013. Manaus – AM. 1. INTRODUÇÃO Historicamente, a cura pode ser definida como a adição de sal à carne para fins de preservação. No decorrer dos tempos, outras…

sarcoplasmáticas: ou seja, as do suco da carne e as que proporcionam sua cor. A mioglobina e a hemoglobina, comparecendo estas numa proporção de 25 a 30% das proteínas totais. A mioglobina, pigmento responsável pela cor vermelha da carne fresca e serve como depósito de oxigênio no músculo. O oxigênio que chega ao músculo com a hemoglobina. O conteúdo em mioglobina é alto em carne bovina e baixo em aves. Em geral o conteúdo em mioglobina aumenta com a idade. A hemoglobina é a proteína…

importante para a função biológica exercida por cada uma delas. Primeiro as proteínas globulares nativas sofrem desnaturação quando aquecidas. Quando ela é desnaturada seu esqueleto permanece invicto. As mioglobinas de espécie diferentes tem conformações simples ela implica que em todas as mioglobinas possuiem um ancestral comum e que muitas características em comum. Outros grupos de proteínas homologas também mostram essa relação em cada caso ocorre hemologia seqüencial e também…

IAM As proteínas e enzimas mais utilizadas e mais específicas para no diagnóstico laboratorial são a mioglobina, troponinas I e CK-MB. A avaliação laboratorial baseia-se na determinação de macromoléculas intracelulares na circulação, que extravasam das células miocárdicas fatalmente lesadas. Sem energia para a manutenção da sua atividade metabólica normal e integridade da membrana celular a célula morre por necrose, liberando suas macromoléculas na circulação. Creatina-quinase (CK) A…

Tipo IIb ou intermediárias   FIBRAS MM VERMELHAS (I)  Ação relativamente lenta  ATPases de ação lenta Presença de mioglobina  Muitas mitocôndrias   Oxidativa  Longas distâncias FIBRAS MM BRANCAS (IIA E IIB)  Ação rápida ATPase de ação rápida  3 x mais energia q a tipo I   Fibras mm maiores Pouca mioglobina    Poucas mitocôndrias e pouco suprimento sanguíneo Fermentação a partir da glicose e glicogênio  …

músculos estriados são as vezes chamados de “músculos vermelhos”, por causa de uma proteína chamada de mioglobina. Essa proteína é uma espécie de “parente” da hemoglobina das hemácias: tem um quarto do tamanho dela, é vermelha e capaz de se combinar com o gás oxigênio. A mioglobina funciona como um reservatório do gás oxigênio para as atividades musculares. Nos mamíferos aquáticos, a mioglobina é particularmente abundante. É o caso de animais como as focas, as baleias, os leões-marinhos…

e quantidade mediana de mitocôndrias.Elas expressam a isoforma MHC-IIa, de atividade intermediária. -Fibras do subtipo IIb ou rápidas glicolíticas: Constituem o subtipo mais característico. São mais claras por serem praticamente destituídas de mioglobina e conterem poucas mitocôndrias. São fibras de contração rápida, nas quais obtém energia quase exclusivamente por glicólise anaeróbia, usando apenas glicose e glicogênio, o que origina uma grande acumulação de ácido láctico no final do…

produz a liberação da proteína mioglobina para o interior da corrente sangüínea. Como a mioglobina é excretada na urina, um exame de urina pode detectar a sua presença e auxiliar no estabelecimento do diagnóstico de uma doença de depósito de glicogênio. A mioglobina pode lesar os rins. A limitação do exercício reduz a concentração de mioglobina. A ingestão de uma grande quantidade de água, especialmente depois de um esforço intenso, pode diluir a concentração de mioglobina. Quando esta…

músculo estriado esquelético, analise a representação abaixo e assinale a alternativa que completa as lacunas 1, 2, 3 e 4, nesta ordem: a) (1) mioglobina, (2) actina, (3) íons de cálcio, (4) íons de sódio b) (1) mioglobina, (2) energia, (3) íons de cálcio, (4) íons de sódio c) (1) miosina, (2) actina, (3) mioglobina, (4) energia d) (1) miosina, (2) mioglobina, (3) íons de cálcio, (4) íons de sódio e) (1) actina, (2) miosina, (3) energia, (4) íons de cálcio. 18) (UFRS) Os animais…

a hemoglobina e a mioglobina COR DA CARNE MIOGLOBINA: responsável pela coloração da carne; HEMOGLOBINA: é formada principalmente por uma porção protéica chamada globina e por um grupo heme (de ferro). Com o acréscimo (nitrosomioglobina). de nitrito ou nitrato • O teor de hemoglobina só influenciara cor da carne se o processo de sangria for mal executado. Aspectos como: • Idade • Sexo • Músculo • Atividade física Afetam a cor e a maciez da carne Mioglobina - cor…