TRABALHO DE CONFEITARIA SOBRE FRANÇOIS PIERRE LA VARENNE

TRABALHO DE CONFEITARIA SOBRE FRANÇOIS PIERRE LA VARENNE

PROFESSORA ALEXANDRA NOGUEIRA

GUSTAVO DE OLIVEIRA RAMOS
RAFAEL MEIWALD
RODRIGO EVANGELISTA
François Pierre de la Varenne (1615-1678 ), nasceu em Dijon, Borgonha. foi o autor de Le Cuisinier François (1651), ele foi fundador da moderna cozinha francesa . La Varenne rompeu com os italianos tradições que tinha revolucionado medieval e renascentista culinária francesa no século 16 e início do século 17. La Varenne era o membro mais importante de um grupo de chefs franceses, escrevendo para um público profissional, que codificou a cozinha francesa para a época de Luís XIV. Os outros foram Nicolas Bonnefon , Le Jardinier françois (1651) e Les Délices de la campagne (1654) e François Massialot , Le Cuisinier Royal et burguesa (1691), que ainda estava sendo editado e modernizado em meados do século 18.
O século XVII viu uma revolução culinária que transportou gastronomia francesa na era moderna. Os sabores fortemente temperados herdados da cozinha dos Idade Média foram abandonados em favor dos sabores naturais dos alimentos. Especiarias Exóticas ( açafrão , canela , cominho , gengibre , noz-moscada , cardamomo , nigella , sementes de paraíso ) locais ervas foram mais utilizadas ( salsa , tomilho , folha de louro , cerefólio , sálvia , estragão ). Novos vegetais como couve-flor , aspargos , ervilhas , pepino e alcachofra foram introduzidas. Um cuidado especial foi dado para o cozimento de carne, a fim de conservar o máximo de sabor. Legumes tinha que ser fresco e macio. Peixe , com a melhoria do transporte, tinha que ser impecavelmente frescos. Preparação tinha que respeitar o paladar e integridade visual dos ingredientes em vez de mascarar-los como tinha sido a prática até então. Finalmente, uma rigorosa separação entre pratos salgados e doces foi introduzido, o ex-servido antes da última, banindo o gosto do Renascimento italiano para misturar ingredientes doces e