lactose

Universidade Metodista de Piracicaba – UNIMEP Faculdade de Engenharia e Arquitetura- FEAU – SBO Curso: Engenharia de Alimentos Matéria: Bioquímica II Determinação de Teor de Lactose no Leite Santa Bárbara d´Oeste Setembro/2014 1. INTRODUÇÃO 2. OBJETIVO Quantificar o teor de lactose em amostra de leite pelo método de Somogy - Nelson. 3. PROCEDIMENTOS Numere tubos de ensaio de acordo com o indicado na tabela. Faça as adições de acordo com a tabela. TUBO (No) ÁGUA (mL) Lactose (mL) Conc. (g/mL) Somogy (mL) Banho Maria 10 (min) Nelson (mL) ÁGUA (mL) Absorbância  = 540 nm 0 1,0 0,0 1,0 1,0 7 mL 1 0,8 0,2 1,0 1,0 7 mL 2 0,6 0,4 1,0 1,0 7 mL 3 0,4 0,6 1,0 1,0 7 mL 4 0,2 0,8 1,0 1,0 7 mL 5 0,0 1,0 1,0 1,0 7 mL Padrão de lactose: Dissolver 0,100 g de lactose pura em 1 litro de água. Esta solução conterá 100 g/ml. Fazer leitura em espectrofotômetro em 540 nm. Preparo das amostras de leite Cada grupo receberá 2 amostras de leite: uma armazenada em geladeira e outra mantida à temperatura ambiente. a) Transferir 1,0 mL (com pipeta volumétrica) da amostra de leite para balão volumétrico de 100 mL e completar o volume com água destilada. Agitar bem. b) Transferir 1,0 mL (com pipeta volumétrica) da solução diluída de leite para tubo de centrífuga. Efetuar a remoção dos interferentes pela adicão de 1,0 mL de ZnS04 a…

hidrólise ácida formando D- glucopiranose e D-Frutopiranose. [2] Métodos de Determinação de Açúcares Entre os vários métodos quantitativos disponíveis para determinação de açúcares totais e de açúcares redutores estão: Musson-Walker; Lane-Eynon; Somogy e Nelson; métodos cromatográficos e métodos ópticos. [3] a) Musson-Walker: método gravimétrico baseado na redução e precipitação de cobre pelos grupos redutores dos açúcares. Com o valor da massa de Cu2O obtido na redução recorre-se …

interferentes coloridos (sais de Ca++ e Pb) que devem ser removidos com oxalato de potássio. B. Precipitar proteínas: ferrocianeto de potássio + sulfato de zinco sulfato de cobre, sulfato de amônia C. Eliminar substâncias redutoras: resina de troca iônica. Açúcar em solução ANÁLISE DE ALIMENTOS II. Açúcar ligado à matriz:   Extração: Utilizar solventes que tenham a propriedade de solubilizar o componente de interesse(polar). Ex: solução etanólica 80% / 6 - 8 hs. em extrator de…

Classificação das Técnicas Cromatográficas -------------------------------------------11 4 Comparação de Métodos para Determinação de Açúcares Redutores-----------------16 4.1 Material e Métodos ------------------------------------------------------------------------17 4.2 Método Lane-Eynon -----------------------------------------------------------------------17 4.3 Método Somogy e Nelson ------------------------------------------------------------ ----18 4.4 Cromatografia de Íons…

65 CDD: 661 DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES E TOTAIS EM ALIMENTOS. COMPARAÇÃO ENTRE MÉTODO COLORIMÉTRICO E TITULOMÉTRICO ANALYSIS OF TOTAL AND REDUCING SUGAR IN FOODS. A COMPARATIVE STUDY BETWEEN COLORIMETRIC AND TITRATION TECHNIQUES IVO MOTTIN DEMIATE1 GILVAN WOSIACKI1 CRISTINA CZELUSNIAK2 ALESSANDRO NOGUEIRA3 1 Professor do Departamento de Zootecnia e Tecnologia de Alimentos da UEPG 2 Acadêmica de Engenharia de Alimentos da UEPG, bolsista de Iniciação Científica…

ÍNDICE INTRODUÇÃO.............................................................................3 REFERENCIAL TEÓRICO.............................................................4  Colorimetria e Espectrofotometria...............................4  Proteínas e Aminoácidos..............................................5  Carboidratos.................................................................7  Métodos de Quantificação de Aminoácidos.................9  Métodos de…

Determinação de açúcares totais e açúcares redutores • Munson-Walker: método gravimétrico baseado na redução do cobre pelos grupos redutores dos açúcares. • Lane-Eynon: método titrimétrico também baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares. • Somogy-Nelson: método microtitrimétrico baseado também na redução do cobre. 8 30/10/2014 Determinação de açúcares totais e açúcares redutores • Munson-Walker: método gravimétrico baseado na redução do…

demonstraram a sua importância nutricional e a possibilidade da utilização dessa parte, até então considerada não comestível na dieta brasileira, visando a contribuir para a melhora do estado nutricional da população e a reduzir os resíduos do processo industrial. (AOAC, 1995, AL, 2005). Para fazer a análise utilizam-se os métodos bromatológicos na Manga Tommy em seu estádio de maturação próprio para consumo. A manga deve ser sanitizada e lavada em água corrente, separa-se as cascas…

formas de transporte de nitrogênio (Matsumoto et al., 1977). Nos frutos, estas substâncias nitrogenadas são degradadas antes de sua incorporação em proteínas de reserva cotiledonares, como verificado por Rainbird et al. (1984) e Mosquim & Sodek (1992). Dos estudos realizados com explantes de soja (Mosquim & Sodek, 1991, 1992; Junghans & Mosquim, 1995), foram verificados os efeitos isolados das concentrações de sacarose e fontes de nitrogênio, bem como as atividades de enzimas de…

21 Listas de Exercícios 24 NORMAS PARA REDAÇÃO DO RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS DE BIOQUÍMICA LCB 208 A forma para se redigir o relatório deve ser respeitada, uma vez que a avaliação do mesmo é feita de acordo com esta orientação. Assim todo relatório devera conter os seguintes itens: CAPA devera ter: Nome da ESALQ. Depto de Ciências Biológicas Relatório de aulas práticas de Bioquímica Título da aula (numero da aula) Nome e número do aluno Data (d/m/a)…