Leite Coalhada

REQUEIJÃO Definição A legislação define requeijão como sendo o produto obtido pela fusão da massa coalhada, cozida ou não, dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite opcionalmente adicionada de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butter oil. O produto poderá estar adicionado de condimentos, especiarias e/ou outras substâncias alimentícias. A denominação Requeijão está reservada ao produto no qual a base láctea não contenha gordura…

nº38071 Faro, 23 de Maio de 2010 Índice 1.Introdução ………………………………………………………………………...Pág.3 1.1.Leite …………………………………………………………………………………3 1.1.1.Definição ………………………………………………………………………….3 1.1.2.Composição ……………………………………………………………………….3 1.2.Queijo ……………………………………………………………………………….4 1.2.1.Definição ………………………………………………………………………….4 1.2.2.Coagulação ………………………………………………………………………..4 1.2.3.Fases da coalhada …………………………………………………………………4 1.2.4.Coalho ……………………………………………………………………………..5 1.3.Queijo…

prima, o leite (corrente de entada) P-2: Air eliminator Válvula  Eliminar o ar da corrente S-101 P-3: Filtration Filtração  Filtrar o leite P-4: Heat Exchanging Termização do leite  Tratamento térmico do leite (65°C, 15seg.);  Redução da carga microbiana do leite;  Inativação de enzimas P-5 e P-8: Cooling Arrefecimento P-6: Storage Armazenamento (silos) P-3: Pasteurization Pasteurização HTST do leite  72-73°C, 15-20seg. P-9: Centrifugal Separation…

simples coagulação do leite e na prensagem da massa. Contrariando a sua forma simples de produção, a sua utilização é um tanto quanto variada, podendo ser consumido fresco, assado ou como ingrediente em diversos pratos regionais. O leite utilizado na fabricação do queijo de coalho é oriundo da própria fazenda, totalmente integral, fruto de vacas Pardo Suíço, manejadas de forma orgânica, segundo as diretrizes do IBD (Instituto Biodinâmico). Após a ordenha, o leite segue…

QUEIJO Material: 1L de leite fresco e gordo; Coalho (soro); Panela; Colher; Placa de aquecimento; Sal. Fermentação láctica na produção de queijo fresco O “queijo fresco” é produzido através do leite de vaca, de ovelha ou de cabra fresco. O leite é um líquido complexo, sendo constituído por uma fase aquosa onde se encontram a lactose e os sais minerais e por uma fase dispersa de natureza proteica e lipídica. As características físicas e químicas do leite influenciam a…

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE TECNOLOGA DE LEITE Produção de Queijo Mussarela Professora: Tânia Brito Serie: 3°F Matheus Nascimento 1. INTRODUÇÃO: O leite é um alimento natural conhecido pelo seu excelente valor nutritivo, além de energético. Contribui para diversas funções em todas as idades. Ao transformar o leite em outros alimentos, como por exemplo, o queijo tipo mussarela, estamos diversificando e melhorando a qualidade nutricional de nossa alimentação diária (VALSECHI, 2001).

Rendimento médio: 7,2 a 8,2 litros de leite por quilo de queijo;  Consumo: após 21 dias de maturação. PADRÃO DE QUALIDADE GORDURA 23,0% UMIDADE 50,0 – 51,0% GES 48,4% PROTEÍNAS 18,5% pH da Superfície 7,0 pH do Interior 6,0% Sal 2,5% Sal na umidade 4,5% N solúvel / N total 4,0% PROCESSAMENTO RECEPÇÃO DO LEITE PASTEURIZADO E PADRONIZADO PREMATURAÇÃO ADIÇÃO DO COALHO EEMBALAGEM E EXPEDIÇÃO CORTE DA COALHADA MATURAÇÃO TRATAMENTO DA COALHADA NO TANQUE ENFORMAGEM SALGA…

Yogurte e Coalhados Iogurte O Iogurte tem sua origem no Oriente Médio, mais preciso de origem Balcãs. O Iogurte é o leite que sofreu uma ação onde a lactose se transforma em acido láctico. Ou seja, é o leite que passou por fermentações bacterianas não patogênicas. São esses Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrüeckii, bulgaricus e Lactobacillus acidophilus. . O iogurte despertou interesse dos ocidentais pela sua rica fonte de proteínas, que ajuda na flora intestinal, além disso

INTRODUÇÃO O leite é um produto secretado pelas glândulas mamarias de vital importância na alimentação aos mamíferos de modo geral. Um dos seus principais derivados é o queijo, que por sua vez, é o resultado da concentração seletiva do leite, podendo ser definido como o produto fresco ou maturado obtido por separação do soro depois da coagulação do leite, um alimento rico por seu valor nutritivo e sabor característico que surgiu praticamente com a domesticação de animais que produziam…

- RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRColesterol elevado - Alimentos proibidos: leite integral, queijos gordurosos (mussarela, prato, parmesão, duro), Creme de leite, manteiga; carnes gordas, camarão; produtos industrializados (frios), miúdos; gema de ovo; toucinho defumado, banha de porco; biscoitos amanteigados e cremosos; tortas e pastelarias; doces folhados; maionese. . Alimentos permitidos: leite desnatado, queijo fresco, ricota, margarina vegetal; frango sem pele,…