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PARA O SECTOR ALIMENTAR. AS TRANSGRESSÕES SÃO PASSÍVEIS DE PROCEDIMENTO JUDICIAL DE ACORDO COM A LEI EM VIGOR. Indice Introdução 11 Notas Históricas 11 Contribuição da Microbiologia para a Alimentação 12 A Microbiologia e a Higiene Alimentar 13 Os Microrganismos 14 Definição e Acção 14 As Bactérias 15 Os Bolores 17 As Leveduras 19 Factores que Influenciam o Desenvolvimento Microbiano 20 Factores Intrinsecos (do produto) 20 Factores Extrinsecos (do ambiente) 25 Humidade Relativa 29 Presença e Concentração de Gases (ar ambiente) 30 Principais Fontes de Contaminação dos Alimentos 31 As Toxinfecções Alimentares 33 Microrganismos Agentes de Toxinfecção 35 Factores de Risco 53 Bibliografia 54 Introdução 59 Higiene na Produção 60 Recepção das matérias primas 60 Rotulagem 60 Armazenagem 61 Zona de Frio 62 Câmaras Frigorificas 62 Conservação dos Congelados 63 CFPSA Descongelação dos Alimentos 64 Preparação de Vegetais e Frutas 65 Preparações Frias 66 Preparação de Carnes 66 Preparação de Pescado 67 Ovos 67 Frituras 68 Arrefecimento de Alimentos Confeccionados 69 Distribuição dos Alimentos 69 Empratamento 70 Reaquecimento das Refeições 71 Sobras de Confecção 71 Bibliografia 72 Indice Introdução 77 Higienização das Instalações,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS Instituto de Ciências Biológicas Departamento de Microbiologia Laboratório de Ensino em Microbiologia MANUAL DO PROFESSOR Utilizando a prática em microbiologia para introduzir conceitos MANUAL DO PROFESSOR Marina Walker; Mariana Dias; Samir Elian; MICROBIOLOGIA NA SALA DE AULA | MANUAL DO PROFESSOR | Considerações importantes | 2 Considerações importantes…

DE VETERINÁRIA PRINCIPAIS BACTÉRIAS PRESENTES EM DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTAs) Autor: Carlos Eduardo de Toledo Pires PORTO ALEGRE 2011/2 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE VETERINÁRIA PRINCIPAIS BACTÉRIAS PRESENTES EM DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTAs) Autor: Carlos Eduardo de Toledo Pires Trabalho apresentado como requisito parcial para graduação em Medicina Veterinária Orientador: Guiomar Pedro Bergmann…

DISTÂNCIA - CEAD CURSO DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS UELCIMAR CERQUEIRA DOS SANTOS SEGURANÇA DE ALIMENTO COM VISTA NA INOCUIDADE NA PRODUÇÃO: Estudo de caso no Hotel HCC. SALVADOR 2010 2 UELCIMAR CERQUEIRA DOS SANTOS SEGURANÇA DE ALIMENTO COM VISTA NA INOCUIDADE NA PRODUÇÃO: Estudo de caso no Hotel HCC. Trabalho de Conclusão de Curso apresentado como requisito parcial para obtenção do titulo de especialização em Gestão da Segurança de Alimentos ao Serviço…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO PÓS–GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO JOSEDIRA CARVALHO DO RÊGO QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO RECIFE 2004 JOSEDIRA CARVALHO DO RÊGO QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Tese apresentada ao Programa de Pós- Graduação em Nutrição do Departamento de Nutrição da Universidade Federal…

Manipuladores de Alimentos 5.2.1Qualificação da Manipulação em Tecnicas de Produção de Alimentos 5.2.2 Treinamento em Boas Práticas 5.3 Planejamento de Cardápio e Administração de Insumos 5.4 Outras Atividades Gerenciais Desenvolvidas 6. Conclusão.............................................................................................................32 Referências................................................................................................................34 …

KARIN OBLADEN PIRAGINE ASPECTOS HIGIÊNICOS E SANITÁRIOS DO PREPARO DA MERENDA ESCOLAR NA REDE ESTADUAL DE ENSINO DE CURITIBA Curitiba 2005 KARIN OBLADEN PIRAGINE ASPECTOS HIGIÊNICOS E SANITÁRIOS DO PREPARO DA MERENDA ESCOLAR NA REDE ESTADUAL DE ENSINO DE CURITIBA Dissertação apresentada como requisito a obtenção do grau de mestre através do Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Paraná. Orientadora:Prof.ª Dr.ª Maria Lucia Masson…

UNIJUI – UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RS DBQ – DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA E QUÍMICA CURSO - QUÍMICA INDUSTRIAL DE ALIMENTOS INDICE APRESENTAÇÃO........................................................................................................................... 1 INTRODUÇÃO A TECNOLOGIA DE FERMENTAÇÕES........................................................... 2 MICROORGANISMOS DE USO INDUSTRIAL…

Agroindústria. 3. Processamento. 4. Tecnologia de alimentos. I. Nascimento Neto, Fénelon do. II. Programa de Agroindustrialização da Agricultura Familiar. III. Ministério do Desenvolvimento Agrário. CDD 338.1 Autores Aldemir Chaim Engenheiro agrônomo, M.Sc. em Tecnologia de Aplicação de Agrotóxicos, pesquisador da Embrapa Meio Ambiente. André Luís Bonnet Alvarenga Engenheiro químico, M.Sc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos, pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos.…

RELATÓRIO DE ANÁLISES CLÍNICAS FUNDAÇÃO HERMÍNIO OMETTO FACULDADE DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS DE ARARAS Zemane R.A. 05567-5 Estágio: SANTA CASA DE MISERICÓRDIA LIMEIRA Supervisão: Dr. Antonio silva Bioquímico São Paulo dezembro/2010 AGRADECIMENTOS O objetivo foi alcançado. A conquista não é só minha, pertence a Deus, aos meus pais, e a todos que me apoiaram direta ou indiretamente. À vocês minha eterna gratidão. ÍNDICE DESCRIÇÃO PÁGINA BIOQUÍMICA…