Ingredientes Utilizados Em Confeitaria

MASSAS Técnica Dietética e Gastronomia MASSAS - grande diversidade de preparações cujo ingrediente básico é a farinha de trigo (pois possui o glúten). CLASSIFICAÇÃO DAS MASSAS 1.SEGUNDO A SIMILARIDADE DOS GÊNEROS UTILIZADOS NA CONFECÇÃO - massas de panificação: linha de pães, croissants, roscas, sonhos. - massas de confeitaria: massa folhada, massa brisée (quebradiça), massa choux (bomba ou carolina) - massas ou pastas alimentícias: macarrão. - massas de bolos e tortas

ano no Brasil foi de 33,50 kg, ainda bem abaixo de outros países da América do Sul, onde temos o Chile com 93 kg, Argentina com 73,00 kg e Uruguai com 51,00 kg. A maior concorrência, no entanto, vem dos supermercados, isto porque os pães são utilizados por esses concorrentes somente para atrair a freguesia e fazem isso com a prática de preços especialmente baixos. Segundo o PROPAN as cidades onde a população tem maior preferência pela compra do pão em padaria são: - Belém: 97,2%…

temperatura abaixo de 40 graus. Small Food: Significa alimentos pequenos, são pequenas porções servidas com uma apresentação diferenciada, come-se com talher ou espetinho. Como tendências gastronômicas podemos citar, entre outras: Utilização de ingredientes regionais e temperos frescos; A busca pelos novos sabores e o resgate dos antigos; A utilização de insumos orgânicos, oriundos de produtores locais, incluindo itens tidos como exóticos, tais como: cabra, coelho e codorna. Maior…

equipamentos e utensílios utilizados para a manipulação de alimentos neste momento eram bastante rudimentares devido a dificuldade de transporte, assim como também ao pouco poder aquisitivos neste período. Com o aumento do acúmulo de capital desencadeada pelo início do período cafeeiro, as estruturas destinadas as cozinhas ganham melhorias juntamente com os equipamentos e utensílios. Percebe-se neste momento a construção de fogões a lenha mais elaborados em relação ao fogo de chão…

teve como objetivo avaliar a preferência de amostras de doce de leite obtidas em laboratório com quantidades conhecidas de amido e a atitude de consumidores frente a duas amostras comerciais, contendo 1,0 e 7,6% de amido. O método de ordenação foi utilizado na avaliação da preferência das amostras produzidas em laboratório. Verificou-se o nível de aceitação das amostras através de escala hedônica de 9 pontos, no qual 50 julgadores avaliaram as amostras pelos atributos cor, consistência,…

A HISTÓRIA DO MOUSSE LIVIA MESQUITA Trabalho apresentado para avaliação na disciplina de Bases da Confeitaria, do curso de Patisserie RIO DE JANEIRO – 2011 A origem exata do mousse é desconhecida mas quando chefs espanhóis apresentaram aos franceses o chocolate (inicio do século XVII) era só uma questão de tempo para que fizessem a mistura do mousse que surgiu na…

Entrevista/Coleta de Dados: Fase em que focamos em reuniões com os principais interessados visando coletar informações ou até mesmo pequenos dados que possam ajudar na fase de análise; - Análise/Projeto: Os dados e informações coletadas são utilizados para organizar o que será feito e como será feito, portanto é nesse momento que as fases são estipuladas com seus prazos e metas; - Implementação: Nesse momento implementamos, literalmente fabricamos o que está no projeto, seremos os…

empreendimento Nome da Empresa: Tradição Confeitaria Razão Social: Tradição Confeitaria ME Sócios: Felipe Bernardo Endereço: Avenida Itavuvu,Sorocaba/SPTelefone/Fax: (15) 3226-4200 | Setor e Classificação A empresa está classificada dentro do setor terciário,pois comercializa produtos alimentícios a terceiros. A empresa está inscrita no CNPJ com a classificação 4721-1 – Bolos,Tortas e Doces;Comércio Varejista. Missão * Ser uma confeitaria reconhecida pelos seus clientes…

FUNÇÃO E DOSAGEM DOS PRINCIPAIS INGREDIENTES NA PANIFICAÇÃO Disciplina: MASSAS ALIMENTÍCIAS E PANIFICAÇÃO Equipe: Ana Paula Sales Hélina Dávila PRINCIPAIS INGREDIENTES FARINHA SAL ÁGUA FERMENTO FARINHA É o ingrediente principal em produção de massas. É o construtor de estrutura primária na maioria dos pães em massas fermentadas, além de importante auxiliar em bolos, tortas, massas em geral. FARINHA É obtida de vários grãos de cereais moídos: Trigo…

TRABALHO DE CONFEITARIA SOBRE FRANÇOIS PIERRE LA VARENNE PROFESSORA ALEXANDRA NOGUEIRA GUSTAVO DE OLIVEIRA RAMOS RAFAEL MEIWALD RODRIGO EVANGELISTA François Pierre de la Varenne (1615-1678 ), nasceu em Dijon, Borgonha. foi o autor de Le Cuisinier François (1651), ele foi fundador da moderna cozinha francesa . La Varenne rompeu com os italianos tradições que tinha revolucionado medieval e renascentista culinária francesa no século 16 e…