Relatório aula pratica de enterococos

de Tecnologia em Alimentos RELATÓRIO AULA PRÁTICA LABORATORIAL MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS BENTO GONÇALVES ABRIL 2014 CONTAGEM DE ENTEROCOCOS Relatório de aula prática apresentado à disciplina de Microbiologia de Alimentos, pelas acadêmicas do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, Campus Bento Gonçalves. BENTO GONÇALVES, ABRIL DE 2014 SUMÁRIO LISTA DE FIGURAS LISTA DE TABELAS 1 INTRODUÇÃO 2 OBJETIVO Determinar a presença de enterococos em amostra de presunto, através de análises microbiológicas pelos métodos de contagem padrão em placas, com posterior inoculação das colônias típicas em caldo característico, com confirmação pelo método de coloração de Gram e teste de catalase. 3 MATERIAL E MÉTODOS 3.1 Contagem padrão em placas 3.1.1 Relação de material Espátula; Faca; Erlenmeyer, Tubos de ensaio; Suporte para tubos de ensaio; Placas de petri; Frasco com tampa; Vidro relógio; Pêra; Pipetas graduadas. 3.1.2 Relação de equipamentos Estufa; Bico de Bunsen; Balança semi-analítica marca Shinadzu; Incubadora Shaker; Agitador de tubos; Banho-maria marca Nova Ética. 3.1.3 Relação de substâncias Presunto sema marca definida; Água peptonada; Ágar KF Streptococcus. 3.1.4 Procedimento…

Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos Disciplina: Microbiologia de Alimentos Professora: Antonia Lucivânia de Sousa Monte MICROORGANISMOS EM CARNES PROCESSADAS Érica da Costa Monção Limoeiro do Norte - CE 2012 A DETERIORAÇÃO  Em carnes processadas: Três formas • Viscosidade • Acidificação • Manchas verdes A DETERIORAÇÃO  Viscosa Parte externa dos envoltórios (salsichas) Início: colônias discretas depois se unem para formação de camada cinza viscosa e uniforme Leveduras e…

PERFIL HIGINICO-SANITRIO DE PRESUNTOS FATIADOS COMERCIALIZADOS EM SUPERMERCADOS DE MACEI, AL MARECHAL DEODORO/AL 2013/01 JAMERSON DAVIS DA SILVA MARTINS PERFIL HIGINICO-SANITRIO DE PRESUNTOS FATIADOS COMERCIALIZADOS EM SUPERMERCADOS DE MACEI, AL Projeto de pesquisa apresentado como requisito parcial, para concluso do Curso de Medicina Veterinria do Centro Universitrio Cesmac, sob a orientao da Profa. MSc Alice Cristina Oliveira Azevedo. FUNDAO EDUCACIONAL JAYME DE ALTAVILA FEJAL CENTRO…

1. INTRODUÇÃO Os alimentos, por sua composição química e características de temperatura, umidade e estrutura, oferecem inúmeras condições favoráveis ao crescimento de extensa gama de micro-organismos. A alteração por micro-organismos é, de todas as que mais danificam o alimento, transformando de tal maneira que sua qualidade e seu consumo se tornem, às vezes inteiramente condenado, desta forma se faz necessário sua análise, para garantir a sanidade de tal. Neste trabalho será…

INTRODUÇÃO: Presunto, segundo a Instrução Normativa nº 20, de 31 de julho de 2000 do Ministério da Agricultura, Pecuáriae Abastecimento (MAPA), é definido como “produto cárneo industrializado obtido dos cortes do membro posterior do suíno, desossado ou não, e submetido ao processo térmico adequado”, podendo ser curado, cozido ou semi-cozido, defumado ou não (BRASIL, 2000). BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução normativa n. 20, de 31 de julho de 2000.…

animais Embutidos (Salsicha, salame Presuntos Etc.)derivado de leite, Enlatados, Tratamento térmico elevado, S T A P H Y L O C O C C U S AUREUS São cocos Gram-positivos ,faculta- tivos anaeróbios aerobios não formadores de esporos, Vomitos, febre Diarreia, Sudoreses, Cãinbras Dores de cabeças Queda da pressão arterial raríssimas vezes. O homem (epiderme),animais Feridas, ar, água Solo, esgotos Etc. Leite, creme, Tortas recheadas com…

investigação de um surto com 33 casos decorrentes de uma refeição comum (presunto, entre outras coisas) servida por um restaurante na cidade de Ellezelles, na Bélgica. O botulismo de origem alimentar é relativamente raro, mas pode matar rapidamente, e através de uma fonte comum alimentar contaminada pode expor muitas pessoas ao mesmo tempo. Existem sete tipos de Cl. Botulinum : A, B, C, D, E, F e G. Eles são diferenciados basicamente pela antigenicidade da toxina (essa toxina para ser…

INTRODUÇÃO A ciência da Microbiologia, do grego: micros, que significa pequeno, bios, que significa vida e logos, que significa ciência é o estudo dos organismos microscópicos e de suas atividades, e por tanto, preocupa-se com a forma, a estrutura, a reprodução, a fisiologia, o metabolismo e a identificação dos seres microscópicos. Inclui o estudo da sua distribuição natural, suas relações recíprocas e com outros seres vivos, seus efeitos benéficos e prejudiciais sobre os homens e as…

Microbiologia de Alimentos Produção por Microrganismos Microbiologia de Alimentos Estuda a influência dos microrganismos nas características dos produtos alimentícios de consumo humano ou animal. Microbiologia de Alimentos MICROGANISMO S Patogênic os Úteis Deteriorantes Aplicações Alimentos preparados com o uso de microrganismos Alimento Matéria prima Principal Microrganismo Grupo Picles Pepinos Lactobacillus spp. Pediococcus spp. Bacilos, Gram + Cococ, Gram + Leite…

maior que os encontrados nas tabelas. Palavras-Chave: carnes, produtos cárneos processados, avaliação microbiológica, avaliação físico-química ¹Discente do Curso de Nutrição do Centro Universitário do Estado do Pará (CESUPA), Belém, PA. E-mail: alineazevedo1989@hotmail.com ²Discente do Curso de Nutrição do Centro Universitário do Estado do Pará (CESUPA), Belém, PA. E-mail: havaserruya@hotmail.com 3Docente da disciplina Análise de Alimentos, Curso de Nutrição do Centro Universitário…