Massas Frescas

diretos e indiretos nos principais países produtores, como, Estados Unidos, Itália, Grécia, Turquia, Brasil e Rússia (Silva e Giordano, 2000). A secagem, por consistir na remoção de umidade contida no interior de um produto, além de diminuir sua massa total, reduz a sua atividade de água e resultando como vantagem o prolongamento da vida útil. Os defeitos mais comuns apresentados por produtos alimentícios submetidos ao processo de secagem são a dureza excessiva, a dificuldade de…

.............................................................. 29 Figura 12. Massa fresca, em gramas (g), da parte aérea (A), folhas (B) e hastes (C) da cultivar UC-82 sob três concentrações da solução Hoagland & Arnon (1950). Letras maiúsculas comparam efeito da concentração iônica nos dias após plantio (DAT) e letras minúsculas comparam coletas. As barras indicam erro padrão. ..................... 31 Figura 13. Massa seca, em gramas (g), da parte aérea (A), das folhas (B) e nas hastes…

torno de 32 ìM m -2 s-1 e fotoperíodo de 16 h, sob temperatura de 25 ± 1 oC. As variáveis avaliadas foram: número de folhas, comprimento da parte aérea e massa fresca da plântula. Concluiu-se que o meio WPM apresentou maior eficiência para o desenvolvimento de plântulas de cafeeiro. Nestas, a concentração de 1,5 g L-1 de ágar proporciona massa fresca mais alta e maior comprimento da parte aérea. O maior número de folhas foi obtido na ausência de ágar. Palavras-chave: Coffea arábica;…

Restauração e Bebidas Ano: 2014/2015 Disciplina/Módulo: Cozinha Semestre: 1º Chefe: Sousa Tema: Especiarias/ervas Aluna: Laurinda Castro aromáticas Ervas Aromáticas e Especiarias As ervas aromáticas são folhas de plantas frescas ou secas, as especiarias são as partes aromáticas: rebentos, frutos, bagas, raízes ou cascas normalmente secas, provenientes de plantas provenientes das regiões tropicais e com propriedades e utilizações diversas. As especiarias e…

termodinâmico, avalia a quantidade de água disponível para o crescimento microbiano e traduz de forma real a capacidade de conservação dos alimentos. Por fim, o teor de humidade será calculado através de uma fórmula em que serão utilizadas as diferentes massas, pesadas ao longo do processo de secagem dos alimentos, enquanto que a actividade da água será medida no aparelho HygroPalm AW1, com uma amostra que não irá sofrer o processo de secagem. Material Utilizado Material…

maior produção de massa seca de limbo foliar foi obtida em soluções com 100% e 50% de força iônica (Tabela 1). Tabela 1 - Massa seca e massa fresca de limbo (g planta1 ) do acesso de pinhão manso UFRRJ-842, cultivado em solução nutritiva de Hoagland e Arnon (1950) adaptada por Zonta (2005), em 100 % de (F.I.) ou diluída a 50% ou 25%. Sol. Hoagland (%) Massa fresca (limbo) (g planta-1) 25 7,064 b* 50 10,964 ab 100 14,644 a C.V. (%) 25 21,88 Massa…

outras variáveis como: temperatura do ar, vento e pressão de vapor, também interferem na evaporação principalmente em superfícies livres de água. Os métodos normalmente utilizados para determinar a evaporação são: evaporímetros; transferência de massa; balanço de energia; balanço hídrico (PRONI, 1987). A transpiração é a perda de água para a atmosfera em forma de vapor, decorrente de ações físicas e fisiológicas dos vegetais. É a “evaporação” devida à ação fisiológica dos…

COMOUSARERVAS& TEMPEROS De valor inestimável na cozinha, as ervas frescas e os temperos aromáticos dão aos pratos sabor especial e personalidade étnica. Esta tabela ajuda a combinar seus sabores com os pratos que elas mais realçam. As ERVAS E SEUS Usos SABOR USA-SE COM ALECRIM Picante, oleoso, aromático Carneiro, frango, carne de porco, pães, batatas CEBOLINHAS Suave, gosto de cebola Peixes, ovos, queijos, saladas, sopas cremosas, batatas CEREFÓLIO Delicado, lembra um pouco…

um rolo de massa folhada fresca..perfurar o fundo com a ajuda de um garfo.reservar. fazer o seguinte creme: 1/2 litro de leite 2 c de sopa de maizena 1 gema de ovo 2 c de sopa de açúcar uma vagem de baunilha num tachinho,diluir a maizena e o açúcar no leite,juntar a vagem de baunilha,e a gema de ovo.mexer até engrossar e ferver. retirar do lume. tirar a vagem ,e dispor este creme por cima da massa. por cima pôr a fruta conforme o gosto de cada um. vai ao forno,até a massa…

“FABRICAÇÃO DE MASSAS ALIMENTÍCIAS” PONTA GROSSA – PR 2013 1. Introdução Massa alimentícia: Também conhecida como macarrão e é apresentado sob várias formas; Obtido pela mistura mecânica da farinha, semolina ou da sêmola de trigo e água (fria ou quente), podendo adicionar ovos, corantes e conservantes; Alimento de tecnologia versátil, de preparo fácil e baixo custo; As massas não sofrem fermentação e nem aeração durante o seu processamento; 2. Classificação de massa…