Industrialização De Frutas E Hortaliças Em Conserva

NADJAMA BARRETO DO PRADO Outubro/2012 2 Sumário 1. INTRODUÇÃO A OLERICULTURA 2. RAMOS DA FITOTECNIA 2.1. Características da Exploração de Hortaliças 3. TIPOS DE EXPLORAÇÃO OLERÍCOLA 3.1. Exploração comercial diversificada: 3.2. Exploração comercial especializada: 3.3. Para fins de industrialização 4. CLASSIFICAÇÃO DAS HORTALIÇAS 4.1. Classificação Técnica: 4.2. Classificação Botânica em Unidades Taxonômicas: 4.2.1. Principais famílias e espécies olerícolas: 4.3.…

9 Obesidade e atividade física................................................................................. 6.10 Nutrição x câncer................................................................................................ 6.10.1 Frutas e hortaliças........................................................................................ 6.10.2. Fibras........................................................................................................... 7 21 22 23…

tornando-os mais palatáveis e dando cor, aroma e textura. Seu excesso pode ser prejudicial à saúde. Os aditivos podem ser sintéticos ou naturais. Técnicas mais antigas de conservação de alimentos são a defumação e salga da carne e adição de açúcar em frutas. Antioxidantes retardam a oxidação e rancificação dos alimentos. Corantes melhoram a aparência, intensificando a cor natural, podendo ser naturais ou sintéticos. Acidulantes intensificam o gosto ácido, realçando o…

entender as técnicas de cultivo orgânico. O cultivo de verduras, frutas, legumes, temperos e ervas medicinais sem o uso de agrotóxicos e de maneira ecológica. Esse trabalho considera artigos científicos, revistas e periódicos que abrangem a produção orgânica e convencional e suas diferenças e por fim será feito um estudo de caso na Escola Municipal João Justino (CAIC), onde é realizado todo o processo de inserção de hortaliças orgânica na merenda escolar. Este trabalho tem como…

Tradicional ................................................................................... 29 9.2.3. Suco de Tomate........................................................................................................ 30 9.2.4. Tomate Seco em Conserva ...................................................................................... 30 9.2.5. Catchupe................................................................................................................... 32 10.…

tomate. Ou seja, procurando detalhar e exemplificar, na teoria e na prática, todos os processos que estarão relacionados a esta matéria-prima em questão, tanto a montante como também a jusante. O foco será dado desde a produção desta respectiva hortaliça até a sua comercialização, seja “in natura” (nos atacados e varejos) ou transformada em produtos finais (processados em agroindústrias) até chegar às mãos dos consumidores. 2. O desenvolvimento da tomaticultura no Brasil 2.1.…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE CÂMPUS – CURRAIS NOVOS Técnico integrado em Alimentos – 3° ano Matutino Disciplina: Tecnologia de frutas e hortaliças Docente: Saint Clair Santos Aluna: Bianca Rafaela de Oliveira Silva Currais Novos, RN Cajú 1. Aspectos botânicos O cajueiro, Anacardium occidentale L., única espécie cultivada e a mais dispersa do gênero, pertence à família Anacardiaceae, que compreende cerca de 60 a 70 gêneros e 400 a

três porções de jantar) e dois lanches saudáveis por dia, evitando ficar mais legumes e verduras como parte das refeições e três porções de três horas sem comer. Entre as refeições beba água, pelo ou mais de frutas nas sobremesas e lanches. menos 2 litros (6 a 8 copos) por dia. Frutas, legumes e verduras são boas fontes de vitaminas, minerais Evite pular as refeições. Uma alimentação saudável é essencial para uma e fibras. Esses alimentos devem estar presentes em todas as…

.......................................................... 11 3. PROBLEMÁTICA 12 4. JUSTIFICATIVA 13 5. REVISÃO DE LITERATURA 14 5.1. O TOMATE 14 5.1.1. O tomate no Brasil 15 5.1.2. Tomate e saúde 16 5.1.3. Licopeno 16 5.1.4. Consumo da hortaliça 17 5.1.5. Embalagens 18 5.2. MOLHO DE TOMATE 19 5.2.1. Fluxograma da produção 20 5.3. PARÂMETROS DE QUALIDADE 21 5.3.1. Armazenamento 21 5.3.2. Embalagens 22 5.4. RÓTULOS 22 5.4.1. O que é rótulo 23 5.4.2. O que é embalagem 23…

3 - Fruticultura no estado Em 2009, o agronegócio frutas registrou números expressivos para a agricultura capixaba, ao corresponder por 17% do Valor Bruto da Produção Agropecuária do Estado. Ao todo, são 85 mil hectares ocupados com o plantio de frutas, que garantem uma produção anual de 1.3 milhão de toneladas, gerando R$ 600 milhões em renda. O desafio do Governo do Estado para os próximos cinco anos é ampliar a área plantada com frutas em, pelo menos, cinco mil novos hectares e,…