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CURSOS PROFISSIONAIS DE NÍVEL SECUNDÁRIO Técnico de Restauração PROGRAMA Componente de Formação Técnica Disciplina de Serviços de Restaurante/Bar Escolas Proponentes / Autores Escola Profissional de Salvaterra de Magos ETAP do Vale do Minho EBA – Formação Profissional Escola Profissional de Odemira José Pereirinha Teresa Maria Pereira Eurico Ramos António Ramos Hélder Oliveira ANQ – Agência Nacional para a Qualificação 2008 Programa de Serviços de Restaurante/Bar C ursos Profissionais TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE RESTAURANTE/BAR Parte I Orgânica Geral Índice: Página 1. Caracterização da Disciplina ……. ……. … 2 2. Visão Geral do Programa …………. …...... 2 3. Competências a Desenvolver. ………. …. 2 4. Orientações Metodológicas / Avaliação …. 3 5. Elenco Modular …….....………………........ 3 6. Bibliografia …………………. …………. …. 4 1 Programa de Serviços de Restaurante/Bar C ursos Profissionais TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE RESTAURANTE/BAR 1. Caracterização da Disciplina A disciplina de Serviços de Restaurante/Bar integra-se na componente de formação técnica do curso profissional de Técnico de Restauração, na variante Restaurante/Bar, com uma carga horária de 810 horas. Pretende-se, com esta disciplina, que os alunos desenvolvam as competências necessárias ao desempenho de funções em qualquer unidade ligada ao sector da restauração e similares. Esta…

CURSOS PROFISSIONAIS DE NÍVEL SECUNDÁRIO Técnico de Restauração PROGRAMA Componente de Formação Técnica Disciplina de Serviços de Restaurante/Bar Escolas Proponentes / Autores Escola Profissional de Salvaterra de Magos ETAP do Vale do Minho EBA – Formação Profissional Escola Profissional de Odemira José Pereirinha Teresa Maria Pereira Eurico Ramos António Ramos Hélder Oliveira ANQ – Agência Nacional para a Qualificação 2008 Programa de Serviços de Restaurante/Bar TÉCNICO…

PARA O PROJETO DE UMA COZINHA INDUSTRIAL Mariana Silva Oliveira – Centro Universitário Filadélfia – UniFil RESUMO A pesquisa sobre os Critérios Arquitetônicos para o projeto de uma Cozinha Industrial faz parte do desenvolvimento do Trabalho Final de Graduação que visa implantar uma Escola de Gastronomia na cidade de Londrina-PR. Essa pesquisa tem o objetivo de potencializar as diretrizes projetuais utilizadas no decorrer do projeto. Todos os critérios abordados nesse artigo foram…

Instituto do Emprego e Formação Profissional Centro de Formação Profissional do Seixal Página 1 Trabalho elaborado por: Módulo: Implementação de práticas de gestão de recursos humanos Formadora: Data: Instituto do Emprego e Formação Profissional Centro de Formação Profissional do Seixal Introdução: Este trabalho foi realizado no âmbito do módulo de Implementação de práticas de gestão de recursos humanos com o objectivo de recrutar um chefe de cozinha e um técnico de…

reformulação onde aplicaremos alguns dos módulos de implantação técnica gastronômica para a Pizzaria Comic Pizza. PROPOSTA DE CONSULTORIA (INCLUI TRÊS CASAS) MÓDULOS DE CONSULTORIA GASTRONÔMICA I. CARDÁPIO Análise de cardápio a fim de reorganizar a logística de funcionamento da cozinha, levando em consideração os seguintes pontos: * Estrutura física do estabelecimento; * Ergonomia; * Análise da concorrência; * Análise e pesquisa de fornecedores; *…

Estudo de Caso 1) Aponte possíveis mudanças que você, como profissional da área de alimentos, faria na cozinha deste estabelecimento, com relação à: A equipe As mudanças que eu faria em relação a equipe seriam : Treinamentos frequentes e periódicos baseados no manual de boas praticas; Uso obrigatório de uniforme, toca, dolma, calça e calçado fechado. Processamento de alimentos (BPF) e Manipulação de Alimentos (BPM) As mudanças que eu realizaria em relação ao processamento de…

criação de conhecimento em toda a organização. Pontua-se que através da gestão do conhecimento os profissionais da organização, ou seja, o capital intelectual das empresas, são incentivados a compartilhar aquilo que sabem, o conhecimento que possuem acerca do trabalho que desenvolvem, criando, assim, um ambiente de trabalho no qual toda experiência válida, todo conhecimento eficiente e importante pode ser acessado por qualquer outro profissional objetivando a sua aplicação em suas…

autorizados. Valorizando a qualidade de ensino, a lisura nos procedimentos administrativos e a formação de profissionais qualificados para atuar no mercado exigente e globalizado dos tempos atuais, o CIESA expandiu-se, investindo não só em laboratórios, biblioteca e em outras instalações físicas, para oferecer melhores condições de aprendizagem, mas, sobretudo, na qualificação do corpo docente, estimulando e auxiliando seus professores a ingressarem em cursos de pós-graduação, a fim…

Programa PPT Português para Todos MANUAL DE PORTUGUÊS TÉCNICO Área de Educação e Formação Restauração UFCD PT 2 - Português Técnico aplicado à Área da Restauração (código SGFOR 09097AF) 25 horas Ficha Técnica Propriedade Instituto do Emprego e Formação Profissional, IP Título Manual de Português Técnico aplicado à área da Restauração Coordenação técnico pedagógica Instituto do Emprego e Formação Profissional, IP Departamento de Formação…

restaurantes comerciais x cozinhas industriais. 23 Gráfico 6 – Distribuição dos manipuladores entrevistados em relação ao uso de uniformes no local de trabalho quando comparados entre os restaurantes comerciais x cozinhas industriais. 24 Gráfico 7 – Distribuição dos manipuladores entrevistados de acordo com a utilização de adornos, maquiagens e outros acessórios quando comparados entre os restaurantes comerciais x cozinhas industriais. 24 Gráfico 8 - Lavagem cuidadosa das mãos ao…