Staphylococcus aureus

um nucleóide, onde é encontrado o cromossomo da bactéria, ribossomos, que realizam a síntese proteica, e plasmídeos, que são moléculas de DNA que se auto duplicam independente da replicação cromossômica. Sua parede celular possui uma cápsula, que dá proteção as bactérias e facilita a aderência; peptideoglicano que confere maior rigidez a parede; proteína A que tem função de revestir as camadas superficiais de S. aureus e dificulta a eliminação da bactéria pelo sistema imune; ácidos teicóicos que auxiliam a fixação em superfícies mucosas; fator de aglutinação e membrana citoplasmática, constituída por proteínas e de lipídios que atuam como barreira osmótica e local de fixação para enzimas. S. aureus é classificado como microrganismo mesófilo, porém, pode apresentar crescimento em temperaturas compreendidas entre 7,0 e 47,8°C, sendo a temperatura ótima 37ºC. Sua toxina termo resistente é produzida entre 10 e 46°C, porém a temperatura ótima pode variar entre 30 e 35ºC. O PH de crescimento pode variar entre 4,5 e 9,3, porém o PH ótimo é de 7,0 a 7,5. A atividade de água (aw) de S. aureus é de 0,86 a 0,84. Sintomas Os sintomas podem aparecer em até 30 minutos após a ingestão do alimento contaminado. Porém, nos casos mais comuns essa reação acontece de 1-6 horas. Sintomas comuns: Náuseas, vômitos, dores no estômago e diarreia. O vômito é causado pela intoxicação das toxinas produzidas pela bactéria e que fica depositadas nos alimentos ou pela própria bactéria.…

sementes Cascas de nozes Cascas de ovos Pele e pelo de animais Casca ou película das frutas ► Temperatura; ► Umidade relativa; ► Presença de gases no meio. ► Temperatura: Fator ambiental que interfere no desenvolvimento microbiano Morte das células vegetativas da maioria dos Microrganismos 70o C 60oC Multiplicação reduzida Multiplicação de termófilos e alguns mesófilos 50oC Multiplicação acelerada de bactérias patogênicas 20oC 10oC 0o C…

manipulação dos alimentos, que feita de forma incorreta poderá trazer danos à saúde de terceiros. Características morfológicas e fisiológicas do microrganismo O gênero Staphylococcus é composto por cocos Gram-positivos de 0,5 a 1,5 µm de diâmetro, se agrupam em pares e tétrades, formando um desenho semelhante a cacho de uva. A parede celular contém peptídeoglicanos que confere maior rigidez a parede e o ácido teicoico que auxilia na fixação da superfície de mucosas. S. aureus é…

microbiológica após processamento. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi analisar a qualidade microbiológica de duas marcas do queijo tipo Mussarela fatiado, em quatro supermercados da cidade de Patos de Minas/MG. O grau de contaminação foi avaliado de acordo com o padrão legal vigente da RDC nº 12/2001 da ANVISA que preconiza a de ausência de Salmonella sp, contagem de Staphylococcus aureus, contagem de coliformes termotolerantes (45°C). Ainda foi avaliada a presença de…

prontos para o consumo por vendedores ambulantes pode constituir um alto risco para a saúde dos consumidores, visto que as pessoas envolvidas nesta atividade geralmente não têm preparo para a manipulação correta de alimentos. Neste trabalho foram investigadas as condições de preparo e a qualidade higiênico-sanitária de lanches, tipo x-salada, comercializados por vendedores ambulantes no município de Umuarama – PR. Foram adquiridos 30 lanches tipo x-salada em 15 estabelecimentos,…

sob condições ambiente (Rodrigues et. al., 2003). Não se verificou contagens significativas de bactérias aeróbias mesófilas nas superfícies avaliadas, em contato direto com alimentos expostos. Como a contaminação verificada nas superfícies foi baixa é possível inferir que a contaminação de BMA de 4,2 x 104 UFC.g-1 verificada na amostra de cachorro quente não é proveniente de contaminação cruzada de superfícies mal higienizadas. Como parâmetro para avaliação do ar ambiente…

ANVISA (BRASIL, 2001). 66 B.CEPPA, Curitiba, v. 23, n. 1, jan./jun. 2005 As análises microbiológicas rotineiras são indicativas de aspectos relacionados à higiene industrial, manipulação e estocagem dos hambúrgueres, sendo muito importantes na manutenção das condições de consumo pelo maior tempo possível. A condição microbiológica do alimento determinará a sua salubridade e qualidade de conservação (DELAZARI, 1984). A legislação brasileira não estabelece limites de…

alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes. Queijo Mussarela: De origem italiana, a Mussarela antigamente só era fabricada a partir de leite de búfala. Hoje dada a sua grande aplicação culinária, é fabricada a partir de leite de vaca. É o queijo mais fabricado e consumido no Brasil. Há várias tecnologias para sua produção, por isso são encontradas em…

destacando-se aqueles alimentos de origem animal. Os alimentos que requerem considerável manipulação para seu preparo, que permanecem em temperatura ambiente elevada e por longo empo após sua preparação são, geralmente, considerados de alto risco (Center for Diseases Control, 2003). Segundo Roberts (1990), os quadros de intoxicação por S. aureus estão associados a comidas frias muito manipuladas durante a preparação e produtos lácteos, especialmente aqueles preparados a partir…

quais podem ser poli ou monoclonais. Ensaios imunoenzimáticos: Nesses ensaios um dos reagentes, antígeno ou anticorpo, fica adsorvido a superfície de uma matriz sólida (esferas de poliestireno, placas de microtitulação, partículas metálicas revestidas de policarbonato e outras). A reação é baseada na ligação não covalente e reversível do antígeno com o anticorpo específico, no qual um desses reagentes é marcado com uma enzima, normalmente cromogênica, ou seja, que age em reações que…