PRESENÇA DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM DISTINTAS SOLUÇÕES

RELATÓRIO REFERENTE À PRESENÇA DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM DISTINTAS SOLUÇÕES Introdução: Vitamina C, cujo nome químico é ácido L-ascórbico ou simplesmente ácido ascórbico, é uma molécula utilizada na hidroxilação de diversas reações químicas celulares. Ela é hidrossolúvel, ou seja, o organismo utiliza a quantidade que necessita e elimina o excedente; possui coloração branca e é inodora. Quando submetida a altas temperaturas, por um longo período, é destruída. Esta vitamina é encontrada em alimentos como: morango, tomate, limão, laranja, maracujá, pimentão-doce, brócolis, couve-flor, batatas, batata-doce, goiaba, manga, alface, alho, rúcula, kiwi, entre outros. E também em sucos industrializados e medicamentos. O ácido ascórbico em solução aquosa possui uma facilidade excepcional para ser oxidado, portanto essa característica faz com que ele seja um ótimoantioxidante. Essa função como agente redutor ou antioxidante da vitamina C é muito importante para a indústria de alimentos, pois se calcula que em torno de 50% da perda de frutas tropicais no mundo ocorre em razão da enzima polifenol oxidase, que causa essa oxidação das frutas. Assim, para evitar que o alimento sofra alteração, atualmente muitos alimentos industrializados recebem adição de vitamina C. Essa medida é prática porque também confere ao alimento o valor nutricional da vitamina C, que previne doenças como o escorbuto, além de atuar na acumulação de ferro na medula óssea, baço e fígado; na produção

Pode-se encontrar vitamina C, na maioria das frutas como: abacaxi, acerola, goiaba, laranja, limão, tangerina, kiwi, caju e morangos. Em legumes e verduras, tais como: pimentão, rúcula, alho, cebola, repolho, espinafre, tomate, brotos de verduras, agrião e alface. Sua ausência acarreta deficiências irreversíveis, como: insuficiência cardíaca, distúrbio mental, distúrbios nervosos, raquitismo, anemia, esterilidade, ausência de coagulação sanguínea e problemas de visão. “Micronutrientes…

amplamente utilizado pelas indústrias de panificação, fermentação entre outras. O amido é composto por duas estruturas, a milose é um polímero não ramificado formado por ligações glicosídicas do tipo alfa (1—4) e amilipectina forma por ligações alfa (1—6 ) A presença do amido pode ser facilmente detectada por meio de uma reação com solução de lugol. Na reação com amilose o iodo combina fortemente com as moléculas de glicose no interior da estrutura organizadora, em hélice, dando origem…

amplamente utilizado pelas indústrias de panificação, fermentação entre outras. O amido é composto por duas estruturas, a milose é um polímero não ramificado formado por ligações glicosídicas do tipo alfa (1—4) e amilipectina forma por ligações alfa (1—6 ) A presença do amido pode ser facilmente detectada por meio de uma reação com solução de lugol. Na reação com amilose o iodo combina fortemente com as moléculas de glicose no interior da estrutura organizadora, em hélice, dando origem…

Materiais Utilizados Lugol; Queijo de manteiga; Mel; Fatia de batata doce; Fatia de batata inglesa; Maisena; Sal; Macarrão; Aveia; Conta-gotas. ½ comprimido de vitamina C; Sucos instantâneo de laranja; Sucos instantâneo de limão; Sucos instantâneo de maracujá; Lugol; Becker; Pipetas; Agitador magnético; Tubos de ensaio; Solução de amido (maisena); Estante para tubos de ensaio; Conta-gotas. Reagente de Benedict; Tubos de ensaio; Agitador…

teve como objetivo detectar aminoácidos e proteínas através de experimento no laboratório com as reações da xantoproteína, biureto, molsch e lugol. Materiais e métodos Os materiais usados para a realização da aula prática foram: pipeta volumétrica, pera, béquer, tudo de ensaio, água destilada, biureto, ácido nítrico, caseína, amido, molsch, ácido sulfúrico, lugol. 1º ensaio – Reação da xantoproteína No tudo de ensaio foi colocado 1 ml de caseina e 10 gotas de ácido nítrico,…

nutricionais. Dentre as fontes vegetais de vitamina C destacam-se: acerola, frutas cítricas, kiwi, brócolis, papaia, melão, uva, espinafre, manga, batata, tomate, couve-flor, repolho, morango, abacaxi, abricó, melancia, abacate, banana, maçã e pêra. Com relação às fontes animais, a vitamina C está mais presente no fígado e menos nos músculos. Nas amostras analisadas (suco de tangerina, maracujá, goiaba, laranja, uva, caju e acerola), observou-se que o suco que obteve maior quantidade de…

.......................................08 CONCLUSÃO.............................................................................................................09 REFERÊNCIASBIBLIOGRAFICAS............................................................................10 Salvador, abril de 2014 4 LISTAS E TABELAS: Figura 1.1 - Amostra de alimentos Alimento Reação Pão integral Preto Pão comum Preto Queijo Laranja Arroz Preto Tomate Laranja Pepino Laranja Presunto Preto…

HIDRÓLISE ÁCIDA DO AMIDO Disciplina: Bioquímica Professora: XXXXXXXXXXXXXXX Data da experiência: XXXXXXXX Nomes: Larissa Corradi Voss Turma: XXXXXXXXX Data da entrega: nº: Aula 4 1. RESUMO Para que se possa comprovar a hidrólise ácida do amido, são utilizados métodos de coloração com reagentes DNS e Lugol. Para que essa reação aconteça é necessário aquecer a solução em banho-maria, desta forma o amido é hidrolisado transformandose em glicose como produto final e…

10 gotas de nitroprussiato de sódio + NaOH (até ficar vermelho) + ácido acético (até ficar roxo). 3. 1ml de H2O+ 10 gotas de acetona + 10 gotas de nitroprussiato de sódio + 5 gotas de ácido acético + 10 gotas de NH4OH (com tubo de ensaio inclinado). Quando adicionamos água à acetona ela prevaleceu da mesma forma, ao adicionarmos 10 gotas de nitropussiato de sódio, observamos uma coloração laranja, adicionamos mais 5 gotas de ácido acético e a coloração tornou-se laranja…