Inspeção De Segurança No Açougue

internacionais. A Região Fronteira Noroeste do estado do Rio Grande do Sul é constituída por 20 municípios. Nessa região encontra-se uma empresa com abate diário de 3.000 suínos, que emprega mais de dois mil funcionários e várias agroindústrias com inspeção estadual ou municipal, que processam carne suína. Os produtos são comercializados nos mercados interno e externo. Segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística - IBGE, em 2012, a produção de suínos da região foi de…

requisitos se expressam por meio de normas, padrões e especificações (CAVALLI; SALAY, 2001). Em relação às unidades de alimentação e nutrição (UAN), a qualidade está associada a aspectos intrínsecos do alimento (qualidade nutricional e sensorial), à segurança (qualidades higiênico-sanitárias), ao atendimento (relação cliente-fornecedor), e ao preço (ABERC, 2002). Um dos principais objetivos da UAN, além de fornecer uma alimentação equilibrada no ponto de vista nutritivo, é o de oferecer…

características dos produtos e serviços, higiene, etc. (MAISTRE, 2000) Uma avaliação diária das sobras é outra medida que pode ser utilizada no controle. A quantidade de sobras deve estar relacionada ao número de refeições servidas e à margem de segurança que foi definida na fase de planejamento. O excesso de sobras pode denotar falhas no porcionamento das refeições ou mesmo no seu planejamento, no que diz respeito à definição das necessidades nutricionais. Entre clientelas…

serviços de interesse à saúde”. É uma contínua luta, individual e coletiva, para melhor adaptação do homem à natureza, pelo racional aproveitamento dos recursos naturais, pela proteção contra os riscos decorrentes do processo de produção e pela segurança no consumo de bens e serviços, ou seja, pela qualidade de vida. Desta forma o GVS XXIV – Ribeirão Preto tem como objetivo principal atender demandas da ANVISA e CVS, respectivamente, bem como dar suporte técnico às diversas áreas…

DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA, 2001) e sua produção oferece uma maior contribuição não somente quantitativamente, mas no sentido social, por ser fonte primordial de proteína para esta população (SILVA SOBRINHO & GONZAGA NETO, 2002). O requisito de segurança microbiológica para produção da carne caprina agregará valor ao produto tornando-se importante o conhecimento das possíveis contaminações microbianas, a veiculação de patógenos quando da sua ingestão e vida útil (prateleira). Segundo…

et al. 2000; MET, 2009). A qualificação dos recursos humanos de uma UAN é de extrema importância para que sejam oferecidas condições de segurança alimentar à população consumidora. Para isso, é preciso que sejam aprimorados os processos de recrutamento, seleção e avaliação de desempenho e, além disso, propiciar qualificação aos funcionários na área de segurança alimentar. (CAVALLI e SALAY, 2007) Vale ressaltar que, a gestão de pessoas nas empresas passou por mudanças durante os últimos…

Brasil são lingüiças, salames, salaminhos, mortadelas, paios, salsichas, salsichões, chouriços, blanquets, pastramis, presuntos e apresuntados. Eles se dividem em frescos, secos, cozidos ou defumados e podem ser encontrados em mercados, supermercados, açougues, empórios, padarias e feiras. De uma forma simples, a fabricação do salame ocorre em duas etapas distintas. Em uma etapa inicial, ocorre a fermentação como desenvolvimento das características sensoriais do salame e em uma etapa…

Organização Mundial do Comércio PAC – Política Agrícola Comum pH – Potencial Hidrogeniônico PQNN – Programa de Qualidade do Nelore Natural PSE – Pale, soft, exudative (pálida, mole, exudativa) SIE – Sistema de Informação Executiva SIF – Serviço de Inspeção Federal T.Eq.C. – Toneladas em equivalente-carcaça UA/Ha – Unidade animal por hectare UE – União Européia SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ............................................9 2. JUSTIFICATIVA 11 3.OBJETIVOS 13 3.1 OBJETIVO…

carcaça 35 2.9.7 Embalagem 36 2.9.7.1 Cortes 36 2.9.7.2 Embalagem 36 2.9.7.3 Pesagem 36 2.9.8 Armazenamento 36 2.9.8.1 Separação 36 2.9.8.2 Resfriamento 36 2.9.9 Segurança e Meio Ambiente 37 2.9.9.1 Descarte e Higiene 37 2.9.9.2 Segurança 37 2.9.10 Certificações 37 2.9.10.1 Qualidade 37 2.9.10.2 Ministério da Agricultura 37 2.9.11 Marketing 38 2.9.11.1 Pesquisa 38 2.9.11.2 Planejamento…

DISTÂNCIA - CEAD CURSO DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS UELCIMAR CERQUEIRA DOS SANTOS SEGURANÇA DE ALIMENTO COM VISTA NA INOCUIDADE NA PRODUÇÃO: Estudo de caso no Hotel HCC. SALVADOR 2010 2 UELCIMAR CERQUEIRA DOS SANTOS SEGURANÇA DE ALIMENTO COM VISTA NA INOCUIDADE NA PRODUÇÃO: Estudo de caso no Hotel HCC. Trabalho de Conclusão de Curso apresentado como requisito parcial para obtenção do titulo de especialização em Gestão da Segurança de Alimentos ao Serviço…