Inocuidade De Alimentos

INTRODUÇÃO As Doenças transmitidas por alimentos ou DTAs são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados, em quantidades que afetam a saúde de quem o consome. A maioria são infecções causadas por bactérias , vírus e parasitas. Existem mais de 250 tipos de DTAs, outras doenças são envenenamentos causados por toxinas naturais (ex. cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes) ou por produtos químicos prejudiciais que contaminaram o alimento. Um surto de DTA é…

alimentar é uma substância ou mistura delas, diferentes do alimento original e que estão presentes nesse alimento como o resultado de algum aspecto da produção, processamento, armazenagem ou empacotamento. Esse termo não inclui contaminação acidental” (Organização Mundial de Saúde, 1965). Conservantes químicos - aditivos colocados intencionalmente nos alimentos para prevenir a deterioração ou decomposição dos mesmos. Utilização de Aditivos nos Alimentos Dois fatores geralmente são…

1 2,6% Dor lombar 1 2,6% Fonte: DDTHA/CVE e DTA/CCD/SMS-SP 2. Quais foram as falhas? A investigação epidemiológica realizada mostrou que o surto foi causado por diversos alimentos servidos entre dias 3 a 7 de setembro, constatando-se que os mesmos permaneciam expostos em temperatura ambiente sem a devida refrigeração ou aquecimento, por falta de equipamentos adequados na cozinha e no refeitório, inspeções sanitárias, medidas

Alves , M.C Departamento de 2 Agroindústria, Alimentos e Nutrição – ESALQ/USP e Seção Técnica de Informática – ESALQ/USP 1. Objetivos Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária (BRASIL, 2004). Avaliar as boas práticas é fundamental para saber se um estabelecimento fornece ou não um alimento seguro. O objetivo deste trabalho foi analisar

1-O que é Engenharia Genética? É a modificação de seres vivos pela manipulação direta do DNA, através da inserção ou deleção de fragmentos específicos. Sua aplicação pode ser na produção de vacinas, proteínas por microorganismos, alimentos, transplantes, terapia gênica, animais transgênicos. Exemplos são a produção de insulina humana através do uso modificado de bactérias e da produção de novos tipos de rato, para pesquisa, através de reestruturamento genético. Já que uma proteína

HLA – Higiene e Legislação de Alimentos Aula 1 - Introdução Profa. Teresa C. O. Marsi 40 horas/aula - 07/ago/2012 Introdução I – EMENTA Instrumentalização e capacitação do aluno para reconhecimento e atuação nas situações relativas ao controle higiênico-sanitário de alimentos, bem como caracterização do modelo de segurança de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), Unidades Produtoras de Refeições (UPR) e indústrias de alimentos, com o estabelecimento da relação…

necessidade fundamental e básica ao bom funcionamento do organismo. Alimentos provenientes de vegetais  Cereais, incluindo cevada, milho, aveia, arroz, centeio, trigo, ou seus derivados, tais como cuscuz, massa, pão e outros.  Açúcar  Frutas e seus derivados, como sumos, vinhos, compotas e outros.  Legumes, incluindo feijão, ervilha e lentilha.  Nozes  Especiarias  Hortaliças  Cogumelos  Ervas medicinais  Chá Alimentos provenientes de animais  Leite e seus…

1. INTRODUÇÃO O botulismo é uma intoxicação alimentar causada por uma toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum, presente no solo e em alimentos contaminados e mal conservados, como por exemplo, enlatados e embalados a vácuo, pois a bactéria só se desenvolve em ambientes sem oxigênio. O alimento é ingerido, e a toxina é absorvida pelo aparelho digestivo e entra na corrente sanguínea. A intoxicação se caracteriza por um comprometimento grave dos nervos e músculos, que…

Alimentos transgênico Transgênico é qualquer organismo que seja modificado geneticamente pelas técnicas de engenharia genética. Ou seja, é qualquer organismo em que se tenha introduzido uma ou mais seqüências de DNA (genes), provenientes de uma outra espécie ou uma seqüência modificada de DNA da mesma espécie. Vários pesquisas com plantas transgênicas já estão sendo feitas no Brasil, como soja resistente a diferentes tipos de herbicidas milho e algodão resistentes a insetos e herbicidas,

desafio está na incorporação delas pelo agronegócio, garantindo o aumento da competitividade. As tendências do agronegócio apontam para o aumento do consumo das proteínas de origem animal, frutas, verduras, dos grãos para consumo animal e humano e dos alimentos funcionais e com maior valor agregado; o aumento da área nos países em desenvolvimento; o aumento da produtividade; o reconhecimento da água como limitador da produção; o aumento da mecanização e a concomitante redução da…