Manipulação de alimentos

RESUMO As atitudes que os manipuladores de alimentos tomam para evitar contaminações de alimentos são essenciais para uma alimentação segura. No presente artigo foi aplicado um questionário para 10 pessoas com o objetivo de analisar quais os procedimentos que eles tinham ao manipular alimentos em restaurantes, sendo que 80% dos entrevistados apresentaram ter noções de práticas de higiene alimentar. Foram destacas a importância de programas educacionais, pois 90% dos manipuladores não tinham conhecimentos da RDC 216. 2 - INTRODUÇÃO A maioria das doenças veiculadas por alimentos de origem microbiana deve-se à manipulação inadequada dos mesmos. A identificação de manipuladores de alimentos portadores de agentes patogênicos que podem ser propagados para os alimentos é uma ferramenta útil na prevenção da contaminação dos mesmos. (SILVA, J. O. ET AL., 2005). A qualidade dos alimentos diz respeito à forma como os alimentos são manipulados, desde a sua produção até a distribuição e os agentes, na sua grande maioria, são pessoas com poucos conhecimentos na área de alimentação, desconhecendo, muitas vezes, práticas básicas que garantem uma manipulação segura dos alimentos, podendo prejudicar o resultado final do seu trabalho. (MIRANDA, D. S. DE, 2010). Nesse sentido, foi elaborado questionário que buscou observar os conhecimentos básicos do dia a dia das pessoas que trabalham com a preparação de alimentos. 3 - MATERIAIS E MÉTODOS Realizou-se um estudo…

Universidade Estácio de Sa Ana Jessica Fabrine Domingues Tahis sardinha Geisiane machado BOAS PRÁTICAS DURANTE A PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES Campos dos goytacazes 20014 Ana Jessica Fabrine Domingues Tahis sardinha Geisiane machado BOAS PRÁTICAS DURANTE A PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES …

da saúde pública nos espaços de preparo e armazenagem dos alimentos. Analisa as condições físicas e ergonômicas de funcionamento de estabelecimentos gastronômicos. COMPETÊNCIAS  Avaliar os potenciais riscos envolvidos na produção do produto alimentício, nas condições físicas e ergonômicas dos estabelecimentos gastronômicos, bem como para executar formas seguras de manejo destes riscos.  Identificar a importância da utilização da legislação na produção dos alimentos. …

Avaliação das condições higiênico sanitárias de um restaurante comercial da cidade de Tubarão/SC Introdução Nas últimas décadas, a rápida urbanização da população brasileira e sua concentração nas grandes cidades vêm revolucionando a alimentação do brasileiro. A alimentação fora da residência tornou-se cada vez mais necessária. As marmitas, os sanduíches, as comidas rápidas passaram a dominar a alimentação no Brasil (BOULOS, 1999 apud SACCOL 2006). Pela necessidade e praticidade da…

Centro-Oeste/Departamento de Nutrição/Guarapuava, PR. Palavras-chave: Boas Práticas, “check list”, processo de produção, qualidade da água. Resumo: Com a intenção de garantir as condições higiênico-sanitárias adequadas à manipulação de alimentos em serviços de alimentação, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou, em 15 de setembro de 2004, a Resolução RDC nº. 216, contendo o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. O objetivo…

aprovação na Disciplina Eventos Gastronômicos do Curso de Pós-Graduação em Gestão, Planejamento e Organização de Eventos. Professora: Nutricionista Nísia Cé Porto Alegre 2013 SUMÁRIO INTRODUÇÃO .......................................................................................................... 03 1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA ............................................................................ 04 1.1. Histórico…

is a food safety by consumers and consequently excellence in quality and food safety analysis on this property. The minimum number of establishments was the lack of support from owners. Keywords: food services; checklist; sanitary hygienic conditions. SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ..................................................................................................................... 7 2…

PERFIL DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS NO COMÉRCIO DE CARNE IN NATURA EM MINIMERCADOS DO DISTRITO SANITÁRIO VI, RECIFE-PE Juliana Nóbrega Pereira da Costa1, Fernanda Maria Lino de Moura2, Vládima Virgínia Mendes Santos3, Mariana Gomes Ferreira Machado de Siqueira4, Yslane Carla Melo de França5, Mateus Matiuzzi da Costa6 e Andrea Paiva Botelho Lapenda de Moura7 Introdução Diante da sociedade atual, tem-se o desafio da segurança alimentar, que visa a oferta de alimentos livres de…

ESTRUTURA FÍSICA DA ÁREA DE PRODUÇÃO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NA CIDADE DE GOIÂNIA, GOIÁS. Vanessa Stasiak 1. INTRODUÇÃO O número de estabelecimentos comerciais destinados à alimentação aumentou muito nos últimos anos, em especial na última década do século XX. Sendo apontado como fator responsável pelo crescimento numérico desses estabelecimentos como um grande impulsionador do bem-sucedido sistema de alimentação “por peso”, na qual, além da rapidez, há variedade de…

BEERBAUM KETZER DIFICULDADES ENCONTRADAS POR NUTRICIONISTAS NA APLICAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS IJUÍ, RS 2013 LIARA TAÍS BEERBAUM KETZER DIFICULDADES ENCONTRADAS POR NUTRICIONISTAS NA APLICAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS Projeto do Trabalho de Conclusão do Curso de Graduação em Nutrição, da Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul - UNIJUI, como requisito parcial para obtenção de titulação de Bacharel.…