Limpeza De Utensilios Equipamentos E Ambiente De Cozinhas

HIGIENE • Higiene pessoal A higiene pessoal é de extrema importância tanto para o ambiente de trabalho como para a vida pessoal do funcionário. Ao se seguir às recomendações básicas de higiene o funcionário garante a qualidade dos produtos que manipula. Segundo Mendonça (2010) é proibido o uso de adornos como anéis, colares, pulseiras, brincos, relógios e alianças. Os manipuladores devem entender que a utilização de adornos pode ser prejudicial para o consumidor e para a empresa,

SUMÁRIO Lista de Figuras Lista de Quadros 1.Introdução 6 2. História do 6 3. Unidade de Nutrição e Dietética 8 4. Empresa Terceirizada 11 5. Processos da Cozinha 12 6. Check- List da UND 16 7. Conclusão 23 Referências Bibliográficas: 24 1.Introdução O setor de Unidade de Nutrição e Dietética tem como finalidade dentro do contexto hospitalar, a produção de bens de consumo e prestação de serviços. Este setor auxilia na cura da doença, no aspecto educativo, refeitório e recebe…

necessidades essenciais. Recomenda-se que o espaço a elas destinado esteja situado em local silencioso, preservado das áreas de grande movimentação e proporcione conforto térmico e acústico. Compõem este ambiente: a b c d e sala para repouso; sala para atividades; fraldário; lactário; solário. Os ambientes para repouso e atividades são imprescindíveis. Os demais podem ser substituídos por outras alternativas na organização do espaço institucional. a - Sala para repouso Espaço…

em Temp. Ambiente (Despensa) 14. Área para Armazenamento de Utensílios da Alimentação Escolar 15. Área para Pré-Preparo e Preparo de Alimentos (Cozinha) 16. Área para Armazenamento de Botijões/ Cilindros de Gás 17. Área para Higienização e Armazenamento de Material de Limpeza 8 9 9 9 9 9 10 10 10 10 10 11 11 11 11 12 VII. EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS 12 VIII. MANIPULADORES 13 13 13 15 16 1. 2. 3. 4. 5. Vestuário Hábitos Higiênicos Higiene Operacional Estado de Saúde…

.....................................................................3 Higiene Pessoal.............................................................................................................................6 Higiene de Instalações, Equipamentos e Utensílios...................................9 Preparo dos Alimentos.......................................................................................................13 Referências Bibliográficas................................................

evitá-las. Palavras chave: Segurança; Pizzaria; Saúde. SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 5 2. A PIZZARIA 6 3. ACIDENTE DE TRABALHO 7 4. PREVENÇÃO DE ACIDENTES 9 5. MAPA DE RISCO 11 6. PLANO DE AÇÃO 12 6.1 HIGIENE OCUPACIONAL 12 6.2 EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAIS 13 6.3 ERGONOMIA 14 CONSIDERAÇÕES FINAIS 16 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICA 17 1. INTRODUÇÃO Faz muito tempo que as pessoas buscam produzir cada vez mais, com menor custo visando a…

AMBIENTES RESIDENCIAS II PLANEJAMENTO DE ÁREAS DE SERVIÇO COZINHAS E SALAS DE ALMOÇO INTRODUÇÃO • Uso do fogo há 1 milhão de anos; • Cozimento da carne vem depois e ao acaso; • As atividades domésticas eram realizadas ao ar livre; • Por muitos séculos, as cozinhas estão do lado de fora, separado do resto da habitação. NO BRASIL • O calor da nossa terra fez o colonizador comer na varanda fresca, deixando a cozinha no quintal; • No século XVIII cozinhar passa a ser…

produtos de limpeza, aditivos Fragmentos de vidros, metais, madeiras e pedras, espinhas de peixe, cabelos, dentes, unhas Contaminação Cruzada Pode ocorrer de diversas formas. - Quando há transferência de microrganismos presentes em alimentos crus para alimentos prontos. Ex.: cortar uma carne crua, e com a mesma faca, sem lavar, cortar a carne assada. - Quando não se higienizam os utensílios e os locais que entram em contato com os alimentos, como pias, talheres, mesas,…

alimentos. Limpeza: remoção de sujeira, resíduos de alimentos, poeira, gordura ou outros materiais (ARRUDA, 1996). Desinsetização: operação destinada à eliminação de insetos. Contaminação: existência no alimento de algum agente etiológico indesejável (ARRUDA, 1996). Desinfecção: redução do número de microorganismo a um nível de segurança satisfatório em superfície inerte, pela ação de métodos físicos ou químicos, sem afetar o alimento (ARRUDA, 1996). Sanitização: medida…

Funções: - 1 estoquista, - 2 cozinheiros, - 2 ajudantes de cozinha, - 1 saladeira, - 1 atendente, - 1 garçom, - 1 caixa, - 1 auxiliar de serviços gerais, -Liberado Alvarás Sanitário, Bombeiro. -Planta baixa (fluxo de produção linear e sem cruzamento) -Boas Práticas de Fabricação e Manipulação. - Todas torneiras aberta sem contato. -Responsabilidade Técnica. -Todos funcionário devidamente registrados. Material: Cozinha: piso antiderrapante, não poroso,rejunte com…