Confeitaria

Confeitaria Curso de Tecnologia em Gastronomia Prof. Marcelo Bergamo Curso de Tecnologia em Gastronomia Confeitaria Conteúdo 1ª Aula – Introdução a Confeitaria 4 Breve história da Confeitaria Conselhos práticos Identificação de utensílios e equipamentos 2ª Aula – Tortas – base, recheio e cobertura 27 Pâte sucrée Merengues Crème pâtissière Crème Chantilly Lemon curd 3ª Aula - Éclairs - recheios e coberturas 33 Pâte à Choux Creme Diplomata Ganache Fondant Caramelo 4ª Aula – Custards, cremes e merengues 39 Ovos nevados Crème Anglaise Clafoutis de ameixas secas Zabaione Pavlova 5ª Aula – Custards, Crepes e Soufflés 44 Crème Brûlée de erva cidreira Soufflé de chocolate Crêpe Suzette Crêpe soufflé de pêra Pudim de leite condensado 6ª Aula - Métodos de preparo para Bolos e Cookies Pão de Ló - história e receitas típicas 50 Muffins de goiabada Petit gateau de Chocolate meio amargo Brownie de chocolate com nozes Madeleines de laranja 7ª Aula - Métodos de preparo para Bolos e Cookies 60 Cookies com gotas de chocolate Gingerbread people Chocolate-Blueberry scones Cantucci 2 Curso de Tecnologia em Gastronomia Confeitaria 8ª Aula - Métodos de preparo para Bolos e Cookies 63 Financier Jelly roll de frutas vermelhas Bolo mármore de banana e chocolate 9ª Aula – Bolos Mousse, Biscuit Joconde e Génoise 66 Bolo mousse de chocolate. Bolo mousse de canela, laranja e bananada …

Confeitaria Conteúdo 1ª Aula – Introdução a Confeitaria 4 Breve história da Confeitaria Conselhos práticos Identificação de utensílios e equipamentos 2ª Aula – Tortas – base, recheio e cobertura 27 Pâte sucrée Merengues Crème pâtissière Crème Chantilly Lemon curd 3ª Aula - Éclairs - recheios e coberturas 33 Pâte à Choux Creme Diplomata Ganache Fondant Caramelo 4ª Aula – Custards, cremes e merengues 39 Ovos nevados Crème Anglaise Clafoutis de…

Técnico em Alimentos Silvana Soares Brandão Hércules de Lucena Lira Tecnologia de Panificação e Confeitaria UFRPE Universidade Federal Rural de Pernambuco Tecnologia de Panificação e Confeitaria Silvana Soares Brandão Hércules de Lucena Lira UFRPE/CODAI 2011 Presidência da República Federativa do Brasil Ministério da Educação Secretaria de Educação a Distância © Colégio Agrícola Dom Agostinho Ikas (CODAI), órgão vinculado a Universidade Federal Rural de…

FACULDADE DE TECNOLOGIA INTENSIVA GESTÃO GASTRONÔMICA CITONHA MARIA SIQUEIRA APOLÔNIO CRUZ cenário Da CONFEITARIA ARTESANAL FORTALEZA - CEARÁ 2014 CITONHA MARIA SIQUEIRA APOLÔNIO CRUZ cenário Da CONFEITARIA ARTESANAL Trabalho apresentado à Faculdade de Tecnologia Intensiva - FATECI, como requisito parcial para obtenção do título de Tecnólogo em Gastronomia. Orientador: Prof. Marcos Barbosa …

Aditivos Alimentares O que é aditivo alimentar? Para que serve? Aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Esta definição consta do item 1.2 da Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97…

UNIVERSIDADE POTIGUAR – UnP PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃO E AÇÃO SOCIAL C S T EM GASTRONOMIA PROFª LUCIANA CAMARA DO NASCIMENTO ANA LUIZA LEITE CARLOS HENRIQUE CAMARA GILBERTO JOSÉ DA SILVA JUNIOR WELLINGTON DA SILVA MIRANDA JUNIOR CONFEITARIA NATAL 2014 ANA LUIZA LEITE CARLOS HENRIQUE CAMARA GILBERTO JOSÉ DA SILVA JUNIOR WELLINGTON DA SILVA MIRANDA JUNIOR TIPOS DE MASSAS, CREMES E MOUSSES Trabalho apresentado à Universidade Potiguar –…

Confeiteiro Noções básicas de confeitaria Confeiteiro – Noções básicas de confeitaria SENAI Confeiteiro – Noções básicas de confeitaria Sumário Introdução 5 Princípios de higiene na manipulação de alimentos 7 Equipamentos e utensílios usados na confeitaria 9 Medidas e pesagem dos ingredientes 15 Ingredientes básicos para confeitaria 17 Fatores determinantes da qualidade do bolo 25 Tipos de mistura 27 Densidade e PH 29…

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI ESPECIALIZAÇÃO EM PADRÕES GASTRONÔMICOS GLEICE ZANETTIN FERNANDES CONFEITARIA: CONFEITARIA ARTESANAL E SUAS RELAÇÕES COM A COZINHA COMUNITÁRIA OU INCUBADORA Artigo entregue ao Prof. Dr. Charles Bonetti das disciplinas de Metodologia da Pesquisa Científica e Orientação da Monografia como exigência parcial para a conclusão do curso. SÃO PAULO 2012 RESUMO O mercado de confeitaria para festas e celebrações (casamento, batizado,…

panificação e confeitaria apresentou crescimento em 2011 de 11,88%, representando um faturamento de R$ 62,99 bilhões, segundo levantamento feito pelo Instituto Tecnológico – ITPC e pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria – ABIP. O pão é constituído basicamente de amido, proteínas e água, e deve apresentar miolo elástico e homogêneo, com poros pequenos e casca fina e macia. Segundo a Resolução nº 263, de 22 de setembro de 2005, pão é o produto obtido da…

INSTITUTO SUPERIOR DE TEOLOGIA APLICADA – INTA CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE OFICINA DE ROTULAGEM NUTRICIONAL CAMILA DE SOUZA CHAVES ADITIVOS ALIMENTARES SOBRAL 2015 Aditivos Alimentares O que é aditivo alimentar? Para que serve? Aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a…